लेबल पर खाद्य योजक

एडीआई (स्वीकार्य दैनिक सेवन) या डीजीए (स्वीकार्य दैनिक सेवन) एक निश्चित पदार्थ की मात्रा स्थापित करता है जिसे एक व्यक्ति स्वास्थ्य के लिए परिणामों के बिना, जीवन के लिए हर दिन ले सकता है। यह मात्रा शरीर के वजन के प्रति किलोग्राम उत्पाद के मिलीग्राम में व्यक्त की जाती है वयस्क, इसलिए यह समझ में आता है, बच्चों की तुलना में कुछ पदार्थों को बेहतर तरीके से सहन करते हैं।

एडीआई का मूल्य कैसे स्थापित किया जाता है?

खाद्य योज्य की अनुमेय दैनिक खुराक जानवरों पर किए गए प्रयोगों के आधार पर निर्माता द्वारा प्रस्तावित की जाती है, और एक नियंत्रण कार्यालय द्वारा सत्यापित की जाती है। कृन्तकों को भोजन देकर, सबसे पहले विषाक्तता की अधिकतम मात्रा का पता लगाया जाता है। उत्तरार्द्ध को उस पदार्थ की मात्रा को ध्यान में रखकर मापा जाता है जो 50% गिनी सूअरों की मृत्यु का कारण बनता है। इस खुराक को डीएल (50% पर घातक खुराक) कहा जाता है।

उप-पुरानी विषाक्तता (अपूर्ण विषाक्तता) निर्धारित करने के लिए अगले 90 दिनों में एक परीक्षण किया जाता है। अंत में, पुरानी विषाक्तता (विषाक्तता जो धीरे-धीरे, लंबी अवधि में होती है) को स्थापित करने के लिए एक और 2 साल के शोध की आवश्यकता है। अंत में, योजक की मात्रा प्रदान की जाती है जिससे गिनी सूअरों को किसी प्रकार का नुकसान नहीं हुआ। गिनी सूअरों पर हानिरहित साबित होने वाली सांद्रता मिलीग्राम में प्रति किलोग्राम फ़ीड में व्यक्त की जाती है। यह मान व्यक्तिगत गिनी पिग को दी जाने वाली हानिरहित खुराक के आधार पर परिवर्तित किया जाता है, और शरीर के वजन के प्रति किलोग्राम योजक के दैनिक मिलीग्राम में व्यक्त किया जाता है।
चूंकि एडीआई मूल्य लोगों के लिए मान्य होना चाहिए, गिनी पिग को दी जाने वाली हानिरहित खुराक को 100 से विभाजित किया जाता है। यह कारक 100 10 के कारक से बना होता है, जो मनुष्यों में संचरण के जोखिम को दूसरे कारक से गुणा करता है। 10., एक सुरक्षा कारक के रूप में माना जाता है।

उदाहरण के लिए, सोडियम नाइट्रेट का ADI मान 0.1 मिलीग्राम है। इसका मतलब है कि 70 किलो वजन वाला वयस्क रोजाना 7 मिलीग्राम (70x0.1 मिलीग्राम) सोडियम नाइट्रेट ले सकता है, इससे स्वास्थ्य को नुकसान नहीं होता है; फलस्वरूप यह समझा जाता है कि जिस खुराक को सुरक्षित रूप से ग्रहण किया जा सकता है वह जांच किए जा रहे व्यक्ति के वजन के अनुसार भिन्न होता है।

दुनिया भर के वैज्ञानिक वर्तमान में एडीआई कारक की जांच कर रहे हैं और नए सिद्धांतों पर चर्चा कर रहे हैं जो स्वास्थ्य जोखिम का बेहतर आकलन करते हैं।
यद्यपि एडीआई की अवधारणा का आलोचनात्मक मूल्यांकन किया जाता है, इसके मूल्य वर्तमान में मौजूद एकमात्र वैज्ञानिक आधार का प्रतिनिधित्व करते हैं, और जोखिम का आकलन केवल इस अवधारणा की सहायता से किया जा सकता है। जब तक चर्चा किए गए विकल्पों को अंतरराष्ट्रीय स्तर पर मान्यता नहीं दी जाती है, तब तक वर्तमान में उपयोग की जाने वाली विधि का उपयोग किया जाना चाहिए। हालांकि, नए विषैले दृष्टिकोण हैं जो जोखिम मूल्यांकन के लिए भविष्य के कार्यक्रमों में शामिल हैं।

