घर का बना मक्खन - पकाने की विधि

पनीर, दही और क्रीम की तरह ही मक्खन भी डेयरी उत्पादों की श्रेणी में आता है। विधायी दृष्टिकोण से, मक्खन गाय के दूध या उसके मट्ठे से प्राप्त क्रीम को संसाधित करके प्राप्त उत्पाद है। यह दूध लिपिड (वसा) का एक सांद्रण है, साथ ही एक "उल्टा दूध पायस (तेल में पानी के प्रकार का) है। लेकिन मक्खन कैसे प्राप्त किया जाता है? सबसे पहले, कच्चे माल को प्राप्त करना आवश्यक है जिसके साथ मक्खन, या क्रीम।बदले में, क्रीम को सेंट्रीफ्यूजेशन (सबसे अधिक इस्तेमाल की जाने वाली विधि) या सरफेसिंग (एक प्राचीन विधि, जिसे अब शायद ही कभी इस्तेमाल किया जाता है) द्वारा प्राप्त किया जा सकता है। क्रीम प्राप्त करने के बाद, मक्खन बनाने का अगला चरण पारित किया जाता है, जिसमें कच्चे माल (क्रीम) को अंतिम उत्पाद (मक्खन) में बदल दिया जाता है: और यह ठीक इस चरण में है कि चरण उलटा होता है। मानक स्थितियों में, क्रीम मक्खन में नहीं बदल जाता क्योंकि लिपिड सामग्री एक लिपोप्रोटीन झिल्ली में लिपटे वसा ग्लोब्यूल्स के रूप में होती है, जो वसा को घोल में रखती है और उन्हें एकत्र होने से रोकती है। इस कारण से, मक्खन प्राप्त करने का एकमात्र संभव तरीका उपरोक्त लिपोप्रोटीन झिल्ली को तोड़ना है: इसलिए दूध क्रीम को विशेष मशीनों (मंथन कहा जाता है) में डाला जाता है जो यांत्रिक हलचल (60 आरपीएम) को लागू करने में सक्षम होता है जैसे कि टक्कर का कारण बनता है। वसा कण और लिपिड सामग्री का सहसंयोजन। इसलिए यांत्रिक क्रियाशीलता, क्रीम के एसिड पीएच और मंथन द्वारा गारंटीकृत कम तापमान के साथ संयुक्त, मक्खन के उत्पादन की सुविधा प्रदान करता है।

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पकाने की विधि का पहचान पत्र

• प्रति सेवारत 758 KCal कैलोरी

• सामग्री

  • 500 मिली ताजी क्रीम

  सामग्री की जरूरत

  • इलेक्ट्रिक हैंड मिक्सर
  • प्लास्टिक या एल्यूमीनियम कंटेनर
  • कोलंडर
  • मक्खन के भंडारण के लिए आयताकार या गोल पैन

  तैयारी

  मक्खन बनाना बहुत ही आसान है। हालांकि, शुरू करने से पहले, क्रीम को रेफ्रिजरेटर में ठंडा करने की सिफारिश की जाती है: कम तापमान, वास्तव में, चरण पृथक्करण को आसान बना देगा। इसी कारण से, व्हिस्क और कंटेनर को भी ठंडा करने की सलाह दी जाती है।

  1. ताजी क्रीम को ऊंचे किनारों वाले कंटेनर में डालें: इलेक्ट्रिक मिक्सर का संचालन करें और तरल को लंबे समय तक काम करना जारी रखें। लगभग 4 मिनट के बाद, क्रीम स्वाभाविक रूप से चाबुक करना शुरू कर देगी: क्रीम को "पागल" होने तक मारना जारी रखें।
  2. जब मक्खन के गुच्छे बनने लगते हैं (लगभग 8-10 मिनट के बाद), प्रक्रिया लगभग समाप्त हो जाती है: यहां तक ​​​​कि चाबुक का शोर भी अलग होगा। यदि आवश्यक हो, तरल को हर जगह छिड़कने से बचने के लिए व्हिपिंग गति कम करें।
  3. चरण पृथक्करण स्पष्ट होने पर ही उपकरण को बंद करें।
  4. एक कंटेनर के ऊपर एक कोलंडर रखें, फिर मिश्रण को छान लें। छाना हुआ तरल छाछ (जिसका उपयोग मिठाई बनाने के लिए किया जा सकता है) होगा, जबकि कोलंडर के ऊपर जो हिस्सा रहेगा वह मक्खन होगा।
  5. मक्खन को एक गोल या आयताकार पैन में स्थानांतरित करें और सर्द करें।

  ऐलिस की टिप्पणी - PersonalCooker

  और यहां हमारे पास घर का बना मक्खन की 200 ग्राम अच्छी छड़ी है: इससे ज्यादा संतोषजनक कुछ नहीं। सुगंध भी उत्कृष्ट है: मैं हमेशा आपको एक उत्कृष्ट उत्पाद प्राप्त करने के लिए उच्च गुणवत्ता वाली क्रीम का उपयोग करने की सलाह देता हूं।
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