घर का बना पंडोरो

पैंडोरो के बिना यह कैसा क्रिसमस होगा? पारंपरिक विनीशियन पेस्ट्री की एक प्रिय और प्रतिष्ठित मिठाई, पैंडोरो क्रिसमस मिठाई का प्रतीक है, जिसका नुस्खा वर्षों से पेस्ट्री शेफ द्वारा एक अनमोल खजाने के रूप में छुपाया गया है, जिन्होंने इस अद्भुत 8-नुकीले खमीर वाले सितारे को जीवन दिया है।
आज हम अपने हाथों से पैंडोरो बनाने के लिए अपनी आस्तीन ऊपर रोल करेंगे और आटा और रोलिंग पिन मोड़ के साथ शेफ के कौशल को चुनौती देंगे, जो गर्व से इस नाम को अपने प्राचीन मूल की याद में रखता है, जिसमें इस तरह की समृद्ध मीठी रोटी थी सोने की पत्ती पर परोसा गया।

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पकाने की विधि का पहचान पत्र

357 किलो कैलोरी प्रति सर्विंग
सामग्री

चौथे प्रसंस्करण के लिए
- 100 ग्राम मक्खन
पहले आटे के लिए (खमीर किया हुआ)
- 50 ग्राम मैनिटोबा आटा
- शराब बनाने वाले के खमीर के 7 ग्राम
- 30 मिली दूध
- 1 चम्मच पिसी चीनी
तीसरे आटे के लिए
- वैनिलिन का 1 पाउच या 1 वेनिला स्वाद
- 1 चुटकी नमक
- 110 ग्राम पीसा हुआ चीनी
- 30 ग्राम मक्खन
- 20 ग्राम (1 मध्यम) अंडे की जर्दी
- 120 ग्राम (2 मध्यम) अंडे
- 280 ग्राम मैनिटोबा आटा
दूसरे आटे के लिए
- 20 मिली दूध
- शराब बनाने वाले के खमीर के 7 ग्राम
- 40 ग्राम (2 मध्यम) अंडे की जर्दी
- 40 ग्राम पीसा हुआ चीनी
- 30 ग्राम मक्खन
- 120 ग्राम मैनिटोबा आटा
सामग्री की जरूरत
- विभिन्न आकारों के कटोरे
- लकड़ी की चम्मचें
- पारदर्शी फिल्म
- बेलन
- 500 ग्राम पैंडोरो मोल्ड
- तापमान की निगरानी के लिए थर्मामीटर
- पेस्ट्री बोर्ड
- ब्रश
- नायलॉन बैग
- कोलंडर
- लेटेक्स दस्ताने (वैकल्पिक)
तैयारी

