व्यापकता
झींगा मछली हैं डेकापोड क्रस्टेशियंस नेफ्रोपिडे परिवार और जीनस के होमरूस; रूपात्मक दृष्टिकोण से, वे विशेष रूप से इतालवी स्कैम्पी या क्रेफ़िश के समान हैं (टाइप ऑस्ट्रोपोटामोबियस पल्लीपेस) जबकि, समुद्री झींगा के समूह की तुलना में, झींगा मछलियों को अलग किया जाता है:
- दो बड़े सामने के पंजे, एक दूसरे की तुलना में अधिक प्रभावशाली, जिसके साथ यह शिकार करता है और शिकारियों से खुद का बचाव करता है जैसे: हलिबूट, प्लाइस, वोल्फफिश, आदि।
- चार एंटेना, जिनमें से एक जोड़ा लंबा और एक छोटा जोड़ा।
पंजे और एंटीना, पैरों के साथ, सिर से जुड़े उपांग हैं। मस्तिष्क और कुछ विसरा भी झींगा मछलियों के सिर का हिस्सा होते हैं, जबकि शरीर, जिसमें भागने के लिए समर्पित प्रोपेलर पेशी होती है, को कई हिस्सों में विभाजित किया जाता है और "बड़े पंखे के आकार की पूंछ" में समाप्त होता है।
झींगा मछलियाँ बड़ी संख्या में अंडे देती हैं, लेकिन 10 में से केवल एक ही अंडे देती है और वयस्कता तक पहुँचती है
झींगा मछलियों का आहार मुख्य रूप से बिवाल्व-लैमेलिब्रांच मोलस्क, समुद्री अर्चिन और अन्य अकशेरुकी जीवों पर आधारित होता है, लेकिन कभी-कभी, वे एक मेहतर व्यवहार भी ग्रहण करते हैं।
झींगा मछलियों की दो प्रजातियाँ हैं: यूरोपीय झींगा मछली (प्रजाति .) होमरस गैमरस) और अमेरिकी झींगा मछली (प्रजाति .) होमरस अमेरिकन).
यूरोपीय झींगा मछली - होमरस गैमरस
यूरोपीय झींगा मछली (होमरस गैमरस) पीठ पर नीला और पेट पर साफ है; यह लंबाई में आधा मीटर तक पहुंचता है, भले ही विपणन किए गए नमूने आम तौर पर 30 और 40 सेमी के बीच हों।
यूरोपीय लॉबस्टर पूर्वी अटलांटिक महासागर (अफ्रीकी, स्पेनिश, पुर्तगाली, एंग्लो-सैक्सन पक्ष पर) और स्कैंडिनेवियाई प्रायद्वीप (विशेष रूप से नॉर्वे में) के तटों पर व्यापक है; यह भूमध्य सागर का उपनिवेश भी करता है जहां इसे सर्वव्यापी रूप से वितरित किया जाता है लेकिन एजियन सागर में अधिक घनत्व के साथ (पश्चिमी काला सागर में भी पाया जा सकता है)।
यूरोपीय लॉबस्टर के लिए मछली पकड़ना आम तौर पर 20 से 50 मीटर गहरे चट्टानी तलों में होता है, भले ही क्रस्टेशियन लगभग रसातल बाथमीट्रिक गहराई तक पहुंच सकता है, जहां इसे विशेष बर्तनों का उपयोग करके पकड़ा जाता है; यह अमेरिकी की तुलना में बाजार में मात्रात्मक रूप से कम मौजूद प्रजाति है, भले ही यह काफी बेहतर स्वाद विशेषताओं का दावा करता है।
अमेरिकी झींगा मछली - होमरस अमेरिकन
