बेंजोइक एसिड, प्रकृति में, मुक्त या संयुक्त रूप में पाया जाता है; इसे प्राकृतिक स्रोतों से प्राप्त किया जा सकता है, उदाहरण के लिए यह बेंज़ोइन (फोटो देखें) में मौजूद है, पेरू के बाल्सम में और टोलू में, अन्य बाल्सम में, प्लम में, दही में, लेकिन व्यवहार में यह फ़ेथलिक एनहाइड्राइड से शुरू होने वाले रासायनिक संश्लेषण द्वारा निर्मित होता है।
बाजार में, लगभग सभी बेंजोइक एसिड फिनोल और कैप्रोलैक्टम में परिवर्तित हो जाते हैं, प्लास्टिक उद्योग में उपयोग किए जाने वाले यौगिक।
अम्लीय पीएच वाले खाद्य पदार्थों में यीस्ट और बैक्टीरिया की कार्रवाई का मुकाबला करने के लिए बेंजोइक एसिड और उसके लवण खाद्य संरक्षक के रूप में उपयोग किए जाते हैं; वे आमतौर पर सुगंधित शीतल पेय, मादक पेय, डिब्बाबंद मछली, जैम, अधिकांश फल, विशेष रूप से ब्लूबेरी, मशरूम, दालचीनी, लौंग और कुछ डेयरी उत्पादों में उपयोग किए जाते हैं।
उपयोग की जाने वाली सांद्रता में, कोई स्वास्थ्य दुष्प्रभाव नहीं होता है; हालांकि, ऐसा हो सकता है कि पूर्वनिर्धारित विषयों में, बेंजोइक एसिड और बेंजोएट एलर्जी प्रतिक्रियाओं को ट्रिगर कर सकते हैं।
विभिन्न उत्पादों में उनका उपयोग सीमित है, क्योंकि उच्च सांद्रता में मौजूद होने पर वे कड़वा स्वाद पैदा करते हैं।
बेंजोइक एसिड के लवण हैं:
- सोडियम E211BENZOATE → यह परिरक्षक E210 से प्राप्त होता है। इसकी महान घुलनशीलता के लिए धन्यवाद, बेंजोइक एसिड की तुलना में 200 गुना अधिक, यह खाद्य और पेय में उपयोग किए जाने वाले प्रमुख रोगाणुरोधी एजेंटों में से एक है; हालांकि, यह हानिकारक साबित होता है, इसलिए उत्पादों में इसकी एकाग्रता अधिकतम 0.1% होनी चाहिए। हाल के अध्ययनों से पता चला है कि यह यकृत और मस्तिष्क पर नकारात्मक प्रभाव डाल सकता है; यह त्वचा पर चकत्ते, अस्थमा और शॉक एनाफिलेक्टिक भी पैदा कर सकता है। इस परिरक्षक वाले खाद्य पदार्थों की बार-बार खपत की सिफारिश नहीं की जाती है।
- E212 पोटेशियम बेंजोएट → यह परिरक्षक E210 से प्राप्त होता है। इसका कार्य अम्लीय खाद्य पदार्थों और पेय जैसे फलों के रस, फ़िज़ी पेय और अचार में मोल्ड, कुछ बैक्टीरिया और उत्पादों के किण्वन को अवरुद्ध करने का कार्य करता है।
पोटेशियम बेंजोएट, एस्कॉर्बिक एसिड (विटामिन सी) के साथ मिलकर बेंजीन बना सकता है, जो एक ज्ञात कार्सिनोजेनिक यौगिक है।
- E213 कैल्शियम बेंच
ADI DOSE (बेंजोइक एसिड और उसके लवण के लिए): शरीर के वजन के प्रत्येक किलो के लिए 5 मिलीग्राम।
