E452 (I, II, III, IV) सोडियम या पोटेशियम या कैल्शियम पॉलीफॉस्फेट
पॉलीफॉस्फेट, सोडियम, पोटेशियम या कैल्शियम, अकार्बनिक यौगिक हैं जो सोडियम मेटाफॉस्फेट के पोलीमराइजेशन से प्राप्त होते हैं।
वे एडिटिव्स को स्थिर कर रहे हैं, क्योंकि वे समय के साथ खाद्य उत्पाद की भौतिक-रासायनिक स्थिति को बनाए रखते हैं।
अतीत में वे केवल ठीक किए गए मांस, सॉसेज और पिघला हुआ चीज (स्लाइस, छोटे चीज, और चीज जो मोज़ेरेला के समान दिखने वाले होते हैं) के लिए उपयोग किए जाते थे; आज, हालांकि, उनका उपयोग अन्य उत्पादों जैसे कि च्युइंग गम, सूखे उत्पाद, स्नैक्स और चॉकलेट पेय में भी किया जा सकता है।
ये एडिटिव्स उन खाद्य पदार्थों के हाइड्रेशन को बनाए रखने की अनुमति देते हैं जिनमें उन्हें जोड़ा जाता है (विशेषकर मीट और सॉसेज को ठीक करने के लिए), फलस्वरूप उत्पाद उम्र बढ़ने के चरणों के दौरान पानी और वजन कम नहीं करते हैं।
एक सॉसेज जिसमें पॉलीफॉस्फेट होता है, आसानी से पहचाना जा सकता है क्योंकि टुकड़ा बरकरार, चमकदार रहता है और फ्रिज के अंदर एक दिन के बाद भी उखड़ने की प्रवृत्ति नहीं होती है; दूसरी ओर, जब एक सॉसेज अपारदर्शी होता है और थोड़ा दांतेदार किनारों वाला होता है, तो यह इस एडिटिव के बिना भोजन होता है, इसलिए अधिक वास्तविक होता है।
पनीर में पॉलीफॉस्फेट मिलाने से उनकी प्रसार क्षमता बढ़ जाती है, जिससे क्रीम अपनी तरल स्थिरता बनाए रख सकते हैं। हालांकि, कैल्शियम युक्त खाद्य पदार्थों में जोड़े गए पॉलीफॉस्फेट में एक contraindication है: इस अनुपयोगी खनिज के कैल्शियम को बांधने की एक उल्लेखनीय प्रवृत्ति है, क्योंकि वे कम करते हैं खाद्य पदार्थों के पोषण मूल्य को कम करके शरीर द्वारा इसका अवशोषण जिसमें उन्हें जोड़ा जाता है।
पॉलीफोस्फेट पुडिंग में, पके हुए मांस-आधारित संरक्षित (इन खाद्य पदार्थों को उनकी विशेषताओं को बरकरार रखने की इजाजत देता है), और हल्के मेयोनेज़ में (इसमें वे वसा की मात्रा को कम करने के लिए उपयोग किए जाते हैं)।
इस तथ्य को रेखांकित करना अच्छा है कि कम गुणवत्ता वाले क्योर मीट में स्टार्च और पॉलीफॉस्फेट का उपयोग यह सुनिश्चित कर सकता है कि 60% तक पानी बरकरार रहे, इस प्रकार खाद्य पदार्थों के प्रोटीन प्रतिशत और इसके साथ उनकी पोषण सामग्री को कम किया जा सके।
वे यौगिक हैं जिन्हें डिटर्जेंट के साथ-साथ भोजन में जोड़ा जा सकता है, अधिक प्रचुर मात्रा में फोम प्राप्त करने के लिए और साबुन की क्रिया में सुधार करने के लिए।
यह अनुमान लगाया गया है कि उनके सेवन से रक्त में कोलेस्ट्रॉल और वसा के स्तर में वृद्धि हो सकती है, और गुर्दा विकारों की उपस्थिति हो सकती है। इसलिए पॉलीफॉस्फेट से मुक्त उत्पादों (ठीक मांस और चीज) का चयन करना बेहतर होता है।
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