भोजन में एल्युमिनियम

भोजन में एल्युमिनियम

एल्युमिनियम एक धात्विक तत्व है जो पृथ्वी की पपड़ी का लगभग 8.2% हिस्सा बनाता है।
19वीं शताब्दी में, सस्ती निष्कर्षण प्रक्रियाओं (एल्यूमीनियम ऑक्साइड और बॉक्साइट से) की खोज ने सामग्री के अनुप्रयोग और बहुमुखी प्रतिभा को बढ़ाया।

खाद्य योजक, रसोई के बर्तन, दवाएं, दुर्गन्ध, खाद्य और पेय पदार्थों में अलग-अलग मात्रा में एल्यूमीनियम होता है।
हालांकि, अन्य धातु तत्वों (जैसे लोहा, जस्ता, तांबा, आदि) के विपरीत, एल्यूमीनियम मनुष्य के लिए न तो उपयोगी है और न ही आवश्यक है। यही कारण है कि आहार में इसकी अत्यधिक उपस्थिति को स्वास्थ्य के लिए संभावित रूप से हानिकारक माना जाना चाहिए।

एडिटिव्स में एल्युमिनियम

एक सर्वव्यापी तत्व होने के कारण, दुनिया भर में मिट्टी और पानी में एल्यूमीनियम पाया जाता है। इसका मतलब है कि अधिकांश खाद्य पदार्थों में यह "कम से कम" होता है, जिससे यह हर दिन मानव शरीर में प्रवेश करता है।
हम तुरंत निर्दिष्ट करते हैं कि एल्यूमीनियम की थोड़ी मात्रा किसी भी प्रकार की चोट का कारण नहीं बनती है, लेकिन समय के साथ, यह धातु ऊतकों में जमा हो सकती है।
एल्युमिनियम कुछ खाद्य योजकों के लिए एक मौलिक तत्व है, जो सबसे ऊपर निहित है: रासायनिक खमीर में, पिघले हुए पनीर (स्लाइस, छोटे पनीर, आदि) में और अचार में।
नीचे दी गई तालिका में एल्यूमीनियम युक्त खाद्य योजकों की इतालवी और अमेरिकी सूची का सारांश दिया गया है।

एडिटिव्स इटली में लाइसेंस प्राप्त हैं

संयुक्त राज्य अमेरिका में लाइसेंस प्राप्त योजक

इटली में, स्वास्थ्य मंत्रालय निम्नलिखित खाद्य योजकों को सुरक्षित मानता है:

• E520 एल्यूमिनियम सल्फेट
• E521 सोडियम एल्यूमीनियम सल्फेट
• E522 एल्यूमीनियम पोटेशियम सल्फेट
• E523 एल्युमिनियम अमोनियम सल्फेट
• E541 सोडियम एल्यूमीनियम एसिड फॉस्फेट
• E554 सोडियम एल्यूमीनियम सिलिकेट
• E555 पोटेशियम और एल्यूमीनियम का सिलिकेट
• E556 कैल्शियम और एल्यूमीनियम सिलिकेट
• E559 एल्यूमिनियम सिलिकेट

संयुक्त राज्य अमेरिका में, खाद्य एवं औषधि प्रशासन (एफडीए) निम्नलिखित खाद्य योजकों को आम तौर पर सुरक्षित (जीआरएएस) मानता है:

• एल्युमिनियम सल्फेट
• एल्यूमिनियम और अमोनियम सल्फेट
• सोडियम एल्यूमीनियम सल्फेट
• कैल्शियम और एल्यूमीनियम सिलिकेट
• एल्युमिनियम स्टीयरेट
• सोडियम और एल्यूमीनियम एसिड फॉस्फेट
• एल्युमिनियम निकोटिनेट

इन अवयवों की सुरक्षा अभी भी चर्चा में है।

सितंबर 2005 में, एक शोध समूह जिसे "ग्रह पृथ्वी विभाग"जीआरएएस की सूची से एल्यूमीनियम युक्त एडिटिव्स को बाहर करने के लिए एक अनुरोध प्रस्तुत किया (सामान्य तौर पर सुरक्षा के तौर पर स्वीकृति, या आम तौर पर सुरक्षित के रूप में पहचाना जाता है)।
याचिका के समर्थन में, कुछ अध्ययनों की सूचना दी गई थी जिसमें एल्युमीनियम और अल्जाइमर रोग के बीच संबंध दिखाने का प्रयास किया गया था।
हालाँकि, ये अंतर्दृष्टि सांख्यिकीय रूप से महत्वपूर्ण साबित नहीं हुईं।

