व्यापकता
हाइड्रोजन सल्फाइड - अन्यथा हाइड्रोजन सल्फाइड या डाइहाइड्रोजन सल्फाइड (H2S) के रूप में जाना जाता है - पानी और इथेनॉल में घुलनशील एक अणु है, जो एक बहुत मजबूत "सड़े हुए अंडे" की गंध देता है।
डाइहाइड्रोजन सल्फाइड (H2S) जहरीला और मनुष्यों के लिए घातक भी है; हवा में इसकी रिहाई मुख्य रूप से निम्न के परिणामस्वरूप होती है:
- बंधों को स्थिर करने में सल्फर युक्त प्रोटीन का जीवाणु या एंजाइमेटिक अपघटन, जैसे डाइसल्फ़ाइड ब्रिज और सल्फर अमीनो एसिड में
- डाइसल्फ़ाइड सेतुओं के टूटने के साथ प्रोटीन का पकाना और द्वितीयक, तृतीयक और चतुर्धातुक संरचनाओं का विकृतीकरण।
हाइड्रोजन सल्फाइड (H2S) निम्न से निकलने वाले निकास में अत्यधिक मौजूद होता है: उप-भूमि, कच्चे तेल और उच्च पुट्रेसेंट गतिविधि वाले क्षेत्रों (जैसे तालाब, दलदल और दलदल) में हवा की जेब; हाइड्रोजन सल्फाइड मल और आंतों की गैस में सबसे अधिक मौजूद सुगंधित घटकों में से एक है लेकिन बड़ी मात्रा में इसकी रिहाई मुख्य रूप से खाद्य उद्योग के उत्पादन चक्रों में, कीचड़ के साथ पानी के शुद्धिकरण, तेल शोधन आदि में होती है।
नायब। डायहाइड्रोजन सल्फाइड (H2S) चांदी के साथ प्रतिक्रिया करता है और सतही रूप से सिल्वर सल्फाइड का एक काला पेटिना बनाता है, जो थर्मल स्नान के बाद अंगूठियों, झुमके और हार पर दिखाई देता है।
विषाक्तता
हाइड्रोजन सल्फाइड (H2S) एक जहर है जो माइटोकॉन्ड्रियल श्वसन को बाधित करके कार्य करता है, इसलिए इसकी विषाक्त क्रिया शरीर की सभी कोशिकाओं को प्रभावित करती है जो एरोबिक चयापचय (लाल रक्त कोशिकाओं को छोड़कर व्यावहारिक रूप से सभी) का शोषण करती हैं; हाइड्रोजन सल्फर (H2S) की सबसे खतरनाक विशेषता मध्यम-उच्च सांद्रता पर यह हवा में डाइहाइड्रोजन सल्फाइड (H2S) की उपस्थिति के लिए एकमात्र खतरे की घंटी के रूप में, घ्राण संवेदी धारणा को निष्क्रिय करने की क्षमता है। दूसरी ओर, कम सांद्रता में, हाइड्रोजन सल्फाइड (H2S) श्लेष्मा झिल्ली में जलन, हाइपरवेंटिलेशन और फुफ्फुसीय एडिमा पैदा करता है, और लंबे समय तक संपर्क में रहने से पुरानी थकान, भूख न लगना, सिरदर्द, संज्ञानात्मक और स्मृति हानि होती है।
हाइड्रोजन सल्फाइड (H2S) पहले से ही 0.0047 भागों प्रति मिलियन (50% लोगों द्वारा) की सांद्रता में बोधगम्य है, जबकि 10ppm लगातार 8 घंटों के संपर्क के बाद स्वास्थ्य को नुकसान के जोखिम के बिना विषाक्तता की निचली सीमा का प्रतिनिधित्व करता है; डायहाइड्रोजन सल्फाइड (H2S) के 1000ppm के बराबर स्तर के साथ, एक सांस के बाद भी तत्काल पतन होता है।
प्रति मिलियन भागों में सांद्रता (पीपीएम)
मानव जीव पर प्रभाव
0.0047पीपीएम
५०% लोगों के लिए धारणा की निचली सीमा
<10पीपीएम
स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचाए बिना एक्सपोजर की सीमा, दिन में 8 घंटे
10-20पीपीएम
सीमा जिसके आगे गैस से आँखों में जलन होती है
50-100पीपीएम
एकाग्रता जो कोशिका क्षति का कारण बनती है
१००-१५०पीपीएम
एकाग्रता जो घ्राण तंत्रिका को पंगु बना देती है
320-530पीपीएम
फुफ्फुसीय एडिमा के कारण एकाग्रता
५३०-१०००पीपीएम
एकाग्रता जो हाइपरवेंटिलेशन का कारण बनती है
800ppm
5 "एक्सपोज़र के बाद 50% लोगों की मृत्यु दर की निचली सीमा
> 1000ppm
न्यूनतम एकाग्रता के कारण 1 सांस लेने के बाद दम घुटने लगता है
भोजन में हाइड्रोजन सल्फाइड
हाइड्रोजन सल्फाइड (H2S) उन खाद्य पदार्थों में उत्पादित किया जा सकता है जिनसे इसे गैसीय वाष्पीकरण द्वारा छोड़ा जाता है; हाइड्रोजन सल्फाइड (H2S) कुछ रासायनिक परिवर्तनों का एक विशिष्ट व्युत्पन्न है, जैसे, उदाहरण के लिए, डाइसल्फ़ाइड पुलों का टूटना और हाइड्रोजन आयनों का एकत्रीकरण ( एच +) "प्रोटीन का खाना पकाने" (विकृतीकरण) के बाद। यह प्रतिक्रिया कठोर उबले अंडे में अच्छी तरह से बोधगम्य है, जो एल्ब्यूमेन के सल्फर से शुरू होने वाले डाइहाइड्रोजन सल्फाइड (एच 2 एस) का उत्पादन करती है (जो अस्थिर होने पर भी बरकरार रहती है) शेल), गोलाबारी के समय यह तुरंत गैस छोड़ता है जिससे यह नाक के लिए बोधगम्य हो जाता है। हमें यह भी याद है कि, उबले अंडे में, अंडे की सफेदी को पकाने से निकलने वाला हाइड्रोजन सल्फाइड (H2S) जर्दी के फेरस (सतही) केलेशन के लिए जिम्मेदार होता है, जिसे नमक के उत्पादन के साथ कहा जाता है। फेरस सल्फाइड (FeS), प्लस दो हाइड्रोजन आयन; रासायनिक प्रतिक्रिया इस प्रकार है:
H2S + Fe ++ → FeS + H2
नायब। फेरस सल्फाइड एक यौगिक है, जो जर्दी में लोहे को चेलेट करता है और आंशिक रूप से इसके चयापचय उपयोग को रोकता है, कम सांद्रता पर हानिरहित होता है लेकिन इसे उच्च खुराक पर कम करके आंका नहीं जाना चाहिए।
हाइड्रोजन सल्फाइड (H2S) भी एक ऐसा यौगिक है जो निम्न के बीच अंतर को आसान बनाता है: अपघटन की प्रक्रिया में उन लोगों की तुलना में स्वस्थ पशु मूल के खाद्य पदार्थ; यह प्रोटीन के सल्फाइड पुलों की ओर, और सल्फर अमीनो एसिड, डाइहाइड्रोजन सल्फाइड (H2S) के संश्लेषण के लिए नियत सल्फर की परिणामी रिहाई के साथ। नायब। यह प्रक्रिया पहचानने योग्य है विशेष रूप से खराब संरक्षण से क्षतिग्रस्त अंडों और मछलियों के क्षरण में.