यदि आपको सब्जियां और उनका स्वाद पसंद है, लेकिन आप सूप या शोरबा और तरल सूप का सामना नहीं कर सकते हैं, तो मैं आपके लिए कुछ जिज्ञासु और वैकल्पिक तैयार करूंगा। यह हमेशा सूप के बारे में होता है, हां, लेकिन मैं शर्त लगाता हूं कि जिसे मैं प्रस्तावित करने जा रहा हूं वह आपको अवाक छोड़ देगा। यहाँ आणविक व्यंजनों का हाथ है, मैं आपको तुरंत बताता हूँ। मेरे पास आपके लिए एक ठोस आणविक मटर का सूप है (और चम्मच के बारे में भूल जाओ!)
रेसिपी का वीडियो
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पकाने की विधि का पहचान पत्र
- प्रति सेवारत 33 किलो कैलोरी कैलोरी
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सामग्री
- 150 ग्राम मटर
- 250 मिली पानी
- क्यू.एस. नमक का
- 2 ग्राम गेलन गम
सामग्री की जरूरत
- विभिन्न आकारों के कंटेनर (सिलिकॉन या सिरेमिक)
- पुलाव
- स्केल भोजन का वजन करता है
- कोड़ा
- पौना
तैयारी
- मटर को 250 मिली पानी में 10-15 मिनट तक उबालें। नमक के साथ सीजन।
- मटर को छान लें, पकाने के पानी को एक तरफ रख दें। ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
- जब मटर का शोरबा ठंडा हो जाए, तो 200 मिली लें और इसमें गेलन गम डालें, इसे लगातार चलाते हुए घुलने दें। उबालने के लिए लाएं।
गहराई में: गेलन गम क्या है?
गेलन गम ग्लूकोज, ग्लुकुरोनिक एसिड और रमनोज से बना एक लंबी श्रृंखला वाला पॉलीसेकेराइड है।
गेलन गम का व्यापक रूप से आणविक खाना पकाने में इसकी असाधारण गेलिंग क्षमता के लिए उपयोग किया जाता है: यह चमकदार और पारदर्शी जेली प्राप्त करने की अनुमति देता है। अन्य गेलिंग पदार्थों (जैसे अगर या इसिंगग्लास) के विपरीत, गेलन गम उच्च तापमान (120 डिग्री सेल्सियस तक) पर भी स्थिर रहता है और पीएच परिवर्तन का प्रतिरोध करता है।
कभी-कभी इसे अगर अगर से बदला जा सकता है: इस मामले में, अगर की मात्रा गेलन गम से दोगुनी होनी चाहिए।
आणविक व्यंजनों में, इसका उपयोग गोलाकार या आणविक स्पेगेटी या वैकल्पिक सूप की तैयारी के लिए किया जा सकता है।- इस बिंदु पर, गर्मी बंद करें, एक तरफ रखे मटर डालें और मिश्रण को विशिष्ट कंटेनरों (जैसे सिलिकॉन एकल भाग, बर्फ के कंटेनर, छोटे सिरेमिक कटोरे, शॉट ग्लास, आदि) में डालें।
- गेलन गम 10-15 मिनट में तरल को ठोस कर देगा। जमने में तेजी लाने के लिए, पानी और बर्फ के साथ एक कटोरी में ऊंचाई के कंटेनरों को विसर्जित करने की सलाह दी जाती है।
- कंटेनरों से आणविक "सूप" ब्लॉक निकालें, उन्हें स्लाइस, स्टिक या क्यूब्स प्राप्त करने के लिए वांछित के रूप में काट लें। सिरेमिक कंटेनरों से निकालने के लिए, चाकू के ब्लेड से हल्का दबाव डालना पर्याप्त है।
- मॉलिक्यूलर सूप को पानी में या माइक्रोवेव में गर्म करें और परोसें।
ऐलिस की टिप्पणी - PersonalCooker
एक कॉम्पैक्ट मटर सूप जिसने इसकी कल्पना की होगी! अब आप इसे क्यूब्स में काटने और एक काटने में खाने का फैसला कर सकते हैं या आप क्लासिक सूप (तरल) और आणविक सूप के बीच मिश्रण भी बना सकते हैं। चलो विभिन्न बनावट के साथ खेलते हैं और चलो मज़े करो!पौष्टिक मूल्य और स्वास्थ्य नुस्खा पर टिप्पणी
आण्विक मटर सूप एक कम कैलोरी वाला पहला कोर्स है, जो फाइबर में समृद्ध है और मुख्य रूप से कार्बोहाइड्रेट और प्रोटीन (मध्यम जैविक मूल्य के) में समृद्ध है। लिपिड नगण्य हैं और कोलेस्ट्रॉल मौजूद नहीं है।
आण्विक मटर सूप किसी भी आहार के लिए उपयुक्त है और औसत भाग लगभग असीमित है (तर्कसंगतता की सीमा के भीतर)।
