अंडे से एलर्जी

एक खाद्य एलर्जी क्या है?

एलर्जी एक या एक से अधिक विदेशी अणुओं (एंटीजन या एलर्जी) के लिए जीव का एक शत्रुतापूर्ण प्रतिवर्त है, जिसे गलती से प्रतिरक्षा प्रणाली द्वारा हानिकारक माना जाता है;

खाद्य एलर्जी के मामले में, प्रतिरक्षा-मध्यस्थता प्रतिक्रिया भोजन में निहित कुछ प्रोटीनों द्वारा शुरू होती है। खाद्य एलर्जी हो सकती है इम्युनो-ग्लुबुलिन-ई मध्यस्थता (IgE या "reagine", सबसे सामान्य स्थिति) या NON IgE मध्यस्थता, और एंटीजन के "एक्सपोज़र" के सेकंड के भीतर प्रकट होता है या लंबी अवधि के बाद दिखाई देता है।

अंडा प्रोटीन

अंडा पशु मूल के खाद्य पदार्थों में से एक है जो पूर्वनिर्धारित विषयों में प्रतिरक्षा-मध्यस्थ एलर्जी प्रतिक्रिया को उत्तेजित करता है; सापेक्ष प्रोटीन: ओवोम्यूकॉइड, ओवलब्यूमिन और ओवोट्रांसफेरिन, अतिसंवेदनशीलता की एक उच्च घटना है और खाद्य प्रसंस्करण के साथ निष्क्रिय करना आसान नहीं है।
अंडे की एलर्जी इसलिए ट्रिगर होती है पेप्टाइड्स की पहचान उपर्युक्त जीव के लिए हानिकारक अणुओं के रूप में; पाठकों के बीच, कुछ इस तथ्य पर तर्क कर सकते हैं कि प्रोटीन होने के नाते, प्रतिरक्षा प्रणाली के साथ उनकी बातचीत से जुड़ी किसी भी नैदानिक ​​​​घटना की संभावना से बचने के लिए, उन्हें रासायनिक, भौतिक या एंजाइमी विकृतीकरण के अधीन करना पर्याप्त हो सकता है। ठीक है, यह एक "अवलोकन केवल आंशिक रूप से स्वीकार्य है, क्योंकि दूसरों के बावजूद, ओवोम्यूकॉइड (अत्यधिक प्रोटीन ग्लाइकोसिलेटेड "हेन एग एल्बम" का) यह एक अत्यंत गर्मी और गर्मी प्रतिरोधी अणु है ट्रिप्सिन पाचन; इस कारण से, पकाने के बाद भी, यह प्रभावी रूप से अपनी एलर्जेनिक क्षमता को बरकरार रखता है।

अंडे के प्रोटीन और चिकन मीट से एलर्जी

खाद्य और कृषि संगठन के अनुसार, अंडा एलर्जी आठ सबसे लगातार प्रतिक्रियाओं में से तीसरे स्थान पर है (90% खाद्य एलर्जी के लिए जिम्मेदार); इसके अलावा, यह पाया गया कि कुछ अंडा प्रोटीन एलर्जी भी "मांस के अंदर, विशेष रूप से कि चिकन, फलस्वरूप एलर्जी प्रतिक्रियाओं के लिए जोखिम सूचकांक में वृद्धि।
अंडे प्रोटीन एलर्जी इसलिए अतिसंवेदनशीलता का एक बहुत ही लगातार रूप है; हालांकि, यह स्पष्ट है कि इसमें शामिल एंटीजन तीन अलग-अलग प्रकार के होते हैं, जिनमें से दो थर्मोलैबाइल और एक थर्मोस्टेबल होते हैं, कम या ज्यादा कठोर आहार निर्धारित करना भी संभव है। विशिष्ट।
आगे की हलचल के बिना, "ओवलब्यूमिन और" ओवोट्रांसफेरिन से एलर्जी आसानी से अपने आहार में अंडे और चिकन मांस को शामिल करने का निर्णय ले सकती है, जब तक कि इन खाद्य पदार्थों / अवयवों को हमेशा अच्छी तरह से पकाया जाता है और इसमें पर्याप्त रूप से विकृत पेप्टाइड्स होते हैं (प्रतिरक्षा की संभावना को बाहर करने के लिए) मान्यता)। इसके विपरीत, यदि अंडों से एलर्जी ओवोमुकॉइड के प्रति असंगति की विशेषता है, तो आहार पूरी तरह से अंडे और एल्बमेन युक्त खाद्य पदार्थों का बहिष्करण होना चाहिए, जिससे मांस (चिकन सहित) की खपत की अनुमति मिलती है, जिसमें केवल थर्मोलैबाइल ओवलब्यूमिन और ओवोट्रांसफेरिन होता है।
सारांश:

  • "एग एल्ब्यूमिन और" ओवोट्रांसफेरिन से एलर्जी = कच्चे अंडे और मांस का बहिष्कार, पके हुए मांस और अंडे के उपयोग की अनुमति है
  • ओवोमुकोइड से प्रत्यूर्जता = कच्चे और पके अंडे दोनों का बहिष्कार, कच्चे और पके हुए मांस दोनों के उपयोग की अनुमति है
  • ओवलब्यूमिन, ओवोट्रांसफेरिन और ओवोम्यूकोइड से एलर्जी = कच्चे और पके अंडे दोनों का बहिष्कार, कच्चे मांस का बहिष्कार, पके हुए मांस के उपयोग की अनुमति है।

ओवोमुकोइड एलर्जी से प्रभावित सभी विषयों को सलाह दी जाती है कि वे निर्मित और/या औद्योगिक रूप से प्रसंस्कृत उत्पादों के खाद्य लेबल को ध्यान से देखें।
उन खाद्य पदार्थों की सूची जिनमें चिकन अंडे, केवल जर्दी या केवल अंडे का सफेद भाग होता है: अंडे का पास्ता, अंडे के साथ ग्नोची, कुछ पहले से तैयार पाठ्यक्रम, gratin व्यंजन, शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री, स्पंज केक, कस्टर्ड, अन्य पेस्ट्री बेस, क्रोक्वेट्स और अन्य तले हुए खाद्य पदार्थ, मीटलाफ, कुछ प्रकार की ब्रेड जैसे ब्रेड, लिकर ए एग बेस आदि।
नायब। अंडे की एलर्जी शिशु आबादी के बीच बेहद व्यापक है, लेकिन सौभाग्य से, यह प्रतिगमन की उच्च संभावना के साथ अतिसंवेदनशीलता के एक रूप का प्रतिनिधित्व करती है; अंततः, अंडे से एलर्जी वाले विषय के लिए सहन करने की क्षमता हासिल करने के लिए यह न केवल संभव है, बल्कि अक्सर भी होता है। उन्हें समय के साथ।


वीडियो में, अंडे के बिना मिठाई का एक उदाहरण




कोलंबा डि रोज़ (बिना अंडे के)

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