मूंगफली एलर्जी

व्यापकता

संयुक्त राज्य अमेरिका में, मूंगफली एलर्जी का गठन होता है:

• सबसे अधिक बार होने वाली खाद्य एलर्जी
• खाद्य एलर्जी से मृत्यु का प्रमुख कारण

ध्यान! खाद्य एलर्जी (मूंगफली सहित) का खतरा इस तथ्य से उत्पन्न होता है कि वे अक्सर कम उम्र में पहली बार शुरू होते हैं; विशेष रूप से प्रारंभिक बचपन के दौरान, बच्चे के पास इतनी गंभीर शारीरिक परेशानी प्रकट करने के लिए आवश्यक संचार कौशल नहीं होते हैं, इसलिए माता-पिता (या जो कोई भी उनके लिए काम करता है) को चाहिए:

• संभावित एलर्जेनिक खाद्य पदार्थ क्या हैं, इसकी एक तालिका रखें, ताकि उन्हें "बच्चे को अधिक उपयुक्त तक खिलाने" € ™ उम्र से बाहर रखा जा सके।
• खाद्य लेबल को ध्यान से पढ़ें, क्योंकि मूंगफली (या उनके डेरिवेटिव) जैसे उत्पादों को शिशु आहार में सामग्री के रूप में उपयोग करना असामान्य नहीं है।
• एनाफिलेक्टिक प्रतिक्रिया को कैसे पहचानें और 118 पर कॉल करके तुरंत हस्तक्षेप करें और आवश्यक प्राथमिक चिकित्सा युद्धाभ्यास करें।

मूंगफली

मूँगफली खोलीदार बीज हैं अरचिस हाइपोगिया, 16वीं शताब्दी ईस्वी में पुर्तगालियों द्वारा यूरोप में आयात की गई दक्षिण अमेरिकी मूल की एक वार्षिक जड़ी-बूटी वाली फलियां; फलियां होने के बावजूद मूंगफली (जिसे भी कहा जाता है) मूंगफली) की रासायनिक-पोषक प्रोफ़ाइल बहुत अधिक समान है अचेनेस; इसलिए उन्हें खाद्य श्रेणी में भी रखा गया है सूखे फल.
मूंगफली को भुना और छीलकर (अक्सर नमकीन), या डेरिवेटिव के रूप में खाया जा सकता है; मूंगफली पर आधारित सबसे लोकप्रिय परिष्कृत खाद्य पदार्थ / डेरिवेटिव हैं: मूंगफली का तेल, मूंगफली का मक्खन (हाइड्रोजनीकृत), आटा और मूंगफली का पेस्ट (खाद्य उद्योग में)।

कारण और लक्षण

मूंगफली एलर्जी उनमें निहित दो प्रोटीनों के लिए शरीर की प्रतिक्रिया से शुरू होती है; मूंगफली एलर्जी के लक्षण ज्यादातर मामूली होते हैं, उदाहरण के लिए: पित्ती, दमा और जठरांत्रिय विकार. हालांकि, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि, एक प्रतिरक्षा-मध्यस्थता प्रतिक्रिया होने के नाते, मूंगफली एलर्जी एक वास्तविक ट्रिगर कर सकती है तीव्रगाहिकता विषयक प्रतिक्रिया जो, यदि निदान नहीं किया जाता है और औषधीय रूप से नियंत्रित किया जाता है, तो . की स्थिति को प्रेरित कर सकता है झटका तक मौत.
नायब। खाद्य एलर्जी के लिए जिम्मेदार 2 प्रोटीनों से रहित जीएमओ मूंगफली के उत्पादन में प्रायोगिक अनुसंधान चल रहा है।
अन्य एलर्जी के साथ के रूप में, यहां तक ​​कि मूंगफली के प्रति भी पूरी तरह से और स्थायी रूप से उन्हें आहार से बाहर करने से रोका जाना चाहिए (डेरिवेटिव सहित); विशेष रूप से पैकेज्ड खाद्य पदार्थों (मिठाई, सॉस और स्नैक्स) और पाक तैयारियों पर पूरा ध्यान देने की सलाह दी जाती है। ध्यान दिया कि, चूंकि यह कुछ प्रोटीनों के लिए शरीर की प्रतिकूल प्रतिक्रिया है, इसलिए मसाला तेल और वसा संभावित रूप से एलर्जेनिक नहीं होना चाहिए; हालांकि, विशेष रूप से ठंडे निकाले गए मूंगफली के तेल में (हालांकि रिफाइंड की तुलना में गुणात्मक रूप से बेहतर), यह संभव है कि कुछ पेप्टाइड हैं अति-संवेदनशील जीव के लिए असुविधा पैदा करने के लिए पर्याप्त निशान।
मूंगफली एलर्जी अन्य फलियों के प्रति क्रॉस-रिएक्टिविटी से संबंधित हो सकती है, जैसे: बीन्स, मटर, छोले, ब्रॉड बीन्स, टेगोलिनी, कैरब, सोया, इमली, ग्वार गम, अरबी गोंद और नद्यपान; इतना ही नहीं, ऐसा लगता है कि यह भी है एलर्जी के प्रति सहसंबंध: बादाम, अखरोट, हेज़लनट्स, पेकान, पिस्ता, कद्दू के बीज और सूरजमुखी के बीज।

आहार में मूंगफली

इटली में, मूंगफली एलर्जी उन लोगों के लिए महत्वपूर्ण पोषण संबंधी परेशानी पैदा नहीं करती है जो इससे पीड़ित हैं क्योंकि भूमध्यसागरीय आहार उन्हें किसी भी रूप में और वर्ष के किसी भी समय प्रदान नहीं करता है; हालांकि, विदेशों में (यूएसए), वे इतने व्यापक भोजन का गठन करते हैं कि उनका आहार बहिष्कार एक अत्यधिक खोजी व्यवहारिक हस्तक्षेप है जिसे समय के साथ संरक्षित करना मुश्किल है।
यह सच है कि मूंगफली कुछ आवश्यक पोषक तत्व प्रदान करती है जैसे: l "€ ™ ac. लिनोलिक वसा (ओमेगा-‰ 6 परिवार, टीओटी लिपिड का 41%), मैग्नीशियम (एमजी), फॉस्फोरस (पी) और नियासिन (विट। पीपी); d "दूसरी ओर, एक ऊर्जा कोटा प्रदान करना जो उच्च (कतरनी और / या नमकीन मूंगफली: 594kcal) से कम नहीं है, जो वसा से 50% प्राप्त करता है, हम निश्चित रूप से कह सकते हैं कि खपत के सापेक्ष हिस्से वैसे भी होंगे भूमध्यसागरीय पोषण व्यवस्था में इसके आहार महत्व को पूरी तरह से समाप्त करने के लिए इतना छोटा (प्रति दिन कुछ ग्राम), जिसे हम जानते हैं कि टीओटी दैनिक ऊर्जा की तुलना में 25-30% लिपिड की विशेषता है।

ग्रंथ सूची:

• खाद्य असहिष्णुता और एलर्जी - एल कोंटी - गिउंटी डेमेट्रा - पृष्ठ। 74-75
• स्वास्थ्य के खाद्य पदार्थ: एक सही आहार का जैव रासायनिक आधार - एस कोलोना, जी। फोल्को, एफ। मारंगोनी - स्प्रिंगर - पी। 72