भूमध्य आहार का जन्म कैसे हुआ, इस पर चर्चा करने के बाद, आज हम उन स्वास्थ्य लाभों से निपटेंगे जो इसे एक प्रथागत आहार के रूप में उपयोग करके प्राप्त किया जा सकता है।
हम जानते हैं कि भूमध्यसागरीय आहार एक जीवन शैली है जो बेसिन की सीमा से लगे क्षेत्रों की विशिष्ट है। प्रारंभ में द्वारा अध्ययन किया गया लोरेंजो पिरोद्दी (इतालवी डॉक्टर जिन्होंने इसे चयापचय रोगों के उपचार में इस्तेमाल किया) और बाद में गहरा किया एन्सेल कीज़ (अमेरिकी शोधकर्ता जिन्होंने प्रसिद्ध प्रयोग शुरू किया सात देशों का अध्ययन), भूमध्य आहार को अब एक वास्तविक पोषण चिकित्सा माना जाता है।
लेकिन ... अधिक सटीक ... भूमध्य आहार का पालन करने से कौन से स्वास्थ्य लाभ प्राप्त किए जा सकते हैं?
इस प्रश्न का उत्तर देने के लिए आहार के कार्डिन सिद्धांतों को खंडित करना, विशिष्ट खाद्य पदार्थों का वर्णन करना और फिर निहित पोषक अणुओं को निर्दिष्ट करना आवश्यक है।
हमें तुरंत याद आता है कि भूमध्यसागरीय आहार एक प्रभावित आहार है; इसके रहस्योद्घाटन से (जो २०वीं शताब्दी के मध्य में कमोबेश हुआ था) आज तक, इसे फिर से बनाया गया है, पूर्ण किया गया है और कभी-कभी विकृत भी किया गया है। इसलिए यह सोचना तर्कसंगत है कि यह इलाज के लिए विशेष रूप से कठिन विषय है।
मेडिटेरेनियन डाइट को कितना इंस्ट्रुमेंटलाइज़ किया जा सकता है, इसका उदाहरण देने के लिए, हम 7 दिसंबर, 2011 के टेलीविज़न एपिसोड को याद करते हैं, या यों कहें कि ब्रूनो वेस्पा द्वारा बैरी सियर्स, अमेरिकी शोधकर्ता और ज़ोन डाइट के आविष्कारक के साथ साक्षात्कार। प्रसारण "पोर्टा ए पोर्टा" था और इसके बारे में बात की गई थी 3 पूरी तरह से अलग आहार व्यवस्था: भूमध्य आहार, क्षेत्र आहार और टिसानोरिका. जियोर्जियो कैलाब्रेसे (आहार विशेषज्ञ, मानव पोषण के प्रोफेसर और इतालवी स्वास्थ्य मंत्रालय के सलाहकार) के साथ एक चर्चा के दौरान, सियर्स ने इस क्षेत्र का वर्णन कियाभूमध्य आहार का विकास. जाहिर है, एक पोषण दर्शन जो पूरी तरह से अनाज को बाहर करता है, किसी भी तरह से भूमध्यसागरीय आबादी के प्रसिद्ध आहार से जुड़ा नहीं हो सकता ... लेकिन यह निश्चित रूप से उत्कृष्ट विज्ञापन है!
परिभाषा में कुछ बदलावों के बावजूद, भूमध्यसागरीय आहार के मूल तत्व अक्षम्य हैं, और ये हैं: कच्चे अनाज, फलियां, सब्जियों और फलों की अधिक खपत; एक्सक्लूसिव लेकिन मसाले के रूप में अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल का मितव्ययी उपयोग; पानी के वैकल्पिक पेय के रूप में थोड़ा रेड वाइन; खराब मछली, सफेद मांस, दूध और दही का औसत सेवन; सुगंधित जड़ी बूटियों और मिर्च का उपयोग; अंडे, चीज और रेड मीट का कम सेवन; कभी-कभी मिठाई और स्नैक्स, मीठे पेय, संरक्षित मांस और पशु मूल के मसाला वसा की खपत ... एक सक्रिय जीवन शैली को भूले बिना!