अमेरिकन लॉबस्टर (अमेरिकन लॉबस्टर - होमरस अमेरिकन) में यूरोपीय लॉबस्टर के समान एक रूपात्मक संरचना है और इसे केवल कैरपेस के वर्णक द्वारा अलग किया जाता है जो हल्का होता है और गहरे-नीले रंग के बजाय भूरे-लाल रंग के लिए प्रवृत्त होता है।
यूरोपीय झींगा मछली की तुलना में अमेरिकी झींगा मछली का व्यवहार बहुत अलग होता है, जो क्रस्टेशियन की कटाई की विधि को महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित करता है। अमेरिकी एक अधिक साहसी, आक्रामक है और यूरोपीय "चचेरे भाई" की तुलना में खुले पानी में बहुत समय बिताता है, जो अपने हिस्से के लिए लगभग केवल भोजन करने के लिए मांद से बाहर आता है और शायद ही कभी खुले पानी में प्रतिद्वंद्वी का सामना करने का फैसला करता है। यह सब यूरोपीय झींगा मछली (जाल के माध्यम से) और अमेरिकी झींगा मछली के बीच एक अलग मछली पकड़ने की तकनीक में अनुवाद करता है, जिसे रेतीले तलों पर "हाथ से" पकड़ा जाता है और अत्यधिक गहरा नहीं।
रसोई में झींगा मछलियों का संरक्षण और उपयोग
क्रस्टेशियंस के रूप में, झींगा मछली अपने मांस के तेजी से बिगड़ने के अधीन हैं; वे, स्कैंपी, झींगे और झींगा मछलियों की तरह, प्रोटीयोलाइटिक एंजाइमों की उच्च सांद्रता में होते हैं, जो कि मुक्त अमीनो एसिड की भारी उपस्थिति के साथ, नाइट्रोजन समूहों की शीघ्र रिहाई में योगदान करते हैं। झींगा मछलियों के सड़ने की प्रक्रिया बैक्टीरिया के प्रसार से भी प्रभावित होती है, भले ही अमोनिया के पहले संकेत आने पर, यह आम तौर पर इतनी अधिक न हो कि खाने की क्षमता के नुकसान को सही ठहरा सके।
झींगा मछलियों का विपणन "जीवित और ठंडा" या "मृत लेकिन जमे हुए" किया जाता है; जाहिर है, संरक्षण का यह दूसरा रूप जानवर के मूल स्वाद से समझौता करता है, हालांकि, निश्चित रूप से उच्च खरीद लागत है।
झींगा मछली खाना पकाने और उबालने जैसी साधारण तैयारी के लिए खुद को उधार देते हैं कातालान), लेकिन पीसने के बाद भी मिश्रित ग्रिल्स की संरचना को विकृत न करें; इटली में, लॉबस्टर-आधारित प्रथम पाठ्यक्रम भी बहुत लोकप्रिय हैं, जैसे ताजा पास्ता (टैगलियोलिनी), सूखा पास्ता (सेडानिनी) और रिसोट्टो।
पोषण मूल्य (प्रति 100 ग्राम खाद्य भाग)
ध्यान! लाइव लॉबस्टर को उनके आंदोलनों को सीमित करने के लिए दो रबर बैंड द्वारा अवरुद्ध पंजे के साथ विपणन किया जाता है; क्रस्टेशियन के निश्चित दमन से पहले पट्टियों को नहीं हटाने की जोरदार सिफारिश की जाती है, जो खुद को बचाने के प्रयास में, इसमें शामिल ऑपरेटर को भी गंभीर रूप से घायल कर सकता है .
