अंडे के शाकाहारी विकल्प

पकाने की विधि का पहचान पत्र

सामग्री की जरूरत

तैयारी

डेसर्ट में अंडे के विकल्प:

पानी में भिगोए हुए अलसी के बीज: 3 बड़े चम्मच पानी में 1 बड़ा चम्मच बारीक पिसे हुए अलसी के बीज मिलाकर एक जिलेटिनस द्रव्यमान बनाया जाता है जो कुकीज़, पैनकेक और मफिन के लिए उपयुक्त होता है।
सेब प्यूरी या कद्दूकस किया हुआ (जैसे शाकाहारी सेब पाई): पेक्टिन (घुलनशील फाइबर के रूप में जाना जाता है) की उपस्थिति के कारण, सेब अंडे के लिए एक वैध सब्जी विकल्प है क्योंकि आटे में जोड़ा जाने पर यह जेली जैसा और कॉम्पैक्ट द्रव्यमान बनाने में सक्षम होता है।
सोया दही (जैसे केला आलूबुखारा)
केले (जैसे बेर केक केला)

क्रीम और सॉस को रंगने के लिए या सतहों को चमकाने के लिए अंडे के विकल्प:

वनस्पति दूध + केसर (जैसे शाकाहारी कस्टर्ड) से बना घोल
वनस्पति दूध + हल्दी (जैसे नकली कार्बनारा) से बना घोल

मीटबॉल और दिलकश तैयारियों में अंडे के विकल्प:

ओट ओकरा और सोया ओकरा (जैसे शाकाहारी सोया मीटबॉल)। ओकारा एक "अपशिष्ट उत्पाद" है जो बीज या फलियों से तरल (दूध) निकालने के बाद रहता है: यह एक फाइबर युक्त यौगिक है जो घने द्रव्यमान बनाने और आटा में मौजूद सामग्री को बाध्य रखने में सक्षम है।
मसले हुए आलू: उबले हुए आलू में स्टार्च की उपस्थिति - जो एक प्राकृतिक गोंद के रूप में कार्य करता है - उस मिश्रण में एक असाधारण कोमलता की गारंटी देता है जिसमें इसे जोड़ा जाता है और आटा की सुविधा देता है।
उबला हुआ चावल: इस मामले में भी, पानी में उबला हुआ चावल (खुराक: 2 भाग पानी में चावल का 1 भाग) स्टार्च की उपस्थिति के कारण अंडे के लिए एक उत्कृष्ट प्रतिस्थापन माना जाता है, जो अन्य अवयवों के साथ मिश्रित होने पर एक जिलेटिनस द्रव्यमान बनाता है। जो उन्हें पूरी तरह से बांधे रखता है।
मख़मली टोफू (अंडे के बराबर वजन में): 60 ग्राम टोफू का उपयोग अंडे के विकल्प के रूप में किया जाता है
वेजिटेबल रिकोटा (अंडे के बराबर वजन में): अंडे के विकल्प के रूप में 60 ग्राम वेजिटेबल रिकोटा का इस्तेमाल किया जाता है
उबली हुई फलियाँ: छोले (जैसे छोले बर्गर), दाल (जैसे मसूर की दाल)। ऐसे में फलियों में मौजूद फाइबर और कार्बोहाइड्रेट सामग्री को मिलाने में मदद करते हैं।
पानी + स्टार्च (स्टार्च, टैपिओका, कॉर्न स्टार्च)। पानी और किसी भी स्टार्च पर आधारित मिश्रण, जिसे उबालने के लिए लाया जाता है, एक चिपचिपा और गाढ़ा घोल (जैसे वेजिटेबल बेकमेल) बनाएगा।

ब्रेडिंग के लिए अंडे के विकल्प:

पानी और आटे का घोल ३:२ के अनुपात में (वेजिटेबल डाई से रंगा हुआ)
मकई के गुच्छे (जैसे शाकाहारी कटलेट): भोजन को क्रम्बल किए गए मकई के गुच्छे में रोल किया जाता है और फिर बेक या तला हुआ जाता है।

"खमीर" के लिए अंडे के विकल्प (केक को नरम और झरझरा बनाने के लिए):

सेब साइडर सिरका या नींबू का रस और सोया दूध (अनुपात 1:10) से युक्त समाधान: सोया दूध, सिरका में मौजूद एसिटिक एसिड या नींबू के रस में निहित साइट्रिक एसिड के संपर्क में, जम जाता है। प्राप्त दही का उपयोग मिश्रण को नरम बनाने के लिए किया जा सकता है।
1 बड़ा चम्मच एप्पल साइडर विनेगर + 1 चुटकी बेकिंग पाउडर (या टैटार की क्रीम) का मिश्रण: यह मिश्रण अन्य अवयवों (जैसे आटा, सूखे मेवे, चीनी, वनस्पति दूध) के साथ मिलकर रासायनिक खमीर का समर्थन करता है, जिससे अंतिम उत्पाद बहुत नरम हो जाता है। .
पाउडर सोया दूध + पानी का मिश्रण: 40 ग्राम सोया दूध का पाउडर 20 मिलीलीटर पानी में मिलाकर आपको एक अंडे के बराबर एक यौगिक मिलता है। इसका उपयोग सामग्री को आटे में मिलाने और उन्हें नरम बनाने के लिए किया जाता है।

अंडे के लिए अन्य वैध पौधे प्रतिस्थापन हैं। जैसे:

तेल के 2 भागों और सोया दूध के एक भाग से मिलकर एक स्थिर इमल्शन बनाना संभव है: इस मामले में, आप एक ऐसा यौगिक बना सकते हैं जो मेयोनेज़ (शाकाहारी मेयोनेज़) की बहुत याद दिलाता है।
अंडे से बने ऑमलेट के विकल्प के तौर पर आप चने के आटे और पानी (वेज-ऑमलेट) से आटा बना सकते हैं.
कुछ प्राकृतिक पदार्थ भी हैं (अगर अगर) तरल पदार्थ को जेल करने में सक्षम हैं। उनका उपयोग क्रीम और पुडिंग (जैसे शाकाहारी कॉफी पुडिंग) की तैयारी के लिए किया जाता है।

ऐलिस की टिप्पणी - PersonalCooker

अब जब हमने अंडे के लिए कई सब्जियों के विकल्प खोज लिए हैं, तो हमें आश्चर्यजनक और हमेशा क्रूरता-मुक्त परिणाम प्राप्त करने के लिए स्थिरता को ध्यान में रखते हुए, केवल उस प्रकार के प्रतिस्थापन का चयन करना होगा जो हमारे सब्जी नुस्खा के लिए सबसे उपयुक्त हो।