एस्पिक: यह क्या है?
एस्पिक एक ऐसी तैयारी है जिसमें जिलेटिन का उपयोग शामिल है। मीठे और नमकीन होते हैं; पूर्व का उपयोग डेसर्ट के रूप में किया जाता है, जबकि नमकीन मसाले ऐपेटाइज़र या व्यंजन हैं।
इसके उत्पादन की मूल अवधारणा यह है कि एस्पिक के अंदर मौजूद तरल पदार्थ (प्रचुर मात्रा में, पानी, दूध, शोरबा, रस, आदि से मिलकर) उन्हें एक खाद्य योज्य द्वारा गेल किया जाना चाहिए, भोजन से या एक हाइड्रोकार्बन पोषक तत्व से; इन गेलिंग घटकों में उल्लेख किया गया है:
- जेलाटीन,
- एल्गिनिक एसिड और एल्गिनेट्स,
- ग्वार गम,
- अगर-अगर, पेक्टिन,
- मांस और मछली से कोलेजन,
- अंडे का सफेद भाग आदि
पेक्टिन गेलिंग प्रक्रिया केवल तापमान कम करके ही हो सकती है (रेफ्रिजरेटर में, फ्रीजर में नहीं)।
