मटर को साफ और पकाने का तरीका - मटर की चटनी

पकाने की विधि का पहचान पत्र

प्रति सेवारत 75 किलो कैलोरी कैलोरी

सामग्री

लाल चटनी के लिए

250 ग्राम मटर
50 मिली सूखी सफेद शराब
लहसुन की 1 कली
वैकल्पिक: आधा चम्मच मीठी पपरिका
लगभग १०० ग्राम टमाटर सॉस
क्यू.एस. काली मिर्च का
क्यू.एस. नमक का
2 बड़े चम्मच अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल

"सफेद" चटनी के लिए

50 मिली पानी
50 मिली सूखी सफेद शराब
अजमोद का 1 गुच्छा
क्यू.एस. काली मिर्च का
क्यू.एस. नमक का
2 बड़े चम्मच अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
250 ग्राम मटर
लहसुन की 1 कली

सामग्री की जरूरत

ढक्कन के साथ पुलाव
लहसुन के लिए टूथपिक
लकड़ी की चम्मचें
अजमोद चाकू
कटोरा

तैयारी

मटर की कटाई के लिए आदर्श अवधि मई और जून के बीच है: स्पष्ट रूप से, जमे हुए, डिब्बाबंद या सूखे मटर भी बाजार में उपलब्ध हैं। हमेशा ताजी सब्जियों का सेवन करने की सलाह दी जाती है, क्योंकि वे स्वादिष्ट और अधिक पौष्टिक होती हैं।
खरीद के समय, मटर बहुत ताजा होना चाहिए क्योंकि वे जल्दी से अपने ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों को खो देते हैं।

मटर की सफाई

घुमावदार हिस्से पर हल्का सा दबाव डालकर पॉड्स (जो कुरकुरे होने चाहिए) को खोलें। दो हिस्सों को धीरे से खोलें और टूटे या क्षतिग्रस्त लोगों को हटाने का ध्यान रखते हुए बीज निकालें।

"सफेद" मटर की चटनी की तैयारी

एक छोटे सॉस पैन में दो बड़े चम्मच तेल डालें और हल्के भूरे रंग के लहसुन का छिड़काव करें, जिसे पहले टूथपिक से काट दिया गया था। फिर मटर डालें, थोड़ी सी व्हाइट वाइन के साथ ब्लेंड करें और थोड़ा पानी डालें: इस तरह, फलियां पूरी तरह से पक जाएंगी और अंदर से नरम रहेंगी। 15-20 मिनट के लिए खाना पकाने के साथ आगे बढ़ें, समय-समय पर हलचल और हमेशा एक मीठी लौ बनाए रखने का ध्यान रखें। एक उदार मुट्ठी भर ताजा अजमोद, नमक और काली मिर्च के साथ समाप्त करें।

लाल चटनी की तैयारी

टमाटर प्यूरी और लहसुन के साथ तेल की एक बूंद गरम करें। मटर में सफेद शराब और मीठी पपरिका (वैकल्पिक) मिलाएं। नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद के लिए, 15 मिनट के लिए हल्के-मध्यम खाना पकाने के साथ आगे बढ़ें। अगर 15 मिनट के बाद मटर पक गए हैं, लेकिन उसमें तरल पदार्थ अधिक है, तो ढक्कन को हटा दें, गर्मी बढ़ाएं और सॉस को सूखने दें।

ऐलिस की टिप्पणी - PersonalCooker

सॉस तैयार है! नरम और बहुत मीठा, मटर, मांस या मछली के व्यंजनों के लिए एक नाजुक साइड डिश होने के अलावा, दिलकश पाई, पास्ता और सूप के एक स्टार घटक में भी बदला जा सकता है। इस संबंध में, मैं आलू और मटर पाई के लिए नुस्खा सुझाता हूं! पोषण की दृष्टि से मटर कम कैलोरी वाली फलियां होती हैं, जो फाइबर से भरपूर होती हैं और अन्य फलियों की तुलना में कम मात्रा में कार्बोहाइड्रेट प्रदान करती हैं। क्या अधिक है, वे फोलिक एसिड, विटामिन सी और खनिज लवण की खान हैं।

पौष्टिक मूल्य और स्वास्थ्य नुस्खा पर टिप्पणी

मटर सॉस पास्ता और ब्रूसचेट्टा के लिए एक मान्य संगत है; यह फाइबर में समृद्ध है, इसमें मध्यम जैविक मूल्य के कुछ प्रोटीन होते हैं और इसमें उचित मात्रा में जटिल कार्बोहाइड्रेट और असंतृप्त लिपिड होते हैं। मटर सॉस का औसत हिस्सा लगभग 80 ग्राम (कुल 60 किलो कैलोरी के लिए) है।