यहाँ मैं My-personaltrainerTv की रसोई में हूँ। मुझे यह स्वीकार करना होगा कि आज मैं आपको दिन का नुस्खा पेश करने के लिए थोड़ा उत्तेजित हूं क्योंकि मैं जेनोइस पेस्टो तैयार करने में अपना हाथ आजमाने वाला हूं। आप क्यों कहते हैं उत्तेजित? क्योंकि, इस स्वादिष्ट सॉस को तैयार करने के बावजूद, पास्ता ड्रेसिंग के लिए आदर्श, बहुत बार, मैं मूल रूप से लिगुरिया से नहीं हूं, इसलिए मुझे डर है कि जेनोइस डीओसी मेरे कान खींच सकते हैं। मैंने इस विषय का गहराई से अध्ययन किया है, यही कारण है कि मैंने उन सभी सावधानियों को सूचीबद्ध करने का निर्णय लिया है जिनका एक त्रुटिहीन "जेनोइस" पेस्टो प्राप्त करने के लिए पालन किया जाना चाहिए।
- जेनोइस पेस्टो को मोर्टार के साथ तैयार किया जाना चाहिए: पत्तियों को बल से नहीं पीसा जाना चाहिए, लेकिन लगभग "दुलार" होना चाहिए, नाजुक रूप से दबाया जाना चाहिए, घूर्णी गति करना
- तुलसी को ठंडे पानी में धोकर अच्छी तरह सुखा लें: अतिरिक्त पानी पेस्टो को काला कर सकता है
- सक्रिय अवयवों को नुकसान पहुंचाने से बचने के लिए सॉस को गर्म करने से बचें: इस कारण से हम इलेक्ट्रिक ब्लेंडर के उपयोग की अनुशंसा नहीं करते हैं
- एक अच्छा चमकीला रंग बनाए रखने के लिए अधिमानतः "युवा" तुलसी के पत्तों का उपयोग करें।
- सुगंध बढ़ाने के लिए पाइन नट्स को टोस्ट करें
- मीठे लहसुन का प्रयोग करें: पेस्टो को अधिक सुपाच्य बनाने के लिए, मैं दिल को हटाने की सलाह देता हूं
- सॉस तैयार करने के लिए मोटे नमक के दानों को प्राथमिकता दें
- एक उत्कृष्ट तुलसी पेस्टो तैयार करने के लिए धैर्य और शांति का उपयोग करना भी एक अच्छा नियम है
कुछ महत्वपूर्ण सावधानियों का सम्मान करते हुए इलेक्ट्रिक ब्लेंडर का उपयोग करना संभव है
- सॉस को ज़्यादा गरम करने से बचें
- उपयोग करने से पहले ब्लेंडर ब्लेड और ब्लेंडर कंटेनर को फ्रिज में रखें
- तुलसी को चमकीले रंग में रखने के लिए एक आइस क्यूब डालें
रेसिपी का वीडियो
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पकाने की विधि का पहचान पत्र
- प्रति सेवारत 492 KCal कैलोरी
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सामग्री
- 40 ग्राम तुलसी के पत्ते
- 30 ग्राम पाइन नट्स
- 25 ग्राम कद्दूकस किया हुआ परमेसन चीज़
- 25 ग्राम पेसेरिनो
- क्यू.एस. (लगभग 50-60 मिली) अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
- क्यू.एस. मोटे नमक का
- लहसुन की 1 कली
सामग्री की जरूरत
- संगमरमर में मोर्टार और मूसल
- पिसाई यंत्र
- भंडारण के लिए कांच के जार
- पाइन नट्स टोस्ट करने के लिए फ्राइंग पैन
- चम्मच
- तुलसी को सुखाने के लिए शोषक कागज या मुलायम कपड़े
तैयारी
- तुलसी के पत्तों को धीरे से धोकर मुलायम कपड़े या अब्सॉर्बेंट पेपर से सुखा लें।
- लहसुन की कली से निकालें दिल : इस तरह से पेस्टो ज्यादा पच जाएगा।
- मोर्टार में लहसुन की कली और मोटे नमक के कुछ दाने डालें, फिर मलाई होने तक मूसल से मसलना शुरू करें।
- एक पैन में पाइन नट्स को बिना तेल या अन्य सीज़निंग के टोस्ट करें। इस तरह, पाइन नट्स की सुगंध बेहतर तरीके से निकल जाएगी।
- एक बार में तुलसी के कुछ पत्ते डालें और मोटे नमक के अन्य दानों के साथ कवर करें: कोमल और घुमाते हुए, पत्तियों को तब तक कुचलें जब तक कि वे एक क्रीम न बन जाएं।
- अब पाइन नट्स डालें और मूसल से थपथपाना जारी रखें।
- एक बार जब आप एक क्रीम प्राप्त कर लेते हैं, तो वांछित स्थिरता प्राप्त करने के लिए कद्दूकस किया हुआ परमेसन चीज़, कद्दूकस किया हुआ पेकोरिनो चीज़ और पर्याप्त अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल डालें।
उन लोगों के लिए जिनके पास मोर्टार नहीं है
आप ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं। इस मामले में, हालांकि, तुलसी के सक्रिय अवयवों के कारण सॉस को अधिक गर्म होने से बचाने के लिए देखभाल की जानी चाहिए। इस कारण से रेफ्रिजरेटर से ठंडे ब्लेड और कंटेनर का उपयोग करने और "आंतरायिक" लय के साथ एक बार में थोड़ा मिश्रण करने की सिफारिश की जाती है। यदि आवश्यक हो, सॉस के ऑक्सीकरण को रोकने के लिए, ब्लेंडर कंटेनर में एक आइस क्यूब जोड़ना संभव है।- पेस्टो कीटाणुरहित कांच के जार में संग्रहीत करने के लिए तैयार है, मोल्ड के गठन को रोकने के लिए तेल की एक परत के साथ अच्छी तरह से कवर किया गया है।
ऐलिस की टिप्पणी - PersonalCooker
मूसल का सुखद घूर्णन शोर जो मोर्टार की दीवारों को सहलाता है, इस वास्तव में असाधारण सॉस की तैयारी में हमारे साथ है, विशेष रूप से ट्राफी, ट्रेनेट और ट्रोफिएट जैसे पास्ता के प्रकार के लिए आदर्श। यहाँ दोस्तों, मैं आज के लिए कर रहा हूँ: मुझे आशा है कि आपने मेरी पेस्टो रेसिपी का आनंद लिया और मैं इस पर निर्भर था। पेस्टो के साथ रिसोट्टो के लिए मेरी रेसिपी भी खोजें!पौष्टिक मूल्य और स्वास्थ्य नुस्खा पर टिप्पणी
पेस्टो अल्ला जेनोविस एक बहुत ही ऊर्जावान और लिपिड युक्त समृद्ध सॉस है (यद्यपि अच्छी गुणवत्ता के, क्योंकि कई मोनोअनसैचुरेटेड और पॉलीअनसेचुरेटेड हैं); प्रोटीन अच्छी मात्रा में मौजूद होते हैं, भले ही मध्यम जैविक मूल्य के हों, जबकि कार्बोहाइड्रेट सीमांत होते हैं। कोलेस्ट्रॉल कम होता है और फाइबर अच्छा होता है। पास्ता के पहले कोर्स के साथ पेस्टो एला जेनोविस का औसत हिस्सा लगभग 40-50 ग्राम (200-250 किलो कैलोरी) है।