E300 - एल-एस्कॉर्बिक एसिड

E300 - एल-एस्कॉर्बिक एसिड

एल-एस्कॉर्बिक एसिड (एनैन्टीओमर जिसे विटामिन सी के रूप में जाना जाता है) एक पानी में घुलनशील एंटीऑक्सीडेंट विटामिन है जिसके शरीर में कई कार्य होते हैं, और जिसका व्यापक रूप से खाद्य पदार्थों में एक योजक के रूप में उपयोग किया जाता है।
एस्कॉर्बिक एसिड की कहानी स्कर्वी नामक बीमारी से जुड़ी हुई है, जो 1747 में जेम्स लिंड द्वारा प्रदर्शित एक विटामिन सी की कमी वाली बीमारी है और छह साल बाद प्रकाशित हुई।

तेरहवीं और उन्नीसवीं शताब्दी में "एंटीस्कॉर्ब्यूटिक खाद्य पदार्थ" शब्द को उन सभी खाद्य पदार्थों के लिए जिम्मेदार ठहराया गया था जो इस विकृति को रोकने में सक्षम थे। इसके बाद, 1912 में, कासिमिर फंक ने परिकल्पना की - कमी रोगों (स्कर्वी के अलावा बेरी बेरी सहित) पर विभिन्न अध्ययन करने के बाद - विशेष यौगिकों के "एंटीस्कोरब्यूटिक" खाद्य पदार्थों की उपस्थिति, जिसे उन्होंने बाद में विटामिन नाम दिया।
एस्कॉर्बिक एसिड विशेष रूप से खट्टे फल, कीवी, जामुन, गर्म मिर्च, कच्ची मिर्च, रॉकेट, ब्रोकोली, ब्रसेल्स स्प्राउट्स, डॉग रोज आदि में विशेष रूप से निहित (40-150 मिलीग्राम / 100 ग्राम उत्पाद) होता है।
प्लाज्मा में, 90-95% विटामिन एस्कॉर्बिक एसिड के रूप में और 5-10% डीहाइड्रोस्कॉर्बिक एसिड के रूप में प्रसारित होता है।

विटामिन सी शरीर के ऊतकों में, विशेष रूप से अधिवृक्क ग्रंथि और यकृत में मध्यम मात्रा में जमा होता है; हालांकि, यह सब शरीर में जमा नहीं होता है और मूत्र में अतिरिक्त समाप्त हो जाता है।
एस्कॉर्बिक एसिड एक पानी में घुलनशील, अम्लीय यौगिक है जो क्रिस्टल के रूप में आता है। यह एक विटामिन है जो प्रकाश, आर्द्रता और हवा से काफी प्रभावित होता है, इसलिए खाद्य पदार्थों में विटामिन सी के नुकसान से बचने के लिए इन कारकों की हमेशा निगरानी की जानी चाहिए।
खाद्य उद्योग, एक आर्थिक कारण से, प्राकृतिक-समान रूप का उपयोग करता है; यह विटामिन पानी और शराब दोनों में बहुत घुलनशील है और एमाइन और नाइट्राइट्स के बीच प्रतिक्रिया का प्रतिकार करने में सक्षम है, जिससे खतरनाक एन-अल्काइल-नाइट्रोसामाइन का निर्माण होता है। इस फ़ंक्शन के अलावा, आटे की परिपक्वता प्रक्रिया में विटामिन सी बहुत उपयोगी है।
आहार से लिया गया विटामिन सी क्रमशः मुंह, पेट और सबसे ऊपर छोटी आंत में अवशोषित होता है, सोडियम पर निर्भर निष्क्रिय प्रसार की प्रक्रिया के लिए धन्यवाद। यह एक बहुत ही कुशल प्रणाली है और यह विशेष रूप से कम सांद्रता के लिए है सी विटामिन।
विटामिन सी की मजबूत एंटीऑक्सीडेंट क्रिया और विटामिन ए, ई, फोलिक एसिड और थायमिन (बी 2) को स्थिर रखने की इसकी क्षमता, उद्योगों द्वारा (जैसे या सोडियम, पोटेशियम और कैल्शियम नमक के रूप में) विभिन्न खाद्य पदार्थों में योज्य के रूप में उपयोग की जाती है। .
एस्कॉर्बिक एसिड के लवण हैं:

• E301 सोडियम एल-एस्कोरबेट
• E302 एल-एस्कोरबेटो फुटबॉल
• E303 DIACETYL-5,6-L-एस्कॉर्बिक एसिड
• E304 ASCORBILE PALMITATE → एक फैटी एसिड (पामिटिक या स्टीयरिक) के साथ एस्कॉर्बिक एसिड के "यूनियन" द्वारा गठित एस्टर को इंगित करता है। इसका उपयोग तेलों (जैतून के तेल को छोड़कर) और वसा में बासीपन से बचने के लिए किया जाता है। यह प्राकृतिक टोकोफेरोल की एंटीऑक्सीडेंट गतिविधि की "सहायक क्रिया" निभाता है।
• पोटाशियम एस्कॉर्बेट को यूरोपीय संघ द्वारा अनुमोदित योजकों की सूची से हटा दिया गया है।

