क्या आपने पहले से ही उस अद्भुत अनुभूति का अनुभव किया है जिसमें रसोई घर की बनी रोटी की सुगंधित सुगंध से भर जाती है? मुझे लगता है कि खाना बनाते समय यह सबसे सुखद अनुभूति होती है। क्या आप भी इस अद्भुत अनुभूति का अनुभव करना चाहते हैं? ड्यूरम गेहूं की रोटी बनाने की कोशिश करें और आपको ऐसा लगेगा जैसे आप बेकरी में हैं!
रेसिपी का वीडियो
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पकाने की विधि का पहचान पत्र
- 236 किलो कैलोरी प्रति सर्विंग
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सामग्री
- ५०० ग्राम ड्यूरम गेहूं सूजी पुनः पिसी हुई
- 270 मिली पानी
- 1 ग्राम शराब बनानेवाला खमीर
- 5 ग्राम ब्राउन शुगर
- ५० मिली अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
सामग्री की जरूरत
- कटोरा
- चलनी
- पकानें वाली थाल
- बेकिंग पेपर
तैयारी
- ड्यूरम गेहूं की सूजी को छान कर प्याले में निकाल लीजिए.
- गर्म पानी में 1 ग्राम ताजा ब्रेवर का खमीर घोलें, एक चम्मच गन्ना चीनी डालें। सूजी में तरल डालें और अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल मिलाकर मिलाएं; अंतिम सामग्री के रूप में और खमीर के सीधे संपर्क से दूर, नमक डालें: अपने हाथों से आटे को लंबे समय तक मिलाते रहें, जब तक कि आपको नरम, मखमली और गांठ रहित आटा न मिल जाए।
- आटे को एक कटोरे में निकाल लें, क्लिंग फिल्म से ढक दें और 24 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर उठने के लिए छोड़ दें।
कुछ उपयोगी सलाह
- लकड़ी के चम्मच के साथ मिलाएं: स्टील किण्वन प्रक्रियाओं को बदल सकता है।
- गर्म पानी (30-38 डिग्री सेल्सियस) के साथ मिलाएं: खमीर हल्के तापमान पर अच्छी तरह से काम करता है।
- चीनी, शहद, जौ माल्ट या एगेव सिरप जोड़ना याद रखें: शक्कर खमीर के लिए पोषण है।
- नमी की सही डिग्री बनाए रखने और सतह को सूखने से बचाने के लिए कटोरे को पारदर्शी फिल्म से ढक दें।
- ब्रेड के लिए आदर्श यीस्ट प्राकृतिक होते हैं, यानी ब्रेवर यीस्ट (सूखा या ताजा), मदर यीस्ट (आटे के कुल वजन के 30% के बराबर मात्रा में) या पूलिश।
- आटे को छानने के लिए या ऑक्सीजन देने के लिए याद रखें: इसके अंदर की हवा को शामिल करने से, आटा हल्का और नरम होगा क्योंकि आटे में फंसी हवा की अधिक मात्रा पानी के बेहतर अवशोषण की अनुमति देगी, फलस्वरूप ग्लूटेन बनेगा अधिक सुचारू रूप से। इसके अलावा, यह सरल प्रक्रिया हमें एक गांठ रहित आटा प्राप्त करने की अनुमति देगी।
- लंबे समय तक खमीर उठने से यीस्ट को सुगंधित यौगिक विकसित करने में मदद मिलेगी जो आटे को एक विशेष स्वाद देगा; इसके अलावा, लंबे समय तक खमीर रोटी को अधिक आसानी से पचने योग्य बना देगा।
