आइए क्रिसमस को पारंपरिक छुट्टियों के व्यंजनों को सब्जी खाने के लिए अनुकूलित करके एक अद्भुत क्रूरता मुक्त पार्टी में बदल दें। शोरबा में क्लासिक रैवियोलिनी स्वाद खोए बिना सब्जी के पहले कोर्स में बदल जाएगी! आइए उन्हें एक साथ तैयार करें!
रेसिपी का वीडियो
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पकाने की विधि का पहचान पत्र
- 227 किलो कैलोरी प्रति सर्विंग
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सामग्री
पास्ता के लिए (80-100 रैवियोलिनी)
- 1 ग्राम जिंक गम
- 80 मिली पानी
- १०० ग्राम ड्यूरम गेहूं सूजी पुनः पिसी हुई
- 100 ग्राम साबुत आटे का आटा
सब्जी शोरबा के लिए
- अजमोद की 1 टहनी
- Q.बी. नमक का
- कोम्बू समुद्री शैवाल का 1 टुकड़ा
- तांबे के टमाटर के २०० ग्राम
- 200 ग्राम गाजर
- 2 लीटर पानी
- 50 ग्राम अजवाइन
स्टफिंग के लिए
- 150 ग्राम सब्जी कोटेचिनो या सीतान
- 70 ग्राम सब्जी रिकोटा या टोफू
- यदि आवश्यक हो: 2 बड़े चम्मच सोया दूध
- Q.बी. नमक का
- Q.बी. काली मिर्च का
- 20 ग्राम खमीर के गुच्छे
- १ छोटा चम्मच जायफल पाउडर
सामग्री की जरूरत
- कटोरा
- स्केल भोजन का वजन करता है
- पास्ता कटर व्हील
- मिक्सर
- शोरबा के लिए सॉसपैन
- पारदर्शी फिल्म
- शीटर या रोलिंग पिन मशीन
- करछुल
तैयारी
- सबसे पहले, अपने आप को ताजा अंडा मुक्त पास्ता तैयार करने के लिए समर्पित करें। एक कटोरी में, साबुत आटे को फिर से पिसी हुई ड्यूरम गेहूं सूजी के साथ मिलाएं। एक ग्राम ज़ांथन गम या ग्वार गम डालें, फिर धीरे-धीरे पानी मिलाते हुए तब तक मिलाएँ जब तक आपको एक गाढ़ा और बहुत सख्त आटा न मिल जाए, बिल्कुल चिपचिपा न हो। आटे को क्लिंग फिल्म की एक शीट में लपेटें और इसे आधे घंटे के लिए आराम दें, ताकि बाद में मसौदा तैयार किया जा सके।
रबर का उपयोग किस लिए किया जाता है?
ज़ैंथन गम एक स्टेबलाइज़र है, जिसका उपयोग पास्ता को खाना पकाने के दौरान मजबूत और "घबराहट" बनाने के लिए किया जाता है, जो इसे शोरबा में खराब होने से रोकता है। इस मामले में, गम, जो फार्मेसियों या ऑनलाइन में आसानी से उपलब्ध है, अंडे के विकल्प के रूप में उपयोग किया जाता है।
पास्ता को बिना गोंद के भी बनाया जा सकता है, लेकिन इस मामले में, यह पकाने के बाद बहुत नाजुक और नरम होगा।- भरावन तैयार करें। शाकाहारी कोटेचिनो (या सीतान) को टुकड़ों में काट लें और एक नम और पेस्टी कीमा प्राप्त करने के लिए एक ब्लेंडर कंटेनर में एक साथ रख दें। कीमा बनाया हुआ मिश्रण सोया रिकोटा (या टोफू) और नमक, काली मिर्च और जायफल के साथ मिलाएं। शराब बनाने वाले के खमीर के एक चम्मच फ्लेक्स के साथ सीजन। यदि मिश्रण बहुत अधिक सूखा है, तो एक या दो बड़े चम्मच बिना चीनी वाला दूध डालें।
सही विकल्प
इस रेसिपी में हम शाकाहारी कोटेचिनो का उपयोग करने का सुझाव देते हैं, जो शुद्ध ग्लूटेन, मटर के आटे, जड़ी-बूटियों और कैनेलिनी बीन्स से तैयार किया जाता है। सभी विवरणों के लिए, हम विशिष्ट वीडियो नुस्खा देखने की सलाह देते हैं। एक विकल्प के रूप में, सीताफल, गेहूं की मांसपेशी या मोपुर का उपयोग किया जा सकता है।- सब्जी शोरबा तैयार करने के लिए खुद को समर्पित करें।सब्जियों (जैसे अजवाइन, गाजर, टमाटर, प्याज़ या प्याज) को एक सॉस पैन में इकट्ठा करें और पानी से भरें। स्वाद के लिए, कोम्बू समुद्री शैवाल के एक टुकड़े के साथ स्वाद। सब कुछ 30-40 मिनट के लिए उबाल लेकर आना चाहिए। स्वाद के लिए कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ समाप्त करें (जैसे अजमोद, तुलसी, चिव्स)।
