वे लगभग 2-4 सेमी लंबे "बीन्स" (रेनिफॉर्म) के समान छोटे नट के रूप में दिखाई देते हैं। खोल के अंदर बंद बीज, पीले-सफेद रंग का होता है और इसका स्वाद मीठा और तैलीय होता है।
काजू को VII मौलिक खाद्य समूहों में अच्छी तरह से नहीं रखा गया है। इसका कारण यह है कि, सभी प्रकार से फल होने के बावजूद, उनके पास "विषम" पोषण संबंधी विशेषताएं हैं। VI और VII समूहों (विटामिन ए और विटामिन सी, पानी, पोटेशियम और फ्रुक्टोज से भरपूर फल और सब्जियां) के विपरीत, काजू में उच्च प्रतिशत वसा (मोनोअनसैचुरेटेड और पॉलीअनसेचुरेटेड की उच्च सांद्रता के साथ), विभिन्न खनिज (जैसे जस्ता और सेलेनियम) होते हैं। ) और विटामिन ई (टोकोफेरोल)। एकमात्र सामान्य विशेषता उच्च फाइबर सामग्री है। अम्लीय मांसल फलों की तुलना में, काजू में स्टार्च और बहुत अधिक प्रोटीन (कम नहीं, बल्कि मध्यम जैविक मूल्य) होता है।
नोट: कच्चे काजू की रासायनिक सामग्री भुने हुए काजू से अलग होती है।
भूमध्य आहार में, काजू एक मामूली भूमिका निभाते हैं। ऐसा इसलिए है क्योंकि वसा का प्रतिशत न केवल मछली, मांस, दूध और पनीर में स्वाभाविक रूप से निहित है, बल्कि अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल भी है। मान लीजिए कि, पशु मूल के दुबले खाद्य पदार्थों को प्राथमिकता देते हुए, और थोड़ा ईवीओ तेल का उपयोग करके, यह प्रति दिन 7-15 ग्राम काजू खाना संभव होगा।
