सुशी क्या है और चावल कैसे तैयार करें
सुशी क्या है?
आज मैं एक जापानी रसोइया बनूंगा और साथ में हम सबसे आकर्षक प्राच्य खाद्य पदार्थों में से एक के बारे में अधिक जानेंगे: सुशी।
सुशी चावल, समुद्री शैवाल, मछली, सब्जियों और अंडों पर आधारित कमोबेश विस्तृत तैयारी है। इस परिचयात्मक वीडियो में हम सुशी की तैयारी के लिए सबसे अधिक उपयोग की जाने वाली सामग्री का विश्लेषण करेंगे और हम कुछ सबसे प्रसिद्ध तैयारियों को देखेंगे।
आइए सबसे प्रसिद्ध बुनियादी अवयवों के विश्लेषण से शुरू करें:
- सुशी के लिए सफेद चावल: इसमें एक गोल और बहुत छोटा अनाज होता है। तैयारी बहुत खास है और एक सफल सुशी प्राप्त करने के लिए इसे सही ढंग से किया जाना चाहिए।
- नोरी समुद्री शैवाल (लाल समुद्री शैवाल): आवश्यक तत्व जो सुशी को संरचना देने की अनुमति देता है।
- मछली (कच्ची या पकी हुई): सामन, टूना, समुद्री बास, झींगा, सुरीमी, मछली रो, आदि। कच्ची मछली, जो बहुत ताजा होनी चाहिए, जमी होनी चाहिए (-18 डिग्री सेल्सियस 96 घंटे या -30 डिग्री सेल्सियस 12 के लिए घंटे): इस तरह, भोजन की सूक्ष्मजीवविज्ञानी सुरक्षा की गारंटी है।
- जापानी आमलेट या तमागोयाकी: यह सुशी के लिए एक सजावटी तत्व हो सकता है या इसे अपने आप में एक व्यंजन माना जा सकता है।
- फल और सब्जियां: आम, एवोकैडो, तोरी, खीरा, गाजर
- सॉस और मसाले: मसालेदार अदरक (सभी प्रकार की सुशी के साथ आदर्श), वसाबी (बहुत गर्म सॉस), सोया सॉस (एक कालातीत प्राच्य क्लासिक, जिसमें आप सभी सुशी निवाला भिगो सकते हैं), मेयोनेज़ (तैयार करने के लिए उपयुक्त) कैलिफोर्निया रोल यह भी कहा जाता है उरामाकी), फैलाने योग्य पनीर, चावल का सिरका (चावल के स्वाद के लिए आवश्यक), नमक और चीनी।
- बीज: सफेद या काले तिल
- हैंगिरी: सरू की लकड़ी में कंटेनर, चावल को ठंडा करने और स्वादिष्ट बनाने के लिए आवश्यक
- मकिसु: सुशी रोलिंग के लिए उपयोगी बांस की चटाई
सुशी स्कूल में - चावल कैसे पकाएं
यदि आप सुशी प्रेमी हैं, तो आप निश्चित रूप से जानते होंगे कि चावल एक प्रमुख भूमिका निभाता है। आश्चर्य नहीं कि एक आदर्श सुशी का आधार चावल पकाना है, जिसकी मैं गारंटी देता हूं, बिल्कुल स्पष्ट नहीं है। जो कुछ मैं आपको बताने जा रहा हूं उसे लिख लें और ध्यान से मेरा अनुसरण करें: इस बुनियादी जानकारी से आप शेफ की सुशी भी तैयार कर सकते हैं!
