पिज्जा की गुणवत्ता सामग्री की पसंद में निहित है: मजबूत आटा, अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल और खमीर! आइए हम इस अंतिम घटक पर ध्यान दें: एक हल्का और सुपाच्य पिज्जा प्राप्त करने के लिए सबसे उपयुक्त खमीर एजेंट माँ खमीर है, जिसे दिन के दौरान ताज़ा किया जाना चाहिए। बढ़ते समय का सम्मान भी अंतिम परिणाम को बहुत प्रभावित करता है। तैयार करने के कई तरीके हैं माँ खमीर के साथ पिज्जा, और कई सिद्धांत: मैं अपनी बहुत ही व्यक्तिगत विधि का प्रस्ताव करता हूं, जो मेरी राय में, असाधारण है!
रेसिपी का वीडियो
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पकाने की विधि का पहचान पत्र
- प्रति सर्विंग 203 KCal कैलोरी
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सामग्री
पास्ता के लिए
- 400 ग्राम मैनिटोबा आटा
- १२० ग्राम ताजा मदर यीस्ट
- लगभग 250 मिली पानी
- 1 चम्मच चीनी
- 2 बड़े चम्मच अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
- 10 ग्राम नमक
भरने के लिए
- 50 ग्राम मीठा गोर्गोन्जोला
- अखरोट के ३० ग्राम
- 30 ग्राम सूखे टमाटर
- 150 ग्राम मोत्ज़ारेला
- 200 ग्राम टमाटर प्यूरी
- 1 चम्मच अजवायन
सामग्री की जरूरत
- स्केल भोजन का वजन करता है
- चलनी
- पारदर्शी फिल्म
- पकानें वाली थाल
- बेकिंग पेपर
- पिज्जा कटर व्हील
तैयारी
कृपया ध्यान दें
इस रेसिपी को बनाने के लिए हमने मैदा और अंगूर मस्ट से बना घर का बना खट्टा इस्तेमाल किया है।पूरी रेसिपी के लिए, यहाँ क्लिक करें।
एक बार तैयार होने के बाद, मदर यीस्ट को फ्रिज में रखना चाहिए और सप्ताह में कम से कम एक बार ठंडा करना चाहिए।
नुस्खा में इसका उपयोग करने से पहले कैसे आगे बढ़ें?
मदर यीस्ट को फ्रिज से निकालें और आधे घंटे तक प्रतीक्षा करें जब तक कि यह कमरे के तापमान तक न पहुंच जाए। मदर यीस्ट को उसी आटे के बराबर भाग और आधे पानी की मात्रा का उपयोग करके ठंडा करें। आटा तैयार करने के लिए 4 घंटे पहले प्रतीक्षा करें।- एक बड़े बाउल में, मैनिटोबा का आटा छान लें और उसमें चीनी मिला लें। बीच में, मदर यीस्ट और तेल डालें, फिर गर्म पानी में तब तक मिलाएँ जब तक मिश्रण बहुत चिकना, गांठ रहित और नरम न हो जाए। अंतिम सामग्री के रूप में बारीक नमक डालें।
मदर यीस्ट का विकल्प
जो लोग चाहते हैं वे अभी भी मदर यीस्ट के बजाय ब्रेवर यीस्ट का उपयोग करके पिज्जा तैयार कर सकते हैं: इस मामले में, हम 2 ग्राम ड्राई ब्रेवर यीस्ट (सीधे आटे के साथ मिलाने के लिए) या 6 ग्राम फ्रेश ब्रेवर यीस्ट (पानी में घोलने के लिए) की सलाह देते हैं। ) इसे शेष सामग्री में जोड़ने से पहले)।- आटे की गेंद को कटोरे में रखें, क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें और गर्म वातावरण में उठने के लिए छोड़ दें और कुछ घंटों या उससे अधिक समय तक ड्राफ्ट से दूर रहें, जब तक कि आटा अपनी मात्रा को दोगुना न कर दे।
