क्या आप थोड़ा "शेफ" भी महसूस करते हैं? मेरे पास खाना पकाने की कोई योग्यता नहीं है, लेकिन मुझे यह स्वीकार करना होगा कि कुछ व्यंजन मुझे इतना खुश करते हैं कि मुझे लगता है कि मैं एक असली शेफ हूं! और इन "खुश" व्यंजनों में से एक है carpaccio octopus विशेष: क्या आप जानते हैं कि मछली रेस्तरां में वे आपको क्षुधावर्धक के रूप में क्या परोसते हैं? और मैं इसे घर पर तैयार करने के सभी रहस्यों को प्रकट करूंगा!
रेसिपी का वीडियो
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पकाने की विधि का पहचान पत्र
- ८१ किलो कैलोरी प्रति सर्विंग
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सामग्री
- 1 किलो ऑक्टोपस
- अनुपचारित नींबू का रस
- 2 बड़े चम्मच अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
- अजमोद की 1 टहनी
- क्यू.एस. नमक का
- क्यू.एस. काली मिर्च का
- 100 ग्राम काले जैतून
- 30 ग्राम केपर्स
सामग्री की जरूरत
- पुलाव
- प्लास्टिक की बोतल
- चाकू
- तरल इकट्ठा करने के लिए कटोरा या प्लेट
- चौपिंग बोर्ड
- थाली
- मीट पाउंडर या कोई अन्य वजन (जैसे पानी से भरा कांच का जार)
तैयारी
- इस रेसिपी में बताए अनुसार ऑक्टोपस को साफ करें।
- ऑक्टोपस उबालें, प्रति किलो शंख पकाने के 18-20 मिनट की गणना करें। आँच बंद कर दें और मांस को नरम करने के लिए ऑक्टोपस को उसके खाना पकाने के पानी में ठंडा होने दें।
- जो चाहें वो छोटे चाकू या अब्सॉर्बेंट पेपर की मदद से ऑक्टोपस की खाल निकाल सकते हैं।
- तंबू का अनुसरण करते हुए ऑक्टोपस को टुकड़ों में काट लें।
- एक प्लास्टिक की बोतल को आधा, क्षैतिज रूप से काटें।
- बोतल के तल में ऑक्टोपस के टुकड़े डालें, अतिरिक्त तरल निकालने के लिए जितना संभव हो उतना निचोड़ें।
क्या आप यह जानते थे
कुछ व्यंजनों में ऑक्टोपस से सभी तरल निकालने के लिए बोतल के नीचे छेद करने की सलाह दी जाती है: ऐसा करने में, हालांकि, आप जोखिम लेते हैं कि काटने के दौरान ऑक्टोपस कार्पेस्को टूट जाएगा क्योंकि "जिलेटिन" (कोलेजीन) की अच्छी मात्रा में, कार्पेस्को को आकार देने में मदद करने में सक्षम।- आधी बोतल को ऑक्टोपस के साथ एक प्लेट में रखें और उस पर एक भार रखें (जैसे मीट मैलेट या पानी से भरा कांच का जार)। वजन यह सुनिश्चित करने के लिए ऑक्टोपस पर सही दबाव डालेगा कि कार्पैसिओ, एक बार स्लाइस में कट जाने के बाद, कॉम्पैक्ट रहता है और उखड़ता नहीं है। किसी भी अतिरिक्त तरल को निकालने के लिए, सिंक पर ऑक्टोपस के साथ बोतल को उल्टा कर दें। तरल निकालने के बाद, वजन वापस रख दें।
- बोतल को नाइलॉन बैग से ढककर फ्रिज में रखें।
- 2-3 घंटों के बाद, ऑक्टोपस जम जाएगा और खाली जगहों पर जेली बना लेगा।
- प्लास्टिक को काटकर (यदि आवश्यक हो) बोतल से ऑक्टोपस को धीरे से हटा दें: आपको ऑक्टोपस का एक कॉम्पैक्ट सिलेंडर मिलेगा।
- अब ऑक्टोपस कार्पेस्को को पतले-पतले स्लाइस में काट कर एक प्लेट में रख लें। तेल, नींबू, नमक और काली मिर्च का पायसीकारी करके सिट्रोनेट सॉस बनाएं। ऑक्टोपस को सॉस के साथ छिड़कें और ढेर सारे पार्सले, काले जैतून और केपर्स के साथ परोसें।
ऐलिस की टिप्पणी - PersonalCooker
अब अपने मेहमानों के लिए इस अद्भुत ऑक्टोपस कार्पेस्को की सेवा करने की कल्पना करें: मैंने इसे आपको काले जैतून और केपर्स के साथ पेश किया था, लेकिन यदि आप चाहें तो आप कुछ चेरी टमाटर के साथ बेलसमिक सिरका शीशा के साथ परोस सकते हैं!पौष्टिक मूल्य और स्वास्थ्य नुस्खा पर टिप्पणी
ऑक्टोपस कार्पेस्को एक ऐसी तैयारी है जो क्षुधावर्धक और ठंडे व्यंजन दोनों के रूप में शानदार ढंग से काम करती है। इसमें मध्यम ऊर्जा का सेवन होता है, जो मुख्य रूप से प्रोटीन द्वारा प्रदान किया जाता है।लिपिड अत्यधिक नहीं होते हैं और इनमें असंतृप्त वसीय अम्लों की व्यापकता होती है; कार्बोहाइड्रेट कम महत्व के हैं। कोलेस्ट्रॉल अच्छी तरह से मौजूद है, जबकि फाइबर लगभग अनुपस्थित हैं। ऑक्टोपस कार्पेस्को सभी आहार व्यवस्थाओं के लिए उपयुक्त है, लेकिन हाइपरकोलेस्ट्रोलेमिक में, इसे मध्यम भागों के साथ एक छिटपुट विकल्प का प्रतिनिधित्व करना चाहिए। औसत भाग (एक क्षुधावर्धक के रूप में) लगभग १०० ग्राम (८० किलो कैलोरी) है; इसके बजाय एक डिश के रूप में, यह 150 और 200 ग्राम (120-160 किलो कैलोरी) के बीच होता है।