यह सब निर्धारित करता है: सामान्य वजन के रखरखाव के लिए उपयुक्त कैलोरी सेवन; जानवरों की तुलना में वनस्पति मूल के प्रोटीन और वसा के प्रसार का समर्थन करता है; साधारण शर्करा पर स्टार्च; भोजन में पानी, आहार फाइबर, विटामिन, खनिज लवण, विभिन्न फेनोलिक एंटीऑक्सिडेंट, लेसिथिन और फाइटोस्टेरॉल की प्रचुरता; इसके अलावा, यह खपत के समय भोजन पर नमक और चीनी की अनुपस्थिति (या नगण्य उपस्थिति) को निर्धारित करता है।
इन विकल्पों का संयोजन तथाकथित "कल्याण के रोगों" पर भूमध्य आहार की प्रभावशीलता को निर्धारित करता है, जो मुख्य रूप से अधिक वजन वाले हैं, टाइप 2 मधुमेह मेलेटस, धमनी उच्च रक्तचाप, उच्च कोलेस्ट्रॉल (कुल और विशेष रूप से "खराब"), उच्च ट्राइग्लिसराइड्स और, कभी-कभी, हाइपरयूरिसीमिया और गाउट। इसके अलावा, इनमें से एक या अधिक बीमारियों से पीड़ित लोगों के लिए भी उपस्थित होना असामान्य नहीं है: यकृत का इज़ाफ़ा और उत्कीर्णन, अन्नप्रणाली, पेट और आंतों के विकार, और कुछ प्रकार के कैंसर की प्रवृत्ति में वृद्धि (उदाहरण के लिए) पेट या आंत)।
भूमध्यसागरीय आहार कई मोर्चों पर तथाकथित मेटाबोलिक सिंड्रोम (यानी कई बीमारियों का संयोजन) से लड़कर स्वास्थ्य की स्थिति पर सकारात्मक रूप से कार्य करता है।
इन सबसे ऊपर, ऊर्जा की सही आपूर्ति और एक सक्रिय जीवनशैली चयापचय रोगों की शुरुआत के खिलाफ एक अत्यंत सुरक्षात्मक तत्व के रूप में सामान्य वजन के रखरखाव का पक्ष लेती है।
फिर, अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल, सब्जियां, फल, अनाज, फलियां और मछली (विशेष रूप से नीला) में निहित "अच्छे" वसा की प्रचुरता - इसलिए ओमेगा ३, ओमेगा ६ और ओमेगा ९ - प्रभावी रूप से कोलेस्ट्रॉल में वृद्धि का प्रतिकार करती है (मुख्य रूप से खराब) एक) और ट्राइग्लिसराइड्स और रक्तचाप में वृद्धि से लड़ता है; अन्य बातों के अलावा, यह दिखाया गया है कि ओमेगा ३ वसा रक्त की तरलता को बढ़ाने और प्रणालीगत सूजन को कम करने में सक्षम है जो एथेरोस्क्लोरोटिक सजीले टुकड़े के निर्माण में योगदान देता है। संक्षेप में, ओमेगा 3s रोधगलन और स्ट्रोक के जोखिम को कम करता है।
भूमध्यसागरीय आहार में प्रोटीन का सही सेवन आंतों के अतिरिक्त अपशिष्ट से बचा जाता है, जो अन्यथा बैक्टीरिया के वनस्पतियों को नकारात्मक रूप से संशोधित करेगा और कैंसर के खतरे को बढ़ा देगा।
खाद्य पदार्थों में केवल प्राकृतिक रूप से मौजूद जटिल कार्बोहाइड्रेट और फ्रुक्टोज की व्यापकता, फाइबर के उच्च सेवन के साथ, एक मध्यम ग्लाइसेमिक इंडेक्स की गारंटी देता है; इसका मतलब यह है कि आहार से लिए गए अधिकांश कार्बोहाइड्रेट सही ढंग से मेटाबोलाइज किए जाते हैं और अत्यधिक इंसुलिन बढ़ने का जोखिम नहीं उठाते हैं। इस तरह, आहार के कार्बोहाइड्रेट वसा ऊतक में भंडारण का स्रोत नहीं बनते हैं, वे रक्त में ट्राइग्लिसराइड्स की वृद्धि और यकृत की चर्बी से भी बचते हैं। फिर, फाइबर अपने आप में अच्छे बैक्टीरिया को खिलाकर और कचरे के निष्कासन को बढ़ावा देकर आंतों के स्वास्थ्य में सुधार करता है; इसके अलावा, कार्बोहाइड्रेट के अवशोषण को विनियमित करने के अलावा, फाइबर का फैटी एसिड और कोलेस्ट्रॉल पर भी सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।
अन्य अणुओं की प्रचुरता का उल्लेख कैसे न करें जो रक्त में कोलेस्ट्रॉल को कम करते हैं। इनमें लेसिथिन (विशेष रूप से फलियां में प्रचुर मात्रा में) और फाइटोस्टेरॉल शामिल हैं, जो पौधों की उत्पत्ति के सभी खाद्य पदार्थों में मौजूद हैं, खासकर फलों और ताजी सब्जियों में।
भूमध्य आहार में प्रचुर मात्रा में फेनोलिक पदार्थ, कोलेस्ट्रॉल को कम करने में सक्षम होने के अलावा, शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट हैं; पौधों की उत्पत्ति के खाद्य पदार्थों और रेड वाइन में मौजूद, वे मुक्त कणों की कार्रवाई का प्रतिकार करते हैं और हृदय और कैंसर के जोखिम को कम करने में मदद करते हैं।
लाल सब्जियों में सबसे ऊपर मौजूद कैरोटीनॉयड, अम्लीय स्वाद वाली सब्जियों में मौजूद विटामिन सी, और वनस्पति तेलों और अनाज के रोगाणु में सबसे ऊपर मौजूद विटामिन ई, एक ही तरह से कार्य करते हैं, हालांकि विभिन्न तंत्रों के साथ।
भूमध्यसागरीय आहार का एक अन्य प्रमुख तत्व कच्ची सब्जियों का सेवन है ... स्पष्ट रूप से तभी जब ऐसा करना संभव हो! यह गर्मी के साथ कुछ पोषक तत्वों के क्षरण को रोकता है और खाना पकाने के दौरान उनके फैलाव से बचाता है।
जाहिर है, केवल भूमध्य आहार कैसे काम करता है, इसके बारे में बात करना इसे पुन: उत्पन्न करने के लिए पर्याप्त नहीं है; इसलिए अनुशंसित खाद्य पदार्थों और उनसे बचने के लिए, या कम से कम उन समूहों का बेहतर वर्णन करना आवश्यक है जिनसे वे संबंधित हैं। यह वास्तव में अगले पाठ का विषय होगा जिसका शीर्षक होगा: "भूमध्य आहार के खाद्य पदार्थ और खाद्य पदार्थ”.
