हरा टमाटर जाम - पेक्टिन मुक्त जाम

पकाने की विधि का पहचान पत्र

97 किलो कैलोरी प्रति सर्विंग

सामग्री

1.5 किलो हरा टमाटर
आधा कप अनुपचारित नींबू का रस
चीनी का 450 ग्राम

सामग्री की जरूरत

फूड कटिंग बोर्ड
अधिमानतः सिरेमिक चाकू
सटीक संतुलन
कोलंडर
लेटेक्स दस्ताने (वैकल्पिक)
जाम के लिए बड़ा सॉस पैन
जार को स्टरलाइज़ करने के लिए पुलाव
संबंधित स्क्रू कैप के साथ ग्लास जार
लकड़ी की चम्मच
व्यंजन
साफ चाय तौलिया
Plier
पौना
विसर्जन मिक्सर

तैयारी

सही सलाह
इस जैम को तैयार करने के लिए हरी टमाटर को चीनी में भिगोकर रात को शुरू करने की सलाह दी जाती है। खुराक के लिए, 300 ग्राम चीनी प्रति किलो साफ और बीज वाले टमाटर की गणना करें।

हरे टमाटरों को ठंडे पानी में धो लें, फिर कपड़े से सुखा लें। टमाटर से डंठल और किसी भी सतह की खामियों को हटा दें। इन्हें आधा काट लें और बीज निकाल दें।
कटे हुए टमाटरों को तौलिये और चीनी नापिये (300 ग्राम चीनी प्रति किलो टमाटर)। ऑक्सीकरण को रोकने और टमाटर के सुंदर हरे रंग को बनाए रखने के लिए आधा नींबू का छना हुआ रस डालें। इस बिंदु पर, एक बड़े सॉस पैन में टमाटर डालें। चीनी डालें और रात भर (लगभग 10 घंटे) आराम करने के लिए छोड़ दें।
अगली सुबह, जाम तैयार करना संभव है। टमाटर वाले सॉस पैन को आँच पर ले आएँ और उबाल आने तक बार-बार हिलाएँ। लगभग एक घंटे तक या टमाटर के अच्छी तरह गाढ़े होने तक पकाएं।

ध्यान
पेक्टिन नहीं मिलाने के कारण, टमाटर को गाढ़ा होने और सही स्थिरता तक पहुँचने के लिए लगभग एक घंटे तक पकाने की आवश्यकता होती है। जाम को बर्तन के नीचे से चिपके रहने से रोकने के लिए इसे अक्सर मिलाने की सलाह दी जाती है।

इस बीच, कांच के जारों को उनके संबंधित स्क्रू कैप के साथ ठंडे पानी से भरे सॉस पैन में डुबो कर स्टरलाइज़ करें।गर्मी में लाओ और उबालने के क्षण से 20 मिनट की गणना करें।
खाना पकाने के दौरान, हरे टमाटर के जैम को सावधानी से फोम किया जाना चाहिए: फोम, वास्तव में, हवा में समृद्ध होने के कारण, स्वास्थ्य के लिए संभावित रूप से हानिकारक एरोबिक बैक्टीरिया के प्रसार के लिए एक अनुकूल वातावरण का निर्माण कर सकता है।
टमाटर को प्यूरी करने के लिए हैंड ब्लेंडर से ब्लेंड करें।
जब सही स्थिरता पहुंच जाती है, तो पॉट करना संभव है। फिर चिमटे की मदद से जार को स्टरलाइज़ेशन के पानी से निकाल दें, इस बात का ख्याल रखें कि आप खुद को जलाएं नहीं। एक बार सूख जाने पर, अभी भी गर्म जैम से भरें और तुरंत बंद कर दें।
जार को पूरी तरह से ठंडा होने दें, जिलेटिनाइजेशन प्रक्रिया को सुविधाजनक बनाने के लिए उन्हें हिलाने या हिलाने से बचें।
हरे टमाटर जैम जार 10-12 महीनों के लिए एक अंधेरे और ठंडे वातावरण में संग्रहीत करने के लिए तैयार हैं।

ऐलिस की टिप्पणी - PersonalCooker

बहुत मीठा नहीं होने के कारण, हरे टमाटर के जैम को उबले हुए मीट के साथ सरसों की तरह ही चखा जा सकता है। लेकिन वही टोमैटो जैम सुबह ब्रेड के स्लाइस या टोस्ट के ऊपर चखने के लिए बेहतरीन है।

पौष्टिक मूल्य और स्वास्थ्य नुस्खा पर टिप्पणी

पेक्टिन के बिना हरा टमाटर जैम बिना गेलिंग एजेंट वाला जैम है। यह मुख्य रूप से साधारण शर्करा प्रदान करता है और औसत भाग अन्य जैम के समान होता है; व्यवस्थित उपयोग के लिए 30 से 50 ग्राम (30-50 किलो कैलोरी) के बीच रहने की सलाह दी जाती है, न कि समग्र ऊर्जा सेवन के लिए, जितना कि उच्च सुक्रोज सामग्री के लिए।