- आटा लें और इसे अपने हाथों से एक आयताकार प्लेट (30 x 40 सेमी) पर तेल से चिकना करें या बेकिंग पेपर के साथ फैलाएं: मसौदा तैयार करने की सुविधा के लिए, उंगलियों की मदद से धीरे-धीरे आटा फैलाने की सलाह दी जाती है। रोलिंग पिन के उपयोग की अनुशंसा नहीं की जाती है।
- आटे को फिर से गर्म वातावरण में रहने दें, जैसे कि ओवन में जो बंद है, लेकिन प्रकाश के साथ, फायरप्लेस के पास या रेडिएटर के पास, लेकिन ड्राफ्ट से दूर। आटे को 4-5 घंटे के लिए आराम दें, जब तक कि यह बहुत नरम और सूज न जाए।
कृपया ध्यान दें
मदर यीस्ट के साथ आटे के बढ़ने का समय शराब बनाने वाले के खमीर से अधिक लंबा होता है: कार्बन डाइऑक्साइड, वास्तव में, अधिक धीरे-धीरे विकसित होता है, इसलिए इसे लंबे समय तक आराम की आवश्यकता होती है।- ओवन को 200 डिग्री सेल्सियस (स्थिर) पर प्रीहीट करें।
- इस बीच, टमाटर की प्यूरी को खमीर वाले आटे की सतह पर फैलाएं।
- जब ओवन का तापमान पहुंच जाए तो पिज्जा बेस को 15 मिनट तक बेक करें।
- टमाटर के साथ मिश्रण को जल्दी से हटा दें और अपनी पसंद की फिलिंग (जैसे सूखे टमाटर, गोरगोन्जोला, अखरोट, अजवायन और मोज़ेरेला, इस मामले में) के साथ समाप्त करें।
- ओवन के प्रकार के आधार पर, एक और 10-15 मिनट के लिए फिर से बेक करें। पिज्जा को ओवन से निकालें, पहिए से काटें और स्लाइस में परोसें।
ऐलिस की टिप्पणी - PersonalCooker
कुछ ऐसे भी हैं जो आटे को फ्रिज में रख देते हैं, जो तीन बार फिर से गूंथते हैं, जो उसे तुरंत बेलते हैं और बिना फूले रसोई में। मैंने आपको प्रस्ताव दिया है: मुझे आशा है कि आपको यह पसंद आया!अगर आपके पास पिज़्ज़ा के लिए यीस्ट नहीं है, तो आप आयरिश सोडा पिज़्ज़ा आज़मा सकते हैं
पौष्टिक मूल्य और स्वास्थ्य नुस्खा पर टिप्पणी
खट्टे के साथ पिज्जा एक ऐसा भोजन है जो एकल व्यंजनों के समूह में आता है।
इसमें औसत ऊर्जा खपत होती है, जो सबसे ऊपर कार्बोहाइड्रेट द्वारा प्रदान की जाती है, इसके बाद लिपिड और अंत में प्रोटीन द्वारा प्रदान की जाती है।
कार्बोहाइड्रेट जटिल होते हैं, मुख्य रूप से असंतृप्त वसीय अम्ल और प्रोटीन सबसे ऊपर मध्यम-उच्च जैविक मूल्य के साथ।
फाइबर प्रासंगिक हैं और कोलेस्ट्रॉल बहुत महत्वपूर्ण नहीं है।
खट्टे के साथ पिज्जा एक ऐसा भोजन है जिसे अधिक वजन, हाइपरग्लेसेमिया और हाइपरट्रिग्लिसराइडिमिया के खिलाफ आहार में छिटपुट रूप से इस्तेमाल किया जाना चाहिए।
लैक्टोज और ग्लूटेन असहिष्णुता के मामले में इससे बचना चाहिए।
इसे लैक्टो-ओवो शाकाहारी आहार में शामिल किया जा सकता है लेकिन शाकाहारी भोजन में नहीं।
खट्टे के साथ पिज़्ज़ा का औसत भाग (एक डिश के रूप में) लगभग 300-400 ग्राम (610-810 किलो कैलोरी) होता है।