एल्यूमिनियम और खाद्य तैयारी

खाद्य पदार्थों और पेय पदार्थों में स्वाभाविक रूप से मौजूद होने और विभिन्न योजकों की संरचना के अलावा, एल्यूमीनियम उनकी तैयारी के दौरान खाद्य पदार्थों को दूषित कर सकता है। सामग्री का पारगमन बर्तन (पैन, कंटेनर, आदि) से भोजन तक, पहनने के माध्यम से होता है। रासायनिक या भौतिक प्रकार।
पाक क्षेत्र में, एल्यूमीनियम सबसे अधिक उपयोग की जाने वाली सामग्रियों में से एक है। यह एक उत्कृष्ट तापीय चालकता की विशेषता है, जो एकरूपता और प्रभावशीलता द्वारा विशिष्ट है।
दूसरी ओर, एल्यूमीनियम काफी नरम धातु है; अगर स्क्रैप किया जाता है, तो यह आसानी से छोटे टुकड़े छोड़ता है जो भोजन को "गंदा" करता है। एक सांकेतिक उदाहरण क्रीम और बेचामेल का उत्पादन है; इन व्यंजनों में व्हिस्क के बड़े पैमाने पर उपयोग की आवश्यकता होती है, जो अगर स्टील (एल्यूमीनियम की तुलना में कठोर) से बना होता है, तो पैन को खराब कर देता है। कभी-कभी, इस प्रक्रिया से निकलने वाले कण इतने प्रचुर मात्रा में होते हैं कि सॉस या क्रीम के रंग को बदलने के लिए इसे बदल देते हैं हरा या भूरा हो जाना।
इसके अलावा, एल्यूमीनियम अम्लीय खाद्य पदार्थों जैसे फल, सब्जियां, सिरका और वाइन (विशेषकर गर्मी की उपस्थिति में) के साथ प्रतिक्रिया करता है। यह रासायनिक संपर्क धातु के क्षरण को बढ़ावा देता है और भोजन में इसके पारित होने को बढ़ावा देता है। इसके अलावा, एल्यूमीनियम भोजन के ऑक्सीकरण को बढ़ावा देता है, यही कारण है कि यह संरक्षण के लिए विशेष रूप से उपयुक्त नहीं है।
इन घटनाओं से बचने के लिए, कई निर्माताओं ने एनोडाइज्ड एल्यूमीनियम में बर्तन और पैन बनाना शुरू कर दिया है। यह प्रक्रिया आपको इसकी अनुमति देती है:

• सामग्री की चालकता बनाए रखें
• एक सख्त सतह परत बनाएं
• भोजन की प्रतिक्रिया को रोकना।

हालांकि, कंटेनरों को खरोंचने से बचना आवश्यक है, उदाहरण के लिए कम आक्रामक करछुल, चिमटे और चाबुक (उदाहरण के लिए प्लास्टिक या सिलिकॉन लेपित) का उपयोग करके।

एल्यूमिनियम की विषाक्तता

संयुक्त राज्य अमेरिका में किए गए कुछ प्रयोगशाला विश्लेषणों के अनुसार, एल्युमीनियम के सेवन में सबसे अधिक योगदान देने वाले खाद्य पदार्थ हैं: अनाज और डेरिवेटिव (जैसे ब्रेड, मिठाई, बिस्कुट और पेस्ट्री), सब्जियां (पालक, सहिजन और सलाद), मशरूम, पेय ( चाय और कोको) और बचपन के कुछ उत्पाद पीने का पानी और दवाएं भी एल्यूमीनियम का एक महत्वपूर्ण स्रोत हैं।
कुछ शोधों के आधार पर, कपड़ों से धातु के खराब उन्मूलन को देखते हुए, "यूरोपीय खाद्य सुरक्षा प्राधिकरण"(EFSA) ने" एल्युमीनियम के आहार सेवन को प्रति सप्ताह शरीर के वजन के 1mg/kg तक सीमित कर दिया है। इस सीमा से परे इसे बाहर नहीं रखा गया है कि यह स्वास्थ्य समस्याएं पैदा कर सकता है।
यूरोपीय आबादी के औसत आहार जोखिम की गणना विभिन्न देशों (नीदरलैंड, फ्रांस, यूनाइटेड किंगडम और स्वीडन) में किए गए अध्ययनों को ध्यान में रखते हुए की जाती है। EFSA द्वारा नियुक्त विशेषज्ञों के एक समूह द्वारा किए गए अध्ययन में इस बात पर प्रकाश डाला गया है कि यह कितना विषम है। सामूहिक एक्सपोजर हो सकता है। वयस्क आबादी का औसत साप्ताहिक 0.2-1.5mg/kg के बीच है; छोटे विषयों के लिए, अधिकतम सीमा 0.7-2.3mg/kg प्रति सप्ताह के बीच भिन्न होती है।
न्यू यॉर्क यूनिवर्सिटी लैंगोन मेडिकल सेंटर की रिपोर्ट है कि लंबे समय तक एक्सपोजर, विशेष रूप से उच्च स्तर पर, गंभीर स्वास्थ्य समस्याएं पैदा कर सकता है।
ऐसे खाद्य पदार्थ खाने से जिनमें सोडियम और एल्युमिनियम एसिड फॉस्फेट होता है, या खनन खदानों के पास रहने से, धातु के संपर्क में आने से समय के साथ और अधिक हानिकारक हो जाता है।
हालांकि, कार्यस्थल में एल्यूमीनियम धूल में सांस लेने जैसे अल्पकालिक जोखिम भी बहुत हानिकारक हो सकते हैं।
एल्यूमीनियम की विषाक्तता मस्कुलोस्केलेटल सिस्टम और मस्तिष्क को प्रभावित करती है, जिसके कारण: मांसपेशियों में कमजोरी, हड्डियों में दर्द, ऑस्टियोपोरोसिस, भ्रूण में परिवर्तन, बच्चों में विकास मंदता और पुरुष प्रजनन कार्य में परिवर्तन (अंडकोष की हानि)।मानसिक क्षमताओं का बिगड़ना, मनोभ्रंश और आक्षेप मुख्य रूप से गुर्दे की कमी वाले लोगों में होते हैं।