पैंडोरो की तैयारी बेहद लंबी और जटिल और श्रमसाध्य है। इसलिए अलग-अलग चरणों में उठने और आराम करने के समय और, स्पष्ट रूप से, सामग्री की खुराक का कड़ाई से सम्मान करना आवश्यक है।
1. पहला चरण: खमीर की तैयारी
30 मिलीलीटर गर्म दूध में 7 ग्राम शराब बनाने वाला खमीर घोलें, एक चम्मच पाउडर चीनी के साथ मीठा करें। एक छोटे कटोरे में, 50 ग्राम मैनिटोबा का आटा डालें और मीठा दूध और घुले हुए खमीर के साथ मिलाएँ। अच्छी तरह से और लंबे समय तक (कुछ मिनटों के लिए) मिलाएं, जब तक कि एक कॉम्पैक्ट और चिकनी स्थिरता के साथ एक गेंद प्राप्त न हो जाए।
एक गर्म वातावरण में बढ़ने के लिए छोड़ दें जब तक कि मात्रा दोगुनी न हो जाए (लगभग एक घंटे के लिए)। आदर्श यह होगा कि आटे को 30 से 34 डिग्री सेल्सियस के तापमान वाले वातावरण में बढ़ने दिया जाए: इस कारण से, यह सलाह दी जाती है कि आटे की गेंद को ओवन में आराम करने दें, पहले 160 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर गर्म किया गया था। कुछ मिनट के लिए।
1. दूसरा चरण: मध्यवर्ती आटा तैयार करना
एक छोटी कटोरी में 120 ग्राम मैनिटोबा आटा, 40 ग्राम पीसा हुआ चीनी, 2 अंडे की जर्दी, 30 ग्राम नरम मक्खन (जो किसी भी तरह से पिघलना नहीं चाहिए) डालें और 7 ग्राम ब्रेवर के खमीर को 20 मिलीलीटर दूध में अच्छी तरह मिलाएं। .
अवयवों के मिलन से आपको एक चिपचिपी गेंद मिलेगी, जिसे बाद में खमीर के साथ जोड़ा जाएगा। फिर दोनों आटे को तब तक मिलाएं जब तक आपको एक सजातीय मिश्रण न मिल जाए।
इसे एक बार फिर आराम दें जब तक कि गेंद मात्रा में दोगुनी (लगभग एक घंटा) न हो जाए।
1. तीसरा चरण: तीसरा आटा तैयार करना
इस चरण में तीसरा आटा तैयार करना शामिल है, जिसे बाद में पिछले एक में जोड़ा जाएगा।
एक बड़े कटोरे में, 280 ग्राम मैनिटोबा आटा, 2 अंडे और एक जर्दी, 30 ग्राम मक्खन कमरे के तापमान पर नरम, 110 ग्राम पाउडर चीनी, एक चुटकी नमक और वेनिला स्वाद डालें। फिर पिछला मिश्रण डालें और हाथ से गूंथते हुए सामग्री को अच्छी तरह मिलाएँ।
मिश्रण को एक बड़े कटोरे में 30-34 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर कुछ घंटों के लिए आराम दें: उगने का समय लंबा होता है क्योंकि सामग्री आटा को कम कर देती है और खमीर को किण्वन के लिए अधिक समय की आवश्यकता होती है।
1. चौथा चरण: मक्खन का प्रसंस्करण (आटा का पहला दौर)
मक्खन (100 ग्राम) के एक हिस्से को छोड़कर सभी सामग्री को जोड़ा गया है: इसलिए यह कैद करने का समय है (सावधान रहें, गूंधें नहीं!) आटे के अंदर का मक्खन।
इस बिंदु पर, पैंडोरो गेंद बहुत सूज गई होगी, हालांकि स्थिरता को कॉम्पैक्ट रहना होगा। अपने हाथों से आटा फैलाएं और, एक रोलिंग पिन के साथ, लगभग 9-10 मिमी की मोटाई के साथ एक वर्ग बनाने के लिए आटा बाहर रोल करें।अलग से, मक्खन को मुट्ठी भर आटे के साथ मिलाएं, फिर मक्खन की चिपचिपी गेंद को वर्ग के केंद्र में स्थानांतरित करें। मक्खन को बाहर निकलने से रोकने के लिए, चौकोर के कोनों से शुरू करते हुए, किनारों को अच्छी तरह से कस कर एक बंडल बनाएं। जब तक आपको एक आयताकार रिबन न मिल जाए तब तक बंडल को रोलिंग पिन के साथ फिर से रोल करें। अब हम पफ पेस्ट्री की तरह आगे बढ़ते हैं, तथाकथित "आटा के गोल" बनाते हैं: आटे के आयत को तीन में मोड़ो, छोटे पक्षों को केंद्र में लाते हुए; फिर मक्खन को समान रूप से और धीरे-धीरे वितरित करने के लिए एक रोलिंग पिन के साथ मुड़े हुए आटे को फिर से रोल करें, और फिर से तीन में मोड़ो (हम अनुशंसा करते हैं कि आप वीडियो देखें)।
आटे को क्लिंग फिल्म में लपेटें और इसे नायलॉन बैग में बंद करके आराम करने दें फ्रिज में 30 मिनट के लिए।
1. पांचवां चरण: दूसरा दौर
आधे घंटे के बाद, आटा एक और गोल के लिए तैयार है। आटे को फिर से तब तक बेलें जब तक कि वह एक आयत न बन जाए (मक्खन को निकलने से रोकने के लिए आप थोड़े से आटे की मदद ले सकते हैं); फिर इसे तीन ("बुक फोल्डिंग") में मोड़ें और बिंदु 4 में बताए अनुसार इसे फिर से आराम दें।
1. छठा चरण: तीसरा दौर
हम आखिरी गोद में पहुंच गए हैं: आटे को धीरे से एक आयत में रोल करें, तीन में मोड़ो और इसे 30 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें। इस स्तर पर, मक्खन पूरी तरह से पूरे आटे में वितरित हो जाएगा, फलस्वरूप आटा का मसौदा तैयार करना आसान हो जाएगा।
1. सातवां चरण: अंतिम विदाई
३० मिनिट के बाद, आटे को दोबारा बेल कर तैयार कर लीजिये एक वर्ग; इसलिए एक बंडल में मोड़ो। इस बिंदु पर, एक अनियमित गेंद का आकार देने के लिए, बंडल के कोनों को केंद्र की ओर मोड़ें। थोड़ा पिघला हुआ मक्खन के साथ सब कुछ ब्रश करें और आटा (चिकनी साइड अप के साथ) को थोड़ा पिघला हुआ मक्खन के साथ पहले से ग्रीस किए गए पैंडोरो मोल्ड में डालें।
आटे को मोल्ड में 30-34 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 8-10 घंटे के लिए आराम दें, जब तक कि पैंडोरो मोल्ड के किनारों से अधिक न हो जाए।
1. आठ चरण: खाना पकाना
पंडोरो को 180 डिग्री सेल्सियस पर 15 मिनट के लिए गर्म ओवन में बेक करें। इस समय के बाद, तापमान (ओवन का दरवाजा खोले बिना) 130 डिग्री सेल्सियस तक कम करें और 15-20 मिनट के लिए जारी रखें।
15 मिनट के लिए ठंडा होने दें और धीरे से पैंडोरो को सांचे से हटा दें: आप धीरे-धीरे तारे के बिंदुओं को खोलकर ऑपरेशन की सुविधा प्रदान कर सकते हैं।
आइसिंग शुगर के छिड़काव के साथ ठंडा परोसें।