विटामिन सी की उच्च सांद्रता का सेवन करने में योगदान देता है:

• हाइपरयूरिसीमिया (सीरम यूरिक एसिड सांद्रता> 6 मिलीग्राम / डीएल) और गाउट के खिलाफ एक निवारक प्रभाव के साथ, यूरिक एसिड के स्तर को कम करने के लिए
• Fe (3+) को Fe (2+) तक कम करके लोहे के अवशोषण को बढ़ाने के लिए
• शरीर में कोलेजन के संश्लेषण के लिए
• α-tocopheroxy कट्टरपंथी के लिए एक इलेक्ट्रॉन के हस्तांतरण द्वारा विटामिन ई की पुनर्योजी क्रिया के लिए।
• एंटीहिस्टामाइन क्रिया के साथ शरीर की रक्षा करने के लिए
• आंतों के नाइट्रोसामाइन और विभिन्न ऑक्सीकरण यौगिकों (सुपरऑक्साइड रेडिकल, हाइपोक्लोरस एसिड और हाइड्रॉक्सिल रेडिकल) की संख्या को कम करने के लिए।
• हमारे शरीर के लिए अपरिहार्य विभिन्न रासायनिक प्रतिक्रियाओं के लिए, जिनमें कार्निटाइन के संश्लेषण, लाइसिन और प्रोलाइन के हाइड्रॉक्सिलेशन (कोलेजन के संश्लेषण के लिए) और पित्त एसिड के संश्लेषण को याद किया जाता है।

जैसा कि हमने पहले कहा था, विटामिन सी की कमी से स्कर्वी की उपस्थिति हो सकती है, एक ऐसी बीमारी जो कोलेजन और इंटरसेलुलर सीमेंटिंग पदार्थ के कम संश्लेषण को निर्धारित करती है। यह कमी रक्त वाहिकाओं में परिवर्तन का कारण बनती है, जिसके परिणामस्वरूप रक्तस्राव होता है (कभी-कभी लोहे की कमी वाले एनीमिया की एक तस्वीर की ओर जाता है), घाव भरने में धीमा, दांतों के परिवर्तन के साथ मसूड़े की सूजन और हड्डियों के ऑस्टियोपोरोसिस। बच्चों में रुका हुआ विकास भी हो सकता है।
इन विकृतियों के अलावा, विटामिन सी के स्तर की अपर्याप्तता भी ऑक्सीडेटिव तनाव (इस विटामिन की एंटीऑक्सीडेंट कार्रवाई के विरोध में नहीं) और रक्त वाहिकाओं के पतन (रक्त में कोलेजन के संश्लेषण की कमी या कम होने के कारण) के कारण एथेरोस्क्लेरोसिस का पक्ष लेती है। दीवारें)।

लार द्वारा अनुशंसित खुराक:

वयस्क व्यक्ति के लिए, स्कर्वी की शुरुआत को रोकने के लिए आवश्यक विटामिन सी की न्यूनतम मात्रा लगभग 10 मिलीग्राम / दिन है; हालांकि, "न्यूनतम राशि" के रूप में इंगित की गई मात्रा से अधिक मात्रा में उपभोग करने की अनुशंसा की जाती है।
इटली में, पुरुषों और महिलाओं के लिए 60 मिलीग्राम / दिन के स्तर की सिफारिश की जाती है, जो अमेरिकी आरडीए (राष्ट्रीय अनुसंधान परिषद, 1989) में अनुशंसित के बराबर है।
हालांकि, उन स्थितियों पर भी ध्यान देना आवश्यक है जो शारीरिक स्थितियों से भिन्न होती हैं।
उदाहरण के लिए, हाल के अध्ययनों से पता चला है कि धूम्रपान करने वालों को इस विटामिन के बढ़े हुए चयापचय टर्नओवर (40% से अधिक) के कारण विटामिन सी की दोहरी आवश्यकता होती है।
नर्स में, दूध से स्रावित विटामिन की मात्रा के कारण, अनुशंसित और अनुशंसित स्तर अधिक (30 मिलीग्राम / दिन अधिक) होना चाहिए। नर्स के अलावा, गर्भावस्था के दौरान भी यह अनुमान लगाया जाता है कि दैनिक आवश्यकता लगभग 10 मिलीग्राम बढ़ जाती है।
शिशुओं के मामले में, अनुशंसित मात्रा स्तन के दूध की विटामिन सी सामग्री पर आधारित होती है, और वयस्कों के लिए अनुशंसित मात्रा (20-30 मिलीग्राम / दिन) के लगभग आधे पर निर्धारित की जाती है।
हालांकि, बाद की उम्र के लिए, अनुशंसित खुराक धीरे-धीरे शरीर के वजन में वृद्धि के साथ बढ़ जाती है, जब तक कि वयस्कता तक नहीं पहुंच जाती।
एस्कॉर्बिक एसिड छोटी खुराक (सामान्य खुराक) में हानिरहित है, लेकिन यदि आप इसे बहुत अधिक मात्रा में (> 10 ग्राम प्रति दिन) लेते हैं तो आपको दस्त और / या गुर्दे की पथरी हो सकती है।

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