गर्मियों के व्यंजनों जैसे सलाद, ठंडे चावल और पहले पाठ्यक्रम, तेल में ट्यूना का नायक समुद्री भोजन पसंद करने वालों की पेंट्री में जरूरी है। यह एक सुविधाजनक सामग्री है, हमेशा उपयोग करने के लिए तैयार और स्टोर करने में आसान है। लेकिन क्या होगा अगर हम इसे ताज़ी टूना से शुरू करके घर पर तैयार करने की कोशिश करें? इस तरह हम एक असाधारण समुद्री भोजन प्राप्त करने के लिए सबसे अच्छा टूना और सबसे अच्छा तेल चुनते हैं। इस नुस्खा में हम यह भी जानेंगे कि बोटुलिनम के जोखिम से कैसे बचा जाए!
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पकाने की विधि का पहचान पत्र
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सामग्री
- 1 किलो ताजा टूना
- 1 लीटर पानी
- 1 बड़ा चम्मच शहद
- 150 मिली सिरका
- Q.बी. अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
- Q.बी. मक्के के तेल का
- Q.बी. नमक का
- कुछ तेज पत्ते
- 1 चम्मच काली मिर्च
सामग्री की जरूरत
- चौपिंग बोर्ड
- मछली की हड्डी के लिए सरौता
- ढक्कन के साथ पुलाव
- पेंच टोपी के साथ जार
- प्रेसेली
- थाली पीछने का कपड़ा
- Plier
तैयारी
- टूना स्टेक को त्वचा और हड्डियों से साफ करें।
- रक्त के किसी भी निशान को हटाने के लिए ट्यूना को बहते पानी से धोएं, इस प्रकार खाना पकाने के दौरान थक्कों को बनने से रोकें।
- खूब पानी उबाल लें, हल्का नमक, तेज पत्ता (या स्वाद के लिए अन्य स्वाद) के साथ स्वाद लें, फिर वाइन सिरका और शहद डालें। टूना को विसर्जित करें और 50-60 मिनट के लिए बहुत धीरे से पकाएं।
क्या आप यह जानते थे
सिरका का उपयोग भोजन के पीएच को कम करने के लिए किया जाता है, इस प्रकार बोटुलिनम बीजाणुओं के संभावित अंकुरण को रोकता है।
शहद खाना पकाने के दौरान मछली को रसोई में दुर्गंध आने से रोकने के लिए उपयोगी है।
टूना को बहुत धीरे से पकाने की सिफारिश की जाती है: बहुत अधिक खाना पकाने से टूना के फटने का खतरा होता है।- आवश्यक समय बीत जाने के बाद, टूना को खाना पकाने के पानी से हटा दें और मछली को एक साफ कपड़े पर रख दें।
- टूना को 24 घंटे के लिए सूखने दें ताकि सारा पानी निकल जाए।
क्या आप यह जानते थे
पानी की उपस्थिति भोजन में मोल्ड के गठन का पक्ष ले सकती है।- कांच के जार को उनके संबंधित स्क्रू कैप और प्रेस के साथ जीवाणुरहित करें: जार को ठंडे पानी में डुबोएं, उबाल लें और कम से कम 30 मिनट तक धीरे-धीरे उबाल लें।
- बर्तनों को स्टरलाइज़ेशन के पानी से निकालें और एक साफ कपड़े में सूखने दें।
- टूना को टुकड़ों या फ़िललेट्स में तोड़कर जार में रखें।
- जार को तेल से भरें, जैतून के तेल में बीज के तेल को मिलाकर स्वादानुसार कुछ काली मिर्च डालें।
खुशबू
इस चरण में, ट्यूना को अन्य सूखे मसालों के साथ स्वाद लेना संभव है, जैसे: धनिया, सरसों के दाने, जुनिपर बेरीज या अन्य।
टूना को संरक्षित करने के लिए, व्यक्तिगत स्वाद के अनुसार जैतून का तेल, बीज का तेल या दोनों का उपयोग करना संभव है।- तेल भरने के बाद, कुछ घंटों तक प्रतीक्षा करें और यदि आवश्यक हो तो टॉपिंग के साथ आगे बढ़ें: ट्यूना, वास्तव में, धीरे-धीरे तेल को अवशोषित कर लेगा।