- रैवियोली तैयार करें। एक रोलिंग पिन के साथ आटा बाहर रोल करें या, समय को तेज करने और प्रक्रिया को सुविधाजनक बनाने के लिए, एक शीटर का उपयोग करें। एक इष्टतम परिणाम के लिए, ताजा पास्ता को बहुत पतली चादरों में रोल करने की सलाह दी जाती है।
- आटे की एक शीट को थोड़े से पानी से ब्रश करें, फिर टफ्ट्स में सब्जी भरने की व्यवस्था करें: टफ्ट्स के बीच बहुत कम जगह छोड़ने के लिए ध्यान रखते हुए, एक के बगल में एक व्यवस्थित तरीके से भरने की गेंदों को व्यवस्थित करें। भरावन को आटे की दूसरी शीट से ढँक दें, अपने हाथों से दबाते हुए दो शीट आपस में चिपक जाएँ और अंदर की हवा को खत्म कर दें। पिज़्ज़ा कटर से रैवियोलिनी को 2 या 3 सेमी के किनारे से काट लें।
- जैसे ही आप रैवियोलिनी प्राप्त करते हैं, उन्हें एक आटे की ट्रे पर व्यवस्थित करें या एक साफ कपड़े के साथ पंक्तिबद्ध करें।
- रैवियोलिनी पकाने के लिए तैयार हैं: उन्हें सब्जी शोरबा में डुबोएं और दो मिनट तक पकाएं। काली मिर्च और पार्सले के साथ तुरंत परोसें।
- वेजिटेबल रैवियोली को कच्चा रखा जा सकता है, फ्रिज में, कुछ दिनों के लिए, क्लिंग फिल्म के साथ कवर किया जा सकता है ताकि वे सूखने से बच सकें। लंबे समय तक भंडारण के लिए, उन्हें अलग से फ्रीज करें और एक बार सख्त होने के बाद, उन्हें प्लास्टिक की थैली में इकट्ठा करें: कुछ महीनों के लिए फ्रीजर में स्टोर करें। खाना पकाने के लिए, उन्हें जमे हुए से शोरबा में डुबाना और उबाल के फिर से शुरू होने से खाना पकाने के समय की गणना करने की सलाह दी जाती है।
ऐलिस की टिप्पणी - PersonalCooker
शाकाहारी संस्करण में रैवियोलिनी का प्रस्ताव करने का विचार वास्तव में शानदार है: मैं आपको गारंटी देता हूं कि स्वाद मांस से तैयार क्लासिक्स के बहुत करीब है! हर कोई इस पुनर्व्याख्या को पसंद करेगा: छुट्टियों पर भी पकवान का प्रस्ताव करने का प्रयास करें!पौष्टिक मूल्य और स्वास्थ्य नुस्खा पर टिप्पणी
शोरबा में शाकाहारी रैवोलिनी ऐसे खाद्य पदार्थ हैं जो पहले पाठ्यक्रमों के समूह से संबंधित हैं।
उनके पास औसत ऊर्जा का सेवन है। कैलोरी मुख्य रूप से कार्बोहाइड्रेट द्वारा प्रदान की जाती है, इसके बाद प्रोटीन और अंत में लिपिड द्वारा प्रदान की जाती है।
कार्बोहाइड्रेट मुख्य रूप से जटिल होते हैं, पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड और पेप्टाइड्स का मध्यम-उच्च जैविक मूल्य होता है।
फाइबर बहुत प्रचुर मात्रा में होते हैं और कोलेस्ट्रॉल अनुपस्थित होता है।
शोरबा में शाकाहारी रैवोलिनी अधिकांश आहारों के लिए उपयुक्त हैं। उनका उपयोग अधिक वजन वाले विषयों और / या कुछ चयापचय विकृति से पीड़ित लोगों के लिए नैदानिक पोषण में भी किया जा सकता है। गंभीर मोटापे, हाइपरग्लेसेमिया या टाइप 2 डायबिटीज मेलिटस और हाइपरट्रिग्लिसराइडिमिया के मामले में, औसत हिस्से को थोड़ा कम करने की सलाह दी जाती है।
डेयरी उत्पादों की अनुपस्थिति इस नुस्खा को लैक्टोज असहिष्णु लोगों को खिलाने के लिए उपयुक्त बनाती है; इसके बजाय ग्लूटेन की उपस्थिति इसे सीलिएक के आहार से बाहर कर देती है।
यह लैक्टो-ओवो शाकाहारी और शाकाहारी दर्शन के लिए उपयुक्त भोजन है।
औसत भाग लगभग 100-150 ग्राम (225-340 किलो कैलोरी) है।
