पेस्ट्री सबक आज! हम अब तक की सबसे पसंदीदा और पसंद की जाने वाली मीठी क्रीमों में से एक, स्वादिष्ट फिलिंग और चम्मच डेसर्ट की निर्विवाद रानी को एक साथ तैयार करेंगे। मैं कस्टर्ड के बारे में बात कर रहा हूँ। कस्टर्ड के लिए कई व्यंजनों में कई अंडे की जर्दी और उच्च प्रतिशत चीनी का उपयोग करने का सुझाव दिया गया है, यहां तक कि मक्खन जोड़ने वाले भी हैं! हालांकि हम इसे लाइट के रूप में परिभाषित नहीं कर सकते हैं, लेकिन आज हम एक हल्का कस्टर्ड बनाने की कोशिश करेंगे, जितना संभव हो अंडे और चीनी के उपयोग को सीमित करें।
रेसिपी का वीडियो
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पकाने की विधि का पहचान पत्र
- 143 किलो कैलोरी प्रति सर्विंग
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सामग्री
- 50 ग्राम चावल या मकई का आटा
- 500 मिली मलाई रहित दूध या अर्ध-स्किम्ड दूध
- आधा गिलास रम या वेनिला स्वाद की 1 शीशी या 1 वेनिला पॉड
- 80 ग्राम (4 मध्यम) अंडे की जर्दी
- 80 ग्राम चीनी
सामग्री की जरूरत
- इलेक्ट्रिक हैंड मिक्सर
- स्पैटुला बर्तन चाटता है
- ढक्कन के साथ सॉसपैन
- टेबल स्पून
- लकड़ी का करछुल
तैयारी
- एक सॉस पैन में, लगभग 100 मिलीलीटर को छोड़कर लगभग सभी दूध गरम करें। वनीला की फली को काट कर, अन्दर से खुरच कर दूध में डुबा दीजिये, फ्लेवर्ड दूध को धीमी आंच पर गरम कीजिये.
- अंडे की सफेदी को यॉल्क्स से अलग करें और उन्हें चीनी के साथ एक कटोरे में डालें। एक इलेक्ट्रिक व्हिस्क के साथ मिश्रण को क्रीम में मिलाएं।
सही विचार
अंडे की सफेदी को फेंके नहीं! उनका उपयोग अन्य व्यंजनों जैसे कि बदसूरत लेकिन अच्छे बिस्कुट या मैकरून की तैयारी के लिए किया जा सकता है।- इस बिंदु पर, अंडे और चीनी के मिश्रण में चावल का आटा (या कॉर्नस्टार्च) और बचा हुआ दूध मिलाएं। एक सघन स्थिरता के लिए (उदाहरण के लिए कैनोनसिनी या क्रीम पफ भरने के लिए), स्टार्च की मात्रा को 10 ग्राम तक बढ़ाने की सिफारिश की जाती है।
- वेनिला के बीज निकालने के लिए फ्लेवर्ड दूध को छान लें, फिर दूध को वापस सॉस पैन में डालें। गर्म दूध में अंडे और चीनी का मिश्रण डालें और लगातार चलाते हुए तब तक फेंटें जब तक कि आदर्श गाढ़ापन न आ जाए। क्रीम को जलने से बचाने के लिए मध्यम आंच बनाए रखने की सलाह दी जाती है।
क्या आप यह जानते थे
कस्टर्ड के विपरीत, कस्टर्ड बनाना आसान है क्योंकि इसे "पागल" बनाने का जोखिम बेहद कम है: वास्तव में, स्टार्च (जैसे चावल या मकई का आटा) की उपस्थिति अंडे के प्रोटीन के जमावट को रोकती है। स्पष्ट रूप से, आंच इतनी तेज नहीं होनी चाहिए कि क्रीम को जलने से बचाया जा सके या इसे सॉस पैन के नीचे चिपकाया जा सके।- एक बार वांछित स्थिरता तक पहुंचने के बाद, सॉस पैन को गर्मी से हटा दें और कस्टर्ड को एक कटोरे में डालें: क्लिंग फिल्म की एक शीट के साथ कवर करें, ध्यान रखें कि इसे क्रीम के सीधे संपर्क में रखा जाए। इस तरह, सतही परत के गठन से बचा जाता है।
- ठंडा होने पर कस्टर्ड इच्छानुसार उपयोग के लिए तैयार है।
ऐलिस की टिप्पणी - PersonalCooker
पेस्ट्री क्वीन आपके पसंदीदा केक भरने के लिए तैयार है। आप इसे चान्तिली क्रीम के साथ मिला सकते हैं और उदाहरण के लिए एक शानदार डिप्लोमैटिक केक तैयार कर सकते हैं या आप इसे एक चम्मच मिठाई के रूप में स्वाद ले सकते हैं। संक्षेप में, अपनी कल्पना को चालू करें और रसोई में लालची और अप्रतिरोध्य डेसर्ट बनाने का मज़ा लें!
मुझे उम्मीद है कि आपको मेरी रेसिपी पसंद आई होगी: मैं ग्वार गम से तैयार लाइट कस्टर्ड, यहां तक कि हल्का, की भी सलाह देता हूं।पौष्टिक मूल्य और स्वास्थ्य नुस्खा पर टिप्पणी
मक्खन के बिना हल्का कस्टर्ड पारंपरिक पेस्ट्री बेस का एक प्रकार है, जो कुछ प्रकारों में मौजूद मक्खन / मार्जरीन की अनुपस्थिति और अंडे की जर्दी और दानेदार चीनी की संख्या में कमी के कारण संतृप्त लिपिड और कोलेस्ट्रॉल की तुलना में कम मात्रा में होता है। क्लासिक तैयारी, यहां तक कि कुछ ग्राम साधारण कार्बोहाइड्रेट भी कम मक्खन के बिना कस्टर्ड का सेवन अकेले या अन्य डेसर्ट में किया जा सकता है; यह सलाह दी जाएगी कि प्रति व्यक्ति लगभग 60-80 ग्राम (85-115 किलो कैलोरी) के हिस्से से अधिक न हो।