रसायन विज्ञान में, "एस्ट्रिंजेंट" शब्द एक विलेय में कोलाइडल प्रोटीन को अवक्षेपित करने की क्षमता को दर्शाता है। दूसरी ओर, एक ही शब्द का उपयोग पोषण क्षेत्र में भोजन और पेय की संपत्ति को मुंह में गोद लेने और / या मल की स्थिरता बढ़ाने के लिए इंगित करने के लिए किया जाता है।
व्यवहार में, कसैले खाद्य पदार्थ दस्त के लिए सबसे प्रभावी गैर-दवा उपाय हैं।
यह भी देखें: आहार और दस्त और उदाहरण दस्त के खिलाफ आहार
कोलाइडल प्रोटीन की वर्षा द्वारा कसैले क्षमता
कसैले प्रभाव उच्च और निम्न आणविक भार फिनोल के संयोजन के लिए धन्यवाद, और प्रोएंथोसायनिडिन (फ्लेवोनोइड्स के ओलिगोमेट्रिक पुनरावृत्ति द्वारा विशेषता अन्य पॉलीफेनोल्स) की उपस्थिति में टैनिन के लिए धन्यवाद। यह एक काफी जटिल विषय है, जो तकनीकी से भरा है, जो हालाँकि इसे पाठक द्वारा संक्षेप और व्याख्यायित किया जा सकता है:
"पौधे के यौगिक जो कसैले कार्य करते हैं, वे हैं जो मुंह में गोद लेते हैं (जैसा कि कच्चे ख़ुरमा के साथ होता है), वह रंग खाद्य पदार्थ (उदाहरण के लिए अंगूर और शराब का लाल) और जो सामान्य रूप से स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद माने जाते हैं (एंटीऑक्सिडेंट) , कोलेस्ट्रॉल कम करने वाले एजेंट, आदि) "।
मल में पानी के अवशोषण के लिए कसैले क्षमता
दूसरे, उनकी शोषक क्षमता के लिए धन्यवाद, यहां तक कि स्टार्चयुक्त खाद्य पदार्थ भी पानी में खराब होते हैं और फाइबर के बहुत कम अवशेष के साथ आंतों की कसैले क्रिया करते हैं; कुछ उदाहरण उबले हुए आलू, परिष्कृत अनाज (जैसे पॉलिश किए हुए चावल), पृथक स्टार्च (जैसे चावल, कॉर्नस्टार्च, फ्रुमिना, टैपिओका) आदि हैं।
और / या खट्टा।
इसलिए कसैले क्षमता वाली विभिन्न सब्जियां, कंद, फल, सुगंधित जड़ी-बूटियां, अनाज, फलियां (या उनके हिस्से) और हर्बल दवाएं (छाल, जड़ें, आदि) हैं। कसैले खाद्य पदार्थों के उदाहरण नीचे दी गई तालिका में दिखाए गए हैं।
कसैले फल
कसैले सब्जियां और कंद
कसैले बीज
कसैले मसाले
(यदि वे आंतों के श्लेष्म को परेशान नहीं करते हैं)
कच्चे केले, कच्चे ख़ुरमा, एवोकैडो, क्रैनबेरी, अनार (बीज के साथ), कांटेदार नाशपाती (बीज के साथ), सेब की कुछ किस्में, नींबू
अल्फाल्फा (अल्फला स्प्राउट्स), कच्ची गाजर (छिलके के साथ), उबले आलू या रतालू, कसावा और विभिन्न स्टार्च पाउडर
चमकदार चावल, पॉपकॉर्न, खसखस
तुलसी, तेज पत्ता, जीरा, धनिया, सोआ, सौंफ, मार्जोरम, जायफल, अजवायन, अजमोद, मेंहदी, केसर, हल्दी, वेनिला