कुछ शोध से पता चलता है कि आज उपयोग किए जाने वाले अधिकांश एडिटिव्स के लिए वर्तमान में अनुमत दैनिक खुराक से अधिक डरने की आवश्यकता नहीं है, भले ही एडिटिव्स वाले कुछ खाद्य पदार्थों का सेवन औसत से अधिक किया गया हो। हालांकि, कुछ वैज्ञानिकों के अनुसार, एडीआई मूल्यों को पार करने में जोखिम शामिल हैं (यह विशेष रूप से विशेष खाने की आदतों वाले लोगों के समूहों के लिए और गर्भावस्था जैसी विशिष्ट शारीरिक स्थितियों में सच है)।

• योज्य को भोजन के साथ या इसके किसी एक घटक के साथ प्रतिक्रिया नहीं करनी चाहिए जिससे एक या एक से अधिक जहरीले यौगिक बनते हैं। जिन विभिन्न उदाहरणों को शामिल किया जा सकता है, उनमें निम्नलिखित विशेष रूप से प्रमुख हैं:
  
  
  • नाइट्राइट, जैसा कि यह जोड़ा गया नाइट्रेट से बनता है या बनता है, द्वितीयक अमाइन की उपस्थिति में, एन-अल्काइल-नाइट्रोसामाइन, शक्तिशाली कार्सिनोजेन्स उत्पन्न कर सकता है। इसलिए अधिक संतोषजनक विकल्प खोजने की उम्मीद में, इन एडिटिव्स के उपयोग में सावधानी बरतने की आवश्यकता है;
  • AGENE प्रक्रिया, नाइट्रोजन ट्राइक्लोराइड के साथ आटे का उपचार, तब छोड़ दिया गया जब यह पाया गया कि यह विशेष रूप से ग्लूटेन के मेथियोनीन के साथ एक जहरीले सल्फ़ोक्सीमाइन को जन्म देने के साथ प्रतिक्रिया करता है;
  • सल्फर डाइऑक्साइड थायमिन (विटामिन बी 1) को तोड़ता है: इसलिए इसका उपयोग उन खाद्य पदार्थों से प्रतिबंधित है जो इस विटामिन के आहार स्रोत का प्रतिनिधित्व करते हैं
  • डायथाइलपायरोकार्बोनेट, एक शक्तिशाली एंटीसेप्टिक, कुछ शर्तों के तहत, अपने घटकों (एथिल अल्कोहल और कार्बन डाइऑक्साइड) में टूटने से पहले, प्रतिक्रिया कर सकता है, उदाहरण के लिए वाइन में, अमोनियाकल नाइट्रोजन के साथ और यूरेथेन, कार्सिनोजेन उत्पन्न करता है। इस कारण से यौगिक का उपयोग किया गया था ओनोलॉजी में छोड़ दिया गया;
  
  
• एडिटिव को भोजन में बदलाव नहीं करना चाहिए। इस कारण से, सल्फाइट को "विशेष रूप से कीमा बनाया हुआ मांस में उपयोग करने से प्रतिबंधित कर दिया गया है, जहां" इसे "एस्कॉर्बिक एसिड या बेहतर स्वच्छता नियमों द्वारा प्रतिस्थापित किया गया है जिसमें कम तापमान पर भंडारण भी शामिल है, और यदि संभव हो तो वैक्यूम पैक;

• योज्य को वाणिज्यिक धोखाधड़ी का मुखौटा नहीं लगाना चाहिए;

• एडिटिव को परिभाषित शुद्धता मानकों का पालन करना चाहिए, विशेष रूप से प्रसंस्करण अवशेषों और अशुद्धियों, और विषाक्त धातु के निशान के संबंध में;

• योजक उपलब्ध होना चाहिए विश्लेषणात्मक तरीके, यथासंभव सरल, सभी खाद्य पदार्थों में मान्यता और मात्रात्मक निर्धारण के लिए उपयुक्त जिसके लिए इसके उपयोग की अनुमति है।

• सभी अनुमत योजक स्वास्थ्य प्रशासन द्वारा संपादित सकारात्मक सूचियों में दिखाई देने चाहिए। विषाक्त अनुसंधान की निरंतरता के संबंध में सकारात्मक सूचियों को लगातार अद्यतन किया जाना चाहिए।