रेसिपी का वीडियो
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पकाने की विधि का पहचान पत्र
- प्रति सर्विंग 164 KCal कैलोरी
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सामग्री
- 500 ग्राम सुशी चावल
- 650 मिली पानी
- 35 ग्राम चीनी
- 12 ग्राम नमक
- चावल का सिरका 75 मिली
सामग्री की जरूरत
- कटोरा
- घने जाल छलनी
- ढक्कन के साथ पुलाव
- हांगिरी (चावल के लिए सरू की लकड़ी का कटोरा)
- सपाट लकड़ी का चम्मच (सुशी चम्मच)
- थाली पीछने का कपड़ा
- स्केल भोजन का वजन करता है
- कैंची
तैयारी
- सबसे पहली बात तो यह है कि चावल में से जितना हो सके स्टार्च को हटा दें। फिर सुशी चावल को एक कसकर जालीदार कोलंडर में डालें और इसे 5-6 बार ठंडे पानी से धो लें।
सलाह ठीक है
स्टार्च को हटाने के लिए, चावल को ठंडे पानी के साथ एक ट्रे में भिगोने की सिफारिश की जाती है: हर 3 मिनट में पानी को बदलना चाहिए और नए साफ पानी से बदलना चाहिए। ऑपरेशन को 5-6 बार दोहराया जाना चाहिए, ताकि पानी साफ दिखाई दे।- एक बार धोने के बाद, चावल को 10-15 मिनट के लिए कोलंडर में टपकने के लिए छोड़ देना चाहिए।
- खाना पकाने के साथ आगे बढ़ें। चावल को एक सॉस पैन में डालें और पानी से ढक दें। आम तौर पर, चावल और पानी के अनुपात का सम्मान किया जाता है: चावल का 1 भाग और पानी का 1.3 भाग।
- चावल में कोम्बू समुद्री शैवाल - पहले से काटे या कटे हुए - जोड़ें। कोम्बू समुद्री शैवाल, ग्लूटामिक एसिड का स्रोत होने के कारण, चावल को सही स्वाद देगा।
- ढक्कन से ढककर आग जलाएं। जैसे ही चावल में उबाल आने लगे, इसे 5 मिनट के लिए तेज आंच पर रख दें। फिर, ढक्कन खोले बिना, आँच को कम करें और बहुत कम आँच पर और 10 मिनट तक पकाते रहें।
- १५ मिनट के बाद, आँच बंद कर दें और चावल को १५ मिनट के लिए आराम दें (ढक्कन न खोलें)।
- इस बीच, ड्रेसिंग तैयार करें। एक सॉस पैन में चावल का सिरका (या सेब का सिरका), नमक और चीनी डालें। तरल गरम करें, उबालने से बचें। नमक और चीनी के घुलनशीलता की सुविधा के लिए मिलाएं। ड्रेसिंग की खुराक आपके स्वाद के अनुसार भिन्न हो सकती है: यदि आप अधिक एसीटेट ड्रेसिंग पसंद करते हैं, तो आप सिरका की मात्रा बढ़ा सकते हैं। जो लोग मीठा स्वाद पसंद करते हैं, वे इसके बजाय चीनी की मात्रा बढ़ा सकते हैं और सिरके की मात्रा कम कर सकते हैं।
- इस समय, चावल स्वाद के लिए तैयार है। ढक्कन खोलें, कोम्बू समुद्री शैवाल को हटा दें और चावल को हैंगिरी में डालें, जो सरू की लकड़ी से बना क्लासिक कंटेनर है, जो सुशी चावल को ठंडा और स्वादिष्ट बनाने के लिए आदर्श है।
क्या आप यह जानते थे
हांगिरी के विकल्प के रूप में, आप चावल को प्लास्टिक या कांच के कटोरे (स्टील नहीं) में डाल सकते हैं।
चावल से नमी को दूर करने के लिए, चावल भरने से पहले हांगिरी को ठंडे पानी से गीला करने की सलाह दी जाती है।- चावल को एक सपाट लकड़ी के चम्मच से धीरे से "विभाजित" करने का प्रयास करते हुए जल्दी से ठंडा करें। चावल को दुलारना चाहिए, दुराचार नहीं करना चाहिए: इस कारण से, चम्मच के सपाट भाग से "कट" बनाकर इसे विभाजित करने की सलाह दी जाती है। ठंडा करने के लिए चावल को पंखे से पंखा करें।
- इस बिंदु पर, ड्रेसिंग जोड़ें। बेहतर वितरण के लिए, तरल वर्षा डालने की सलाह दी जाती है, जिससे यह लकड़ी के चम्मच के पीछे से नीचे आ जाए।
- कुछ मिनट के लिए पंखे से हिलाते रहें: चावल ठंडा होने पर तैयार है और सभी मसालों को अवशोषित कर लिया है।
- ठंडे चावलों को एक नम कपड़े से ढक दें और सुशी बनाने के लिए अलग रख दें।
ऐलिस की टिप्पणी - PersonalCooker
अब हमारे पास शानदार सुशी तैयार करने के लिए सभी मूल बातें हैं: आइए इस विशेष रूप से प्राच्य व्यंजन के विशेष और असाधारण स्वाद में शामिल हों! अब जब हम सुशी चावल बनाने में विशेषज्ञ बन गए हैं, तो हमें अब कोई नहीं रोकेगा: क्या आपको निगिरी या होसोमकी अधिक पसंद है? या शायद आप फूटोमाकी पसंद करते हैं? जाओ और इन सभी जापानी चावल-आधारित व्यंजनों की खोज करें!पौष्टिक मूल्य और स्वास्थ्य नुस्खा पर टिप्पणी
सुशी चावल एक ऊर्जावान भोजन है और - यदि एक तरफ इसकी तैयारी काफी जटिल है - जहां तक पोषण संबंधी पहलू (जटिल कार्बोहाइड्रेट की व्यापकता) का संबंध है, यह एक साधारण उबले हुए चावल से बहुत अलग नहीं है। इसे किसी भी आहार में सेवन किया जा सकता है , जब तक आप मधुमेह, हाइपरट्रिग्लिसराइडिमिया और अधिक वजन के मामले में अधिक ध्यान देते हैं।
सुशी चावल के औसत हिस्से को उस तैयारी के प्रकार पर विचार किए बिना परिभाषित नहीं किया जा सकता है जिसमें इसे मिलाया जाना चाहिए।
