ड्रैगन क्लाउड्स - झींगा चिप्स

पकाने की विधि का पहचान पत्र

सामग्री

लगभग 80-100 चिप्स के लिए

100 ग्राम झींगा
सूरीमी के १०० ग्राम
Q.बी. नमक का
टैपिओका स्टार्च के 100 ग्राम
80 ग्राम आलू स्टार्च

तलने के लिए (वैकल्पिक)

Q.बी. मूंगफली का तेल

सामग्री की जरूरत

कटोरा
मिक्सर
स्लाइसर, मैंडोलिन या चीज़ कटर
माइक्रोवेव या डीप फ्रायर
स्टीम कुकर
बेकिंग ट्रे
बेकिंग पेपर
पारदर्शी फिल्म

तैयारी

झींगा को साफ करें: खोल, सिर और पैरों को हटा दें। आंत्र धागे को हटाने के लिए पीठ को काट लें।
सुरीमी को क्यूब्स में काट लें। साफ किए हुए झींगे और सुरीमी को ब्लेंडर में मिलाएं: एक मलाईदार मिश्रण मिलने तक सभी चीजों को बारीक काट लें।

क्या आप यह जानते थे
कुछ व्यंजनों में झींगे के अनन्य उपयोग की आवश्यकता होती है। यदि वांछित है, तो आप केवल झींगे का उपयोग कर सकते हैं, केवल सुरीमी या, जैसा कि इस नुस्खा में सुझाव दिया गया है, झींगे और सुरीमी का मिश्रण।

क्रस्टेशियन क्रीम को एक कटोरे में मिलाएं और एक बार में आलू स्टार्च, टैपिओका और नमक डालें। टैपिओका के विकल्प के रूप में, आलू स्टार्च और कॉर्न स्टार्च के मिश्रण का उपयोग करें। एक बहुत नरम आटा एक मखमली स्थिरता के साथ: यदि आटा सतह से चिपक जाता है, अधिक स्टार्च मिलाता है। इसके विपरीत, यदि यह बहुत अधिक सूखा है, तो एक या दो बड़े चम्मच गर्म पानी डालें।
लगभग 20 सेमी की लंबाई के साथ सॉसेज प्राप्त करने के लिए अपने हाथों से आटे को आकार दें।
इस प्रकार प्राप्त सॉसेज को स्टीम पॉट (बांस या स्टील) में रखें और लगभग 50-60 मिनट तक पकाएं: इस चरण में स्टार्च ग्रेन्यूल्स जिलेटिनाइजेशन। खाना पकाने के अंत में, आटा बहुत चिपचिपा और नरम होगा। मिश्रण को कमरे के तापमान पर रहने दें, फिर इसे क्लिंग फिल्म की शीट पर लपेट दें। मिश्रण को आराम दें और 24 घंटे के लिए जमने दें।
एक दिन के आराम के बाद, सॉसेज बहुत ठोस, कठोर और कॉम्पैक्ट दिखाई देता है। "ए" स्लाइसर की मदद से, स्टील के तार के साथ एक मेन्डोलिन या पनीर कटर, बहुत पतले स्लाइस प्राप्त करें: आपको लगभग 80-100 चिप्स मिलेंगे।
बहुत पतली डिस्क को बेकिंग पेपर से ढकी दो प्लेटों पर व्यवस्थित करें और १ घंटे के लिए १४० डिग्री सेल्सियस पर धूप में (पारंपरिक नुस्खा) या ओवन में सूखने के लिए छोड़ दें। अंदर निहित पानी को निकालने के लिए सुखाने बहुत महत्वपूर्ण है: झींगा चिप्स को प्लास्टिक और कठोर स्थिरता पर कर्ल करना चाहिए और लेना चाहिए।
ठंडा होने के बाद, झींगा चिप्स पकाने के लिए तैयार हैं। क्लासिक रेसिपी में तलना शामिल है: इस मामले में, तेल को 160-180 ° C तक गर्म करें, चिप्स को डुबोएं (एक बार में कुछ) और लगभग 10 सेकंड के लिए भूनें। उबलते तेल में, चिप्स तुरंत सूज जाते हैं ( स्टार्च फट जाता है) ) और एक नरम, कुरकुरे और लगभग स्पंजी स्थिरता लें: उन्हें जलाने से बचने के लिए, एक बार में कुछ ड्रैगन बादलों को पकाने की सिफारिश की जाती है और जैसे ही वे फूलते हैं, उन्हें एक स्किमर के साथ जल्दी से हटा दें।
तलने के विकल्प के रूप में, माइक्रोवेव में बादलों को पकाना संभव है: पास्ता में मौजूद नमी की मात्रा के अनुसार खाना पकाने का समय अलग-अलग हो सकता है। सामान्य तौर पर, पास्ता फट जाता है और 800W की शक्ति पर 10-40 सेकंड के माइक्रोवेव के बाद एक छत्ते की स्थिरता प्राप्त कर लेता है। इस नाजुक चरण के दौरान करीब से ध्यान देने की सिफारिश की जाती है: खाना पकाने के दौरान, पास्ता का विशिष्ट फटना बोधगम्य होगा। जब विस्फोट का शोर न दिखे तो माइक्रोवेव को बंद कर देना चाहिए: 3 सेकंड अधिक भी पास्ता को जला सकता है। इस कारण से, एक बार में कुछ चिप्स पकाने की सलाह दी जाती है।
नए ड्रेगन चखने के लिए तैयार हैं! झींगा चिप्स कुछ घंटों के लिए बहुत कुरकुरे रहते हैं: हवा की नमी के संपर्क में, वे अपना कुरकुरेपन खो देते हैं। इसलिए यह सलाह दी जाती है कि उन्हें एक बार में, तेल में या - एक स्वस्थ, हल्के और वसा रहित संस्करण के लिए - माइक्रोवेव में पकाने की सलाह दी जाती है।

ऐलिस की टिप्पणी - PersonalCooker

ऐसा किसने सोचा होगा! ड्रैगन क्लाउड्स न केवल घर का बना है, बल्कि हल्के और स्वस्थ तरीके से पकाया जाता है, बिना वसा डाले !!! एक प्राच्य विषय में!
और फ़ॉन्ज़ीज़-जैसे चिप्स के लिए नुस्खा याद मत करो!