एस्परैगस - सब्जियां

व्यापकता

शतावरी वनस्पति मूल का भोजन है जिसे सब्जियों या सब्जियों के समूह में वर्गीकृत किया जा सकता है। ये अंकुरित हैं (शूट) हरा या सफेद (इस पर निर्भर करता है कि वे प्रकाश की उपस्थिति या अनुपस्थिति में उगाए जाते हैं), जिसके लिए काफी जटिल खेती की आवश्यकता होती है।

विकसित शतावरी को एक देहाती rhizomatous पौधे के रूप में वर्णित किया जा सकता है, जिसमें कांटों के बिना सीधा और शाखाओं वाले जड़ी-बूटियों के तने होते हैं (लगभग सुई जैसी पत्तियों के साथ गोल झाड़ी), सफेद फूल पेश करते हैं जो लाल जामुन में बदल जाते हैं; उसी समय, शतावरी में एक क्षैतिज और भूमिगत तना होता है (प्रकंद या पैर), जिसमें से खाने योग्य अंकुर या अंकुर निकलते हैं।
शतावरी, एक पूरी तरह से संगत मिट्टी (बहुत जल निकासी और काम करने वाली) की आवश्यकता के अलावा, जैसे ही शूट की नोक दिखाई देती है (जिसकी कुल लंबाई लगभग 20 सेमी है, लगभग पूरी तरह से जमीन से छिपी हुई है) को चुना जाना चाहिए। वास्तव में, यदि आप बाद वाले के और बढ़ने की प्रतीक्षा करते हैं, तो आपको छाल का मोटा होना और परिणामस्वरूप भोजन की खाने की क्षमता और सुखदता में कमी आती है।
"खेती" शतावरी के परिवार से संबंधित है Liliaceae, प्रकार एस्परैगस, प्रजातियां officinalis, जिनमें से कुछ किस्मों की पहचान की जाती है। इटली में (लेकिन न केवल) शतावरी की एक जंगली प्रजाति बढ़ती है जिसे "कहा जाता है"शतावरी एक्यूटिफोलियस", जिसे आमतौर पर शब्द द्वारा संदर्भित किया जाता है asparagine (वसंत में उपलब्ध)। बहुत बाद के समान, यह का अंकुर है कसाई की झाड़ू (द्विपद नामकरण: रसकस एक्यूलेटस); वे एक तीव्र और कड़वे स्वाद के साथ पतली और लंबी टहनियाँ हैं (इसलिए अशिष्ट शब्द आकस्मिक), जो मदर प्लांट के पास जमीन से उगता है (इसलिए शतावरी के समान)। वयस्क जंगली शतावरी (फिलामेंटस झाड़ी) की उपस्थिति को जानकर, उन्हें कसाई की झाड़ू (फ्लैट, चौड़ी और झाड़ी वाली झाड़ी) के साथ भ्रमित करना काफी मुश्किल है। नुकीले पत्ते)।
शतावरी पश्चिमी एशिया (शायद ईरान से) से निकलती है और एक ऐसी खेती का प्रतिनिधित्व करती है जिसमें मनुष्य ने प्राचीन काल से महारत हासिल की है। पहले मिस्रवासियों, फिर रोमनों ("नेचुरलिस हिस्टोरिया" में प्लिनी द एल्डर द्वारा उद्धृत), संग्राहकों और किसानों ने इसे सिद्ध किया है कई ग्रीक ग्रंथों में शतावरी का भी उल्लेख किया गया है: थियोफ्रेस्टस द्वारा "पौधों का इतिहास", कैंटोन आदि द्वारा "डी कृषि"। मध्य युग में, शतावरी की खेती मूल रूप से औषधीय प्रयोजनों के लिए अंकुर और जड़ों का उपयोग करने के लिए लंबी थी ( इसलिए: ए. ऑफिसिनैलिस).
इटली में, का एक महत्वपूर्ण घनत्व देखने के अलावा ए. एक्यूटिफोलियस, तट और "उप-पर्वतीय क्षेत्र (एपेनाइन बेल्ट) के बीच के क्षेत्रों में जंगली में भी पाया जा सकता है"ए. ऑफिसिनैलिस (सार्डिनिया में अनुपस्थित)।
शतावरी की खेती को कुछ परजीवियों के संक्रमण का भी सामना करना पड़ता है; इसलिए इन सब्जियों का उत्पादन करने के लिए यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि खेत में दिखाई न दें: क्रायोसेरे बीटल, शतावरी मक्खियाँ, शतावरी जंग (कवक) आदि।

उपयोगी जानकारी

शतावरी में उत्कृष्ट पोषण गुण (फाइबर, विटामिन और खनिज लवण) होते हैं; इसके अलावा, दोनों खाद्य कली और पौधे की जड़ें (काढ़े में), गुर्दे के निस्पंदन को महत्वपूर्ण रूप से उत्तेजित करती हैं। यह पहलू, जो कई लोगों के लिए "कुछ खनिज लवणों की प्रचुरता के कारण चयापचय मूल्य का प्रतिनिधित्व करता है, दूसरों के लिए यह शतावरी और गुर्दे में मौजूद कुछ अणुओं के बीच बातचीत का परिणाम है, यही वजह है कि सब्जी को विशिष्ट रूप से उचित नहीं माना जाता है। बिजली की आपूर्ति में नेफ्रोपैथिक.
जैसे कि वे पर्याप्त नहीं थे, उच्च प्यूरीन सांद्रता के कारण, शतावरी एक ऐसा भोजन है जिसे गाउट या हाइपरयुरिसीमिया के मामले में पूरी तरह से बचा जाना चाहिए, जिसकी भरपाई करना मुश्किल है; इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि उनके पास मूत्रवर्धक गुण हैं, वे शुरुआत का पक्ष ले सकते हैं पूर्वनिर्धारित विषयों में गाउटी तीक्ष्णता और जैसे उन्हें बहिष्कृत किया जाना है।
एसपारटिक एसिड और सल्फरस समूहों की महत्वपूर्ण सांद्रता के कारण, शतावरी तुरंत मूत्र को एक तीव्र गंध देता है। यह विशेषता, जो स्पष्ट रूप से पूरी तरह से एकतरफा नहीं है, कुछ वैज्ञानिक अध्ययनों का विषय रही है। ऐसा लगता है कि विभिन्न विषयों में मूत्र की गंध के बीच विसंगति कुछ कैटाबोलाइट्स की उपस्थिति या अनुपस्थिति के कारण नहीं है, बल्कि गंध द्वारा उन्हें देखने की क्षमता के कारण है; इस संबंध में, कुछ शोधकर्ताओं ने आबादी के एक टुकड़े की उपस्थिति का पता लगाया है, जो कुल का 40% है, जो शतावरी के सेवन के बाद मूत्र की विशिष्ट गंध को समझने में सक्षम नहीं है।
यह प्रतिक्रिया, जो स्वस्थ विषयों में कुछ मिनटों के बाद भी होती है, लंबे समय से वृक्क निस्पंदन की दक्षता की निगरानी के लिए एक सरल विधि मानी जाती है; जाहिर है, सिस्टम उपरोक्त 40% विषयों में काम नहीं कर सकता है जो इसकी गंध को समझने में असमर्थ हैं।

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