ऐलिस की टिप्पणी - PersonalCooker
रोमियो और जूलियट की तरह, पैंडोरो के साथ रेसियोटो डि वालपोलिसेला का एक गिलास भी है: स्पष्ट मिठाई प्यार में सुंदर लड़की को व्यक्त करती है, जबकि जोरदार रेसियोटो डी वालपोलिसेला मजबूत और कोमल रोमियो है।
चॉकलेट चिप्स और पैनेटोन के साथ आसान पंडोरो के लिए नुस्खा भी आजमाएं!
पौष्टिक मूल्य और स्वास्थ्य नुस्खा पर टिप्पणी
घर का बना पंडोरो एक विशिष्ट क्रिसमस खमीर केक है। यह अपेक्षाकृत कम मात्रा में प्रोटीन (मध्यम और उच्च जैविक मूल्य) और वसा के एक बड़े हिस्से के साथ कार्बोहाइड्रेट (सरल और जटिल) में समृद्ध, काफी ऊर्जावान तैयारी है। उत्तरार्द्ध के संबंध में, संतृप्त फैटी एसिड की व्यापकता और कोलेस्ट्रॉल की उदार उपस्थिति हाइपरकोलेस्ट्रोलेमिक आहार से होममेड पांडोरो को बाहर करती है। इसके अलावा, काफी ग्लाइसेमिक लोड मधुमेह के लिए या यहां तक कि "हाइपरट्राइग्लिसराइडेमिक" के आहार के लिए उपयुक्त नहीं लगता है; इन पोषण व्यवस्थाओं में प्रासंगिक होने के लिए, होममेड पैंडोरो की खपत का अंश इतना कम होना चाहिए कि इसे उचित न माना जाए। होममेड पैंडोरो में ग्लूटेन होता है और इसे सीलिएक द्वारा नहीं लिया जा सकता है; इसके अलावा, लैक्टोज की थोड़ी मात्रा असहिष्णु विषयों को परेशान कर सकती है। इस डिसैकराइड के प्रति अधिक संवेदनशील होममेड पैंडोरो का औसत भाग (स्वस्थ विषय के लिए) लगभग 30-35 ग्राम (105-125 किलो कैलोरी) है।