दही एक विशेष दूधिया तैयारी है: एक कार्यात्मक, पारंपरिक और प्रोबायोटिक भोजन, जिसे इतालवी कानून के अनुसार, पाउडर दूध, गाढ़ा या गेलिंग एजेंटों के साथ तैयार नहीं किया जाना चाहिए। दही दूध के एसिड किण्वन से प्राप्त होता है, जो बदले में संचालित होता है दूध के ऑर्गेनोलेप्टिक और रासायनिक विशेषताओं को संशोधित करने में सक्षम सूक्ष्मजीव दूध को दही में बदलने में सबसे अधिक शामिल सूक्ष्मजीव हैं: लैक्टोबैसिलस बुल्गारिकस और यह स्ट्रेप्टोकोकस थर्मोफिलस: ये बैक्टीरिया मुख्य दूध शर्करा (लैक्टोज) को दो सरल कार्बोहाइड्रेट (ग्लूकोज और गैलेक्टोज) में बदल देते हैं और फिर उन्हें लैक्टिक एसिड में बदल देते हैं। दही का सुखद खट्टा स्वाद इस अम्ल परिवर्तन द्वारा सटीक रूप से दिया जाता है; जबकि इसकी मलाई के संयोजन और एकाग्रता द्वारा दी जाती है लैक्टोबैसिलस बुल्गारिकस और स्ट्रेप्टोकोकस थर्मोफिलस दूध में। दही की मखमली स्थिरता मुख्य रूप से चिपचिपे पदार्थों पर निर्भर करती है, जो ज्यादातर किसके द्वारा निर्मित होती है एल. बुल्गारिकस.
लेकिन दही के क्या फायदे हैं?
- यह कम कैलोरी वाला और तृप्त करने वाला स्नैक है
- यह दूध से अधिक सुपाच्य होता है क्योंकि इसमें लैक्टोज की मात्रा कम होती है
- कैल्शियम और फास्फोरस के अवशोषण को सुगम बनाता है (ऑस्टियोपोरोसिस को रोकता है)
- आंतों की गतिविधि को नियमित करता है और पुटीय सक्रिय की हानि के लिए किण्वक जीवाणु वनस्पति को उत्तेजित करता है
- गैस्ट्रिक पीएच को नियंत्रित करता है (बफरिंग पावर बढ़ाता है)
- यह आंतों के रोगजनकों पर एंटीबायोटिक कार्रवाई के कारण प्रतिरक्षा सुरक्षा को बढ़ाता है
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पकाने की विधि का पहचान पत्र
- प्रति सर्विंग ६९ केकैलोरी कैलोरी
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सामग्री
दही के लिए प्राकृतिक आधार (लगभग 7 जार के लिए)
- 1 लीटर पाश्चुरीकृत पूरा दूध
- दही का 1 जार या फ्रीज-सूखे लैक्टिक किण्वन का 1 पाउच
स्वाद के लिए सुगंध
- 6 ग्राम घुलनशील कॉफी
- 10 ग्राम चीनी
- 10 ग्राम जाम
सामग्री की जरूरत
- दही बनाने वाला
- विभिन्न आकारों के कलछी और चम्मच
- दूध गर्म करने के लिए पुलाव
- रिश्तेदार कैप के साथ 7 जार
- खाद्य थर्मामीटर
तैयारी
- दूध को एक सॉस पैन में डालें और, एक बहुत ही कोमल आंच को बनाए रखते हुए, 42 डिग्री सेल्सियस-44 डिग्री सेल्सियस तक पहुंचने तक हिलाएं, लैक्टोज को लैक्टिक एसिड में बदलने की सुविधा के लिए आदर्श तापमान।.
प्रकाश विचार
कैलोरी कम करने के लिए आप सेमी-स्किम्ड दूध का भी इस्तेमाल कर सकते हैं!- लैक्टिक फरमेंट पाउडर को एक गिलास में डालें, कुछ बड़े चम्मच दूध डालें और अच्छी तरह मिलाएँ जब तक कि पाउडर घुल न जाए। इस बिंदु पर, बचे हुए दूध में प्राप्त मिश्रण डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
वैकल्पिक
वैकल्पिक रूप से, लैक्टिक एसिड पाउडर को प्राकृतिक दही के जार से बदलना संभव है: इस मामले में, सीधे गर्म दूध में दही (स्टार्टर) को घोलें।- कॉफी दही के दो सर्विंग बनाने के लिए, 2 जार में 5 ग्राम इंस्टेंट कॉफी और 5 ग्राम चीनी डालें। इसके बजाय स्ट्रॉबेरी दही बनाने के लिए, दो अन्य जार में एक चम्मच स्ट्रॉबेरी जैम (या अपनी पसंद का कोई अन्य स्वाद) डालें।
- दूध के मिश्रण को सीधे कंटेनर में डालें। जार को दही मेकर के अंदर रखें (बिना टोपी के), ढक्कन के साथ यंत्र को बंद करें और इसे संचालित करें: जार को 8-12 घंटे के लिए आराम दें, यह याद रखें कि दही बनाने वाले में जितना अधिक समय होगा, घनत्व उतना ही अधिक होगा दही।
क्या दही बनाने वाले के बिना दही बनाना संभव है?
बेशक हाँ: लेकिन समस्या, ऐसी परिस्थितियों में, तापमान 40-45 डिग्री सेल्सियस पर बनाए रखना है। किसी भी मामले में, इस मामले में, कंटेनरों को गर्म वातावरण में रखने की सलाह दी जाती है, शायद एक हीटर के अंदर एक कपड़े में लपेटा जाता है या एक ओवन में 40W प्रकाश बल्ब के साथ।- 8-12 घंटे के बाद, दही तैयार हैं: उन्हें ढक्कन से बंद कर दें और कम से कम 2-3 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। इस समय के दौरान, दही और भी सघन हो जाएगा। इस प्रकार दही को एक सप्ताह के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है: नए घर का बना दही बनाने के लिए एक जार आवंटित करना संभव है।
ऐलिस की टिप्पणी - PersonalCooker
इसके सीधे सेवन के अलावा, दही अनगिनत व्यंजनों के निर्माण के लिए उधार देता है।यहां मैंने फल और कॉफी दही तैयार किया है, जिससे आप बेहतरीन मिठाइयां बना सकते हैं। दूसरी ओर, प्राकृतिक दही, सॉस के लिए आधार के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है (उदाहरण के लिए पिनज़िमोनियो तैयार करने के लिए) या स्वाद पेस्ट (जैसे पागल और सुगंधित दही के साथ उत्तम मकई पेस्ट)।पौष्टिक मूल्य और स्वास्थ्य नुस्खा पर टिप्पणी
घर के बने दही में वही पोषक गुण होते हैं जो व्यावसायिक रूप से उपलब्ध दही में होते हैं। यदि पूरे दूध से उत्पादित किया जाता है, तो इसमें कुछ मुख्य रूप से संतृप्त वसा और कोलेस्ट्रॉल का एक छोटा सा हिस्सा होता है; प्रोटीन, हालांकि मामूली मात्रा में, उच्च जैविक मूल्य के होते हैं जबकि कार्बोहाइड्रेट मुख्य रूप से अतिरिक्त सुक्रोज और लैक्टोज के अंश से बने होते हैं। दही का औसत भाग 100-150 ग्राम (60-90 किलो कैलोरी) होता है।