- 24 घंटे के बाद, ब्रेड लें और इसे अपने हाथों से बेल लें, हवा के बुलबुले को फँसाने के लिए ध्यान रखें। एक आयत प्राप्त करें और सिलवटों के साथ आगे बढ़ें खिंचाव और गुना, जो आटे को अधिक ताकत देगा और ऊंचाई में आटे के विकास का पक्ष लेगा। आयत को मोड़ने के लिए, एक फ्लैप को केंद्र की ओर, साथ ही दूसरे फ्लैप के लिए भी लाएं। इस बिंदु पर, दो छोटी भुजाओं को केंद्र की ओर लाते हुए एक बंडल की तरह बंद करें और एक गेंद प्राप्त करने के लिए आटे को पेस्ट्री बोर्ड पर रोल करें।
- आटे की लोई को प्याले में लौटा दीजिये और इसे एक और घंटे के लिए उठने दीजिये. अपने हाथों से आटा खोलकर और खिंचाव और गुना तकनीक के साथ फिर से मोड़कर गुना के साथ दोहराएं।
- रोटी के आटे की गेंद को चर्मपत्र कागज से ढके बेकिंग ट्रे में स्थानांतरित करें और इसे आखिरी बार बढ़ने दें, जब तक कि यह मात्रा में तीन गुना (2 घंटे) न हो जाए।
- एक फ़ाइल के साथ, सतही कटौती करें: एक स्थिर ओवन में अधिकतम तापमान (जैसे 250-280 डिग्री सेल्सियस) पर 15 मिनट के लिए सेंकना, फिर 200 डिग्री सेल्सियस तक कम करें और 15 मिनट के लिए खाना बनाना जारी रखें। इष्टतम खाना पकाने की स्थिति बनाने के लिए और एक कुरकुरी परत के साथ एक रोटी प्राप्त करने के लिए, रोटी को पकाते समय गर्म पानी का सॉस पैन डालें।
- ब्रेड को स्लाइस में काटने से पहले, ओवन में, ग्रिल पर ठंडा होने दें।
- ड्यूरम गेहूं की रोटी भी ३ दिन तक रखी जा सकती है, शायद प्लास्टिक की थैली में। लंबे समय तक शैल्फ जीवन के लिए, ब्रेड को स्लाइस में काटकर फ्रीजर में रख दें: यह 3 महीने तक भी सही रहेगा।
ऐलिस की टिप्पणी - PersonalCooker
ड्यूरम गेहूं की रोटी का एक विशेष स्वाद होता है, और यह सभी प्रकार के सॉस के साथ बहुत अच्छी तरह से उधार देता है या, बस, यह जैम और चॉकलेट क्रीम को समायोजित कर सकता है।पौष्टिक मूल्य और स्वास्थ्य नुस्खा पर टिप्पणी
ड्यूरम गेहूं की रोटी एक ऐसा भोजन है जो खाद्य पदार्थों (अनाज, कंद और डेरिवेटिव) के III मौलिक समूह से संबंधित है।
इसमें मध्यम कैलोरी सामग्री होती है, मुख्य रूप से कार्बोहाइड्रेट द्वारा आपूर्ति की जाती है, इसके बाद प्रोटीन और अंत में लिपिड द्वारा आपूर्ति की जाती है।
कार्बोहाइड्रेट मुख्य रूप से जटिल, मध्यम जैविक मूल्य के पेप्टाइड और असंतृप्त (मोनोअनसैचुरेटेड) फैटी एसिड होते हैं।
फाइबर का सेवन अधिक होता है, जबकि कोलेस्ट्रॉल अनुपस्थित होता है।
ग्लूटेन होता है लेकिन लैक्टोज़ मुक्त होता है; हिस्टामाइन अनुपस्थित है।
ड्यूरम व्हीट ब्रेड एक ऐसा नुस्खा है जो सभी आहारों के लिए उपयुक्त है, भले ही भागों में और खपत की चर आवृत्ति के साथ। अधिक वजन, टाइप 2 मधुमेह मेलिटस और हाइपरट्रिग्लिसराइडिमिया के मामले में इसे सामान्य आहार में संदर्भित किया जाना चाहिए।
इसे सामान्य रूप से लैक्टोज असहिष्णुता के आहार में शामिल किया जा सकता है लेकिन सीलिएक रोग के मामले में इससे बचना चाहिए।
गेहूं के प्रोटीन युक्त, इसे विशिष्ट एलर्जी पीड़ितों के आहार में समाप्त किया जाना चाहिए।
यह शाकाहारी और शाकाहारी दर्शन के अनुकूल है।
ड्यूरम व्हीट ब्रेड का औसत भाग - वेरी लिटिल यीस्ट के साथ 50 ग्राम (लगभग 120 किलो कैलोरी) होता है।
