क्रीम कारमेल

"पुर्तगाली दूध" या "कारमेल कस्टर्ड" के रूप में भी जाना जाता है, क्रीम कारमेल एक स्वादिष्ट चम्मच मिठाई है, जो दूध, अंडे और चीनी से बने हलवे के समान है। क्रीम कारमेल की तैयारी बेहद दिलचस्प है क्योंकि यह हमें यह समझने की अनुमति देती है कि आइसिंगग्लास, स्टार्च या वेजिटेबल गेलिंग एजेंटों के उपयोग के बिना दूध को कैसे जेल या गाढ़ा करना है। हम क्रीम कारमेल के साथ तालू को थोड़ा हल्का में प्रसन्न करते हैं मूल संस्करण की तुलना में (ताज़ी क्रीम के बिना और कम अंडे के साथ)।

रेसिपी का वीडियो

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पकाने की विधि का पहचान पत्र

  • 59 किलो कैलोरी प्रति सर्विंग
  • सामग्री

    भोजनोपरांत मिठाई के लिए

    • 500 मिली दूध
    • १८० ग्राम (३ मध्यम) अंडे
    • 1 वेनिला पॉड
    • 80 ग्राम चीनी

    कारमेल के लिए

    • 80 ग्राम चीनी

    सामग्री की जरूरत

    • 22 सेमी . के व्यास के साथ सिलिकॉन मोल्ड
    • कटोरा
    • मटका
    • चौपिंग बोर्ड
    • चाकू
    • कोलंडर
    • 30 सेमी . के व्यास के साथ चौड़ा पैन
    • खाद्य थर्मामीटर

    तैयारी

    1. सबसे पहले एक बर्तन में दूध को चीनी के साथ गर्म करें। एक चाकू से बीज खुरच कर वनीला की फली को काट लें और वेनिला के साथ गर्म दूध का स्वाद लें। उत्कीर्ण फली को 20 मिनट के लिए डालने के लिए छोड़ दें।

    सही विचार
    एक वैकल्पिक स्वाद के लिए, आप कॉफी के स्वाद का लट्टे बना सकते हैं। वेनिला के बजाय, गर्म दूध में मुट्ठी भर कॉफी बीन्स डालें। अंडे में मिश्रण डालने से पहले, दूध को अनाज के साथ एक कोलंडर के माध्यम से छान लें।

    1. इस बीच, कारमेल तैयार करें। एक मोटे तले वाले सॉस पैन में, चीनी डालें। बर्तन को आँच पर ले आएँ और चीनी को धीरे से तब तक पिघलाएँ जब तक कि यह 160 ° C तक न पहुँच जाए (चीनी एक एम्बर रंग तक पहुँच जाएगी)।

    एक आदर्श कारमेल के लिए सिफारिशें
    175 डिग्री सेल्सियस के चीनी तापमान से अधिक न हो: इस सीमा के बाद चीनी, ऐसे यौगिकों का उत्पादन करने के अलावा जो स्वास्थ्य के लिए संभावित रूप से जहरीले होते हैं, कड़वा और अप्रिय स्वाद लेते हैं।
    कारमेल के इष्टतम परिणाम के लिए, पिघलने के चरण के दौरान चीनी को न मिलाएं: हालांकि सजातीय कारमेलाइजेशन के पक्ष में बर्तन को पलटना संभव है।

    1. कारमेल को जल्दी से एक सिलिकॉन मोल्ड (या 4 सिंगल-पार्ट कंटेनर में) में डालें।
    2. अंडे को एक बाउल में डालें और उसमें वनीला फ्लेवर वाला दूध डालें, ठंडा करके छान लें। एक व्हिस्क के साथ जल्दी से हिलाओ (कोई इलेक्ट्रिक व्हिस्क की आवश्यकता नहीं है)।
    3. पानी के स्नान के लिए एक कंटेनर तैयार करें। एक बड़े बेकिंग शीट में अब्सॉर्बेंट पेपर की 2-3 शीट रखें। कारमेल के साथ सिलिकॉन मोल्ड डालें (जो इस बीच जम जाएगा)। बड़े पैन में, साँचे के बाहर गर्म पानी डालें, जब तक कि वह साँचे की ऊँचाई के तक न पहुँच जाए।
    4. सांचे को वनीला के स्वाद वाले अंडे और दूध के मिश्रण से भरें।
    5. पैन को गरम अवन में (१८० डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट किया हुआ) रखें और बैन-मैरी में ४० मिनट तक बेक करें।
    6. पैन को ओवन से निकालें और पूरी तरह से ठंडा होने दें।
    7. मोल्ड को कुछ घंटों के लिए फ्रिज में रख दें।
    8. क्रीम कारमेल के किनारों को एक छड़ी से धीरे से गोल करें और मोल्ड को एक प्लेट पर उल्टा कर दें।
    9. क्रीम कारमेल को ठंडा परोसें।

    ऐलिस की टिप्पणी - PersonalCooker

    क्या आप साहसी बनना चाहते हैं और मिठाई का विरोध करने की अपनी क्षमता का परीक्षण करना चाहते हैं? क्रीम के कुछ वार्स के साथ क्रीम कारमेल को समृद्ध करें और अपने आप को इस अद्भुत मिठाई से लाड़-प्यार करने दें! आप सिलिकॉन या एल्यूमीनियम मोल्ड का उपयोग करके कारमेल क्रीम के एकल भाग तैयार कर सकते हैं; फिर भी आप क्लासिक लोगों से अलग-अलग आकार बनाने का मज़ा ले सकते हैं जैसे कि क्रेम कारमेल के दिल या डोनट्स।

    पौष्टिक मूल्य और स्वास्थ्य नुस्खा पर टिप्पणी

    क्रीम कारमेल एक उच्च कोलेस्ट्रॉल चम्मच मिठाई है। यह विशेष रूप से ऊर्जावान नहीं है लेकिन इसमें सुक्रोज का एक अच्छा हिस्सा होता है। यह फाइबर से भी पूरी तरह मुक्त है।
    यह एक ऐसी तैयारी है जो हाइपरकोलेस्ट्रोलेमिया से पीड़ित लोगों के आहार के लिए बहुत उपयुक्त नहीं है, विशेष रूप से हाइपरकोलेस्ट्रोलेमिक्स और मधुमेह रोगियों के लिए क्रीम कारमेल का औसत हिस्सा लगभग 80 ग्राम (50 किलो कैलोरी) है।


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