- प्रत्येक जार पर एक प्रेस डालें, ध्यान रहे कि पैर ऊपर की ओर मुड़ें, यह सुनिश्चित कर लें कि टूना पूरी तरह से तेल से ढका हुआ है।
- जार को संबंधित कैप से बंद करें और 20 मिनट के लिए 80 डिग्री सेल्सियस पर पाश्चुरीकरण के साथ आगे बढ़ें। फिर जार को एक सॉस पैन में डालें, इस बात का ध्यान रखें कि पास्चुरीकरण के दौरान जार को बिखरने से बचाने के लिए एक कपड़ा रखें। 80 डिग्री सेल्सियस तक पहुंचने के 20 मिनट की गणना करें, अक्सर थर्मामीटर से तापमान की निगरानी करें।
क्या आप यह जानते थे
ऐसे परिरक्षण में, जिसमें अम्लता और पानी की कमी की स्थिति बीजाणुओं के ताप के प्रतिरोध को कम कर देती है, कुछ मिनटों के लिए जारी रखने के लिए अपेक्षाकृत कम तापमान (80 °) पर एक पास्चुरीकरण उपचार पर्याप्त है।- प्रिजर्व के जार को पानी में तब तक ठंडा होने दें जब तक कि वे वैक्यूम पैक न हो जाएं।
- जार को 5-6 महीने के लिए अंधेरे में स्टोर करें। स्वाद को बेहतर ढंग से समझने के लिए, पॉटिंग के कम से कम 1 महीने बाद संरक्षित करने की सलाह दी जाती है।
ऐलिस की टिप्पणी - PersonalCooker
टूना का सेवन करने से पहले कम से कम एक महीने तक प्रतीक्षा करें, ताकि इसे सबसे अच्छा स्वाद मिल सके। भले ही हमने टूना प्रिजर्व को बोटॉक्स रोकथाम नियमों के पूर्ण अनुपालन में तैयार किया हो, खोलने के बाद, जांच लें कि भोजन में एक सुखद गंध है और उत्पाद के रंग और विशेषताओं में कोई बदलाव नहीं आया है। यदि संदेह है, तो जार को फेंक देना बेहतर है। तेल में टूना को 5-6 महीने तक अंधेरे, ठंडे और सूखे वातावरण में संग्रहित किया जाना चाहिए।आप इसका उपयोग स्वादिष्ट लाल बीन और टूना सलाद बनाने के लिए भी कर सकते हैं।
क्या आप तेल में संरक्षित करना पसंद करते हैं? ऑबर्जिन को तेल में और फूलगोभी को तेल में आज़माएँ!पौष्टिक मूल्य और स्वास्थ्य नुस्खा पर टिप्पणी
टूना सॉट "ओलियो का पर्याप्त रूप से सटीक अप्रत्यक्ष पोषण अनुवाद करना संभव नहीं है, क्योंकि इसमें एक तरल से ठोस भोजन निकालना शामिल है जो लगभग 900kcal / 100g प्रदान करता है।
टूना सॉट "ओलियो एक संरक्षित भोजन है, जिसमें मुख्य रूप से प्रोटीन द्वारा प्रदान की जाने वाली उच्च ऊर्जा का सेवन होता है, लेकिन लिपिड की एक महत्वपूर्ण मात्रा के साथ। पेप्टाइड्स अनिवार्य रूप से उच्च जैविक मूल्य और असंतृप्त प्रकार के फैटी एसिड होते हैं।
कोलेस्ट्रॉल मौजूद होना चाहिए लेकिन अत्यधिक नहीं; कार्बोहाइड्रेट और फाइबर का कोई निशान नहीं है।
टूना सॉट "ओलियो एक ऐसा उत्पाद है जिसे अधिक वजन वाले विषयों को मध्यम मात्रा में लेना चाहिए; 180-190 किलो कैलोरी / 100 ग्राम (अच्छी तरह से सूखा) की कैलोरी की मात्रा होने पर, इसे एक साधारण व्यंजन के रूप में उपयोग नहीं किया जाना चाहिए। प्राथमिक धमनी के मामलों में इसके उपयोग को सीमित करना चाहिए। उच्च रक्तचाप।
यह शाकाहारी और शाकाहारी भोजन के लिए उपयुक्त नहीं है, जबकि लैक्टोज और ग्लूटेन असहिष्णुता के मामले में इसका कोई मतभेद नहीं है।
टूना सॉट "ओलियो का औसत भाग लगभग 80-120 ग्राम है।