नायब। लॉबस्टर, अगर जिंदा उबाला जाता है, तो अजीब शोर का उत्सर्जन करता है जो कि सबसे अधिक संवेदनशील लोगों द्वारा दुख की आवाज़ के रूप में गलत व्याख्या की जाती है; वास्तव में, यह "कारपेस के अंदर तरल पदार्थ की मात्रा में वृद्धि है, जो दबाव बढ़ाकर, खंडों के जंक्शनों को तोड़ देता है। और एक अजीब सी फुफकार पैदा करते हैं। किसी भी मामले में, याद रखें कि "लाइव कुकिंग" का अभ्यास सबसे सही नहीं है क्योंकि (लॉबस्टर के मामले में) यह जानवर को एक बेकार पीड़ा के अधीन करता है। इसलिए गर्मी उपचार से पहले क्रस्टेशियन को जल्दी से मारने की सलाह दी जाती है।
पोषण संबंधी विशेषताएं
झींगा मछली "संभावित एलर्जेनिक" खाद्य पदार्थों की सूची से संबंधित हैं; इसलिए उन्हें गर्भावस्था, स्तनपान के दौरान और दूध छुड़ाने के बाद की अवधि में आहार में अनुशंसित नहीं किया जाता है।
झींगा मछली पशु मूल के ऐसे खाद्य पदार्थ हैं जो उच्च जैविक मूल्य वाले प्रोटीन से भरपूर होते हैं, लिपिड में कम होते हैं, कार्बोहाइड्रेट से मुक्त होते हैं और ऊर्जा की दृष्टि से उल्लेखनीय रूप से कम कैलोरी होते हैं; इसलिए खुद को स्लिमिंग डाइट, डायबिटीज के लिए डाइट के लिए उधार दें, लेकिन डिस्लिपिडेमिया के खिलाफ डाइट के लिए नहीं, क्योंकि इनमें उच्च मात्रा में कोलेस्ट्रॉल होता है। झींगा मछलियों में बड़ी मात्रा में प्यूरीन होता है जो उन्हें हाइपरयूरिसेमिक और गाउटी को खिलाने के लिए अनुपयुक्त बनाता है।
जहां तक विटामिन का संबंध है, झींगा मछली समूह बी के लोगों की अच्छी मात्रा लाती है, विशेष रूप से नियासिन (विट। पीपी); खनिज लवणों के संबंध में, पोटेशियम और फास्फोरस बाहर खड़े हैं।
नायब। लॉबस्टर, अन्य क्रस्टेशियंस की तरह, एक समृद्ध कैरपेस है काइटिन; यह पॉलीसेकेराइड (जब क्षारीय घोल से उपचारित किया जाता है) मुक्त होता है काइटोसानस्लिमिंग फूड सप्लीमेंट्स के निर्माण में लिपिड चेलेटर के रूप में इस्तेमाल किया जाने वाला एक अणु।
मछली, मोलस्क, क्रस्टेशियंस एंकोवीज़ या एंकोवीज़ गारफ़िश अलाकिया ईल लॉबस्टर हेरिंग लॉबस्टर व्हाइटबैट बोटारगा सी बास (सी बास) स्क्वीड कैनोची स्कैलप्स कैनेस्ट्रेली (सी स्कैलप्स) कैपिटोन कैवियार मुलेट मॉन्कफ़िश (मोंकफ़िश) मसल्स क्रस्ट फ़िश स्पाइडरेअन्स फ़िश डेट्स सीफ़ूड (ग्रैंसोला) हैलिबट सी सलाद लैंजार्डो लेकिया सी घोंघे झींगे कॉड मोलस्कस ऑक्टोपस हेक ओम्ब्रिना सीप सी ब्रीम बोनिटो पंगेसियस परांज़ा एंकोवी पेस्ट ताजा मौसमी मछली ब्लू फिश पफर फिश स्वोर्डफिश प्लाइस ऑक्टोपस (ऑक्टोपस) हेजहोग ऑफ सी एम्बरजैक सैल्मन सैल्मन सार्डिन सरडीन सरडीन सरडीन सरडिंस सरडीफिश सुशी टेलिन टूना डिब्बाबंद टूना मुलेट ट्राउट मछली रो ब्लूफिश क्लैम अन्य मछली लेख श्रेणियाँ मादक खाद्य मांस अनाज और डेरिवेटिव मिठास मिठाई ऑफल फल सूखे फल दूध और डेरिवेटिव फलियां तेल और वसा मछली और आड़ू उत्पाद सलामी मसाले सब्जियां स्वास्थ्य व्यंजन ऐपेटाइज़र ब्रेड, पिज्जा और ब्रियोच पहला कोर्स दूसरा कोर्स सब्जियां और सलाद मिठाई और डेसर्ट आइस क्रीम और शर्बत सिरप, लिकर और ग्रेप्पा बुनियादी तैयारी ---- बचे हुए के साथ रसोई में कार्निवल रेसिपी क्रिसमस लाइट डाइट रेसिपी महिला , माँ और पिताजी के दिन के व्यंजनों कार्यात्मक व्यंजनों अंतरराष्ट्रीय व्यंजनों ईस्टर व्यंजनों सीलिएक व्यंजनों मधुमेह व्यंजनों छुट्टी व्यंजनों वेलेंटाइन दिवस व्यंजनों शाकाहारी व्यंजनों प्रोटीन व्यंजनों क्षेत्रीय व्यंजनों शाकाहारी व्यंजनों
