आज हम एक अभिनव हर्बल उत्पाद, रॉ ग्रीन कॉफी के बारे में बात करेंगे।
ग्रीन कॉफी से, जिसे रॉ कॉफी भी कहा जाता है, एक बहुत ही विशेष पेय प्राप्त होता है, जो कुछ मायनों में पारंपरिक ब्लैक कॉफी के समान होता है, लेकिन दूसरों के लिए, यह इससे काफी अलग होता है। ये विशेषताएँ ग्रीन कॉफ़ी को अपनी तरह का एक अनूठा उत्पाद बनाती हैं और इसलिए लगभग अतुलनीय हैं।
आइए इस संक्षिप्त विवरण को मूल और कच्ची कॉफी की मूलभूत विशेषताओं को निर्दिष्ट करके शुरू करें।
सबसे पहले, "ग्रीन कॉफी" से हमारा मतलब कच्चे माल और उससे प्राप्त पेय दोनों से हो सकता है।
जैसा कि शब्द की व्युत्पत्ति का विश्लेषण करके आसानी से निकाला जा सकता है, कच्ची कॉफी को पारंपरिक ब्लैक कॉफी से विशिष्ट रोस्टिंग हीट ट्रीटमेंट की अनुपस्थिति से अलग किया जाता है, जिसे रोस्टिंग के रूप में जाना जाता है।
प्रश्न में कच्चा माल अर्बोरिया ट्रोपिकाई पौधे का बीज है जिसे कहा जाता है कॉफ़ी. रुबियासी परिवार से संबंधित यह, विभिन्न पौधों की प्रजातियों के अनुसार वर्गीकृत किया जा सकता है।
यह कल्पना की जा सकती है कि कॉफ़ी की उत्पत्ति इथियोपिया में हुई थी, लेकिन आज तक, यह उष्णकटिबंधीय गोलार्ध के एक बड़े हिस्से में वितरित कई कल्चर को समेटे हुए है।
सूटों में से, सबसे प्रसिद्ध निश्चित रूप से अरेबिका, सबसे कीमती और रोबस्टा (या कैनेफोरा) कम सुगंधित हैं, लेकिन जो कॉफी की खेती के लिए समर्पित दुनिया के अधिकांश भूखंडों पर कब्जा कर लेते हैं।
प्रारंभ में, ग्रीन कॉफी का प्रसंस्करण पारंपरिक ब्लैक कॉफी से अलग नहीं है। आइए इसे संक्षेप में प्रस्तुत करें:
जब पूरी तरह से पक जाते हैं, तो कॉफ़ी के पौधे छोटे DRUPA-प्रकार के फल देते हैं, जो चेरी के समान ही होते हैं। ये न केवल छिलके (जिसे EPICARP या PERICARP कहा जाता है) से एकत्र और वंचित किया जाता है, बल्कि लुगदी (या MESOCARP) और PERGAMINO (अधिक सही ढंग से ENDOCARP) के बीज को कवर किया जाता है।
इस बिंदु पर, कच्ची कॉफी विपणन के लिए तैयार है, जबकि पारंपरिक ब्लैक कॉफी को भूनने की प्रक्रिया की आवश्यकता होती है।
ग्रीन कॉफी बाजार में होल सीड्स या पाउडर के रूप में मिल जाती है।
बीज का रंग हरे और पीले रंग के विभिन्न रंगों के बीच में उतार-चढ़ाव होता है, जबकि स्थिरता कार्टिलाजिनस होती है और उन्हें दांतों से तोड़ना मुश्किल हो जाता है। दूसरी ओर, पारंपरिक काला, भूनने के बाद, गहरे भूरे रंग का होता है, जिसमें सख्त और बहुत कुरकुरी स्थिरता होती है।
दो प्रकार की कॉफी के बीच ऑर्गेनोलेप्टिक अंतर उल्लेखनीय है। हरा रंग खट्टा, हल्का, लगभग गंधहीन, स्वादहीन होता है और इसमें कुक का कोई संकेत नहीं होता है। वही इससे प्राप्त होने वाली धूल के लिए जाता है।
कच्चा कॉफी पेय पारंपरिक पेय के समान नहीं प्राप्त किया जाता है।
उत्तरार्द्ध, पीसने के बाद, बहुत उच्च तापमान और दबाव (MOKA प्रणाली के साथ, 1.8 वायुमंडल के लिए 125 डिग्री सेल्सियस तक) पर पानी में जलसेक से गुजरता है। इसके विपरीत, ग्रीन कॉफी, जमीन या मोर्टार में पीसने के बाद, अधिकतम 80 डिग्री सेल्सियस के जलसेक के लिए अभिप्रेत है जो कुछ मिनटों तक रहता है। इसलिए यह कॉफी की तुलना में हर्बल चाय की तरह अधिक पेय है।
अब हम कच्ची कॉफी की पोषण संबंधी विशेषताओं और आहार संबंधी कार्यों पर आते हैं।
इस उत्पाद ने दो मुख्य पहलुओं की बदौलत कई पोषण पेशेवरों और अनगिनत उपभोक्ताओं का ध्यान आकर्षित किया है:
- कैफीन लेगाटा की उपस्थिति, भले ही कम मात्रा में हो
- एंटीऑक्सीडेंट की उपस्थिति
यह अणु, मिथाइलक्सैन्थिन के समूह से संबंधित एक तंत्रिका, शरीर पर सहानुभूति-नकल प्रभाव डालता है। व्यवहार में, यह CATECOLAMINS (अर्थात कुछ हार्मोन जैसे एड्रेनालाईन) के कार्य का अनुकरण करता है और समानांतर में, उनके स्राव को उत्तेजित करता है।
जाहिर है, जैसा कि सभी औषधीय प्रभावों के साथ होता है, यहां तक कि कैफीन की मात्रा भी खुराक पर निर्भर होती है और यह सबजेक्टिविटी और असर के अनुसार बदलती रहती है।
हालांकि, सामान्य तौर पर, यह कहना संभव है कि कैफीन सक्षम है:
- कुछ शारीरिक तंत्रों को अति-सक्रिय करें जैसे: हृदय गति में वृद्धि, कोरोनरी प्रवाह, बर्फ की भर्ती, मांसपेशी फाइब्रोसस, आदि।
- वसा ऊतक या ADIPOCYTES की कोशिकाओं से फैटी एसिड की मुक्ति को कम या ज्यादा प्रभावी ढंग से बढ़ावा देना।
इस बिंदु पर, कई लोग खुद से पूछेंगे: पारंपरिक कॉफी के बजाय कच्ची कॉफी क्यों चुनें? इसे समझने के लिए, दो प्रकार के कैफीन के बीच मूलभूत रासायनिक अंतरों को संक्षेप में स्पष्ट करना आवश्यक है।
ब्लैक कॉफी की मात्रा अधिक होने के साथ-साथ मुक्त रूप में पाई जाती है, यानी 1,3,7-ट्राइमेथाइलक्सैन्थिन। इसके विपरीत, हरे रंग की कैफीन, कम केंद्रित होने के अलावा, क्लोरोजेनिक एसिड से जुड़ी होती है, जिससे क्लोरोजेनेट नामक एक जटिल अणु बनता है।
पाचन और उपापचय की दृष्टि से, ब्लैक कॉफी में मौजूद कैफीन लगभग ३०' में बहुत तेजी से परिसंचरण में प्रवेश करता है, और यकृत द्वारा समान रूप से तेजी से चयापचय किया जाता है और मूत्र में गुर्दे द्वारा उत्सर्जित किया जाता है। इसके निशान लंबे समय के बाद भी प्रचलन में पाए जा सकते हैं, लेकिन आम तौर पर 6 घंटे से अधिक नहीं।
इसके भाग के लिए, कच्ची कॉफी, क्लोरोजेनिक एसिड से जुड़ी होने के कारण, धीरे-धीरे अवशोषित हो जाती है। इसके परिणामस्वरूप रक्त में अधिक मध्यम एकाग्रता और धीमी चयापचय और निष्कासन होता है।
वैज्ञानिक शब्दों में, यह कहा जा सकता है कि क्लोरोजेनेट के कैफीन का आधा जीवन मुफ़्त ब्लैक कॉफी की तुलना में अधिक है।
व्यवहार में, ग्रीन कॉफी लेने से कैफीन के रक्त स्तर के निरंतर और मध्यम रखरखाव को बढ़ावा देना चाहिए।
हालांकि यह आप में से कई लोगों के लिए एक अतिश्योक्तिपूर्ण विवरण की तरह लग सकता है, ऐसा नहीं है!
यह विशिष्टता साइड इफेक्ट की शुरुआत और विशेष रूप से गैस्ट्रिक म्यूकोसा की संवेदनशीलता को काफी कम कर देती है।
इन सब से, यह निष्कर्ष निकाला जा सकता है कि ग्रीन कॉफी की खपत स्लिमिंग के लिए भोजन के पूरक के लिए अधिक उपयुक्त है और विशेष रूप से उन विषयों में जो कैफीन का सेवन अच्छी तरह से सहन नहीं करते हैं।
काश, ये अभी भी केवल धारणाएँ हैं और फिलहाल, कोई वैज्ञानिक अंतर्दृष्टि नहीं है जो इसे साबित कर सके।
दूसरी ओर, जो पूरी तरह से सिद्ध प्रतीत होता है, या कच्ची कॉफी की दूसरी विशेषता, विभिन्न एंटीऑक्सिडेंट अणुओं की उपस्थिति है जो इसे फाइटो-कॉम्प्लेक्स का शीर्षक देते हैं।
आम तौर पर पॉलीफेनोल्स की बात करते हैं, विशेष रूप से टैनिक एसिड, फेरुलिक एसिड और समान क्लोरोजेनिक एसिड।
कुछ खनिज और कुछ बी विटामिन भी हैं।
निष्कर्ष निकालने के लिए, ग्रीन कॉफी निश्चित रूप से कम साइड इफेक्ट वाला पेय है और पारंपरिक ब्लैक की तुलना में अधिक उपयोगी पोषक तत्व हैं, लेकिन मजबूत सबजेक्टिव घटक और प्रयोगात्मक डेटा की अनुपस्थिति के कारण, इसकी वास्तविक प्रभावकारिता स्थापित करना अभी तक संभव नहीं है। .
