पेय - सामान्यताएं और पेय के प्रकार

पेय में तथाकथित तरल पदार्थों की पर्याप्त संख्या होती है सामान या भी पूरक, यही वजह है कि "द" नेशनल रिसर्च इंस्टीट्यूट फॉर फ़ूड एंड न्यूट्रिशन (INRAN) "और" इटालियन सोसाइटी ऑफ़ ह्यूमन न्यूट्रिशन (SINU) "ने उन्हें 7 खाद्य समूहों में नहीं रखा।

पेय वर्गीकरण

पेय में वर्गीकृत किया जा सकता है:

  • मादक पेय
  • गैर मादक पेय

NS मादक पेय मुख्य (या सबसे अधिक खपत) वाइन और बीयर हैं, लेकिन समूह में एथिल अल्कोहल (डिस्टिलेट, किण्वित, लिकर, एल्कोपॉप, आदि) युक्त सभी तरल पदार्थ शामिल हैं। इसके विपरीत, गैर मादक पेय पानी (पीने योग्य, खनिज और टेबल), तंत्रिका पेय (कॉफी, चाय, तरल चॉकलेट, कैमोमाइल आदि) और गैर-मादक पेय (शीतल पेय, फलों के रस और सिरप) में उन्हें और विभेदित किया जाता है।

मादक पेय

वाइन: वाइन एक हाइड्रो-अल्कोहलिक तरल है जो ताजे या थोड़े सूखे अंगूर के किण्वन से प्राप्त होता है। यह एक ऐसा पेय है जो देई परिवार से खमीर की किण्वक क्रिया का फायदा उठाता है Saccharomyces जो शर्करा को एथिल अल्कोहल और कार्बन डाइऑक्साइड में बदल देता है। यह लाल (या काला), सफेद या गुलाबी रंग का हो सकता है, जो कि विनीफिकेशन के दौरान पोमेस की उपस्थिति या अनुपस्थिति पर निर्भर करता है। "शराब का एक और वर्गीकरण उपभोग के लिए गंतव्य के आधार पर किया जा सकता है, अर्थात्: ब्लंट, टेबल (आईजीटी सहित - विशिष्ट भौगोलिक संकेत), विशिष्ट क्षेत्रों में उत्पादित - वीक्यूपीआरडी (जिसमें डीओसी शामिल है - मूल का पदनाम नियंत्रित और DOCG - नियंत्रित और गारंटीकृत मूल का मूल्यवर्ग) और विशेष वाइन (मिठाई)।

बीयर: यह दुनिया में सबसे अधिक खपत होने वाला मादक पेय है; यह अल्कोहलिक किण्वन द्वारा प्राप्त किया जाता है सैक्रोमाइसेस सेरेविसिया और कार्ल्सबर्गेंसिस जौ माल्ट, पानी, स्वाद और हॉप पुष्पक्रम के साथ तैयार होना चाहिए। अल्कोहल सामग्री के आधार पर, बीयर को वर्गीकृत किया जा सकता है: गैर-मादक, सामान्य (3 मिलीलीटर / 100 मिलीलीटर), विशेष (3.5 मिलीलीटर / 100 मिलीलीटर), डबल माल्ट (कम से कम नहीं 4 मिली / 100 मिली)।
डिस्टिलेट और लिकर: आसवन कुछ मादक पेय पदार्थों के आसवन या कार्बोहाइड्रेट से भरपूर वनस्पति उत्पादों के किण्वन और बाद में आसवन द्वारा तैयार किए जाते हैं; ग्रेडेशन 38 और 60 ° के बीच दोलन करता है। शराब या डिस्टिलेट से शुरू होकर चीनी, एसेंस, जड़ी-बूटी, पानी और कभी-कभी डाई भी मिलाकर लिकर तैयार किए जाते हैं; अल्कोहल की मात्रा 20 से 50% के बीच उतार-चढ़ाव करती है। उन्हें इसमें वर्गीकृत किया गया है: फलों के लिकर, कड़वे और अर्ध-कड़वे लिकर, सार के आधार पर लिकर।

तंत्रिका पेय

कॉफ़ी: कॉफी एक तंत्रिका पेय है जो कॉफी पाउडर के गर्म जलसेक द्वारा प्राप्त किया जाता है। पौधे की प्रजातियां जिनसे सेम प्राप्त की जाती है (बाद में भुना हुआ और चूर्णित) हैं मजबूत कॉफी और यह कॉफ़ी अरेबिका. कॉफी का उत्पादन कुछ चरणों पर आधारित होता है: कटाई, फल से बीज निकालना, बीजों का चयन और भूनना (खपत से पहले, निश्चित रूप से, पीसना भी)। कॉफी एक ऐसा पेय है जिसमें कैफीन होता है, जो शरीर पर रोमांचक प्रभावों के साथ एक अल्कलॉइड है।
आप: चाय या चाय एक पेय है जो की पत्तियों के गर्म जलसेक द्वारा प्राप्त किया जाता है थिया साइनेसिस या थिया असमिका या कमीलया चाय. चाय कई प्रकार की होती है: ग्रीन टी, ब्लैक टी, ऊलोंग टी, सुगंधित चाय। तत्काल घुलनशील चाय, डिकैफ़िनेटेड और रेडी-टू-ड्रिंक चाय ढूंढना भी संभव है; चाय के अल्कलॉइड में मुख्य रूप से कैफीन (या थीइन), थियोफिलाइन और थियोब्रोमाइन होते हैं जो केंद्रीय तंत्रिका तंत्र पर उत्तेजक के रूप में कार्य करते हैं।
तरल चॉकलेट: तरल चॉकलेट, जिसे "इन कप" के रूप में भी जाना जाता है, मिश्रण का परिणाम है: कड़वा कोको पाउडर, दूध और संभवतः चीनी। एक पेय के अलावा, हॉट चॉकलेट भी एक उचित भोजन है क्योंकि यह प्रदान करता है: वसा, शर्करा, प्रोटीन, खनिज लवण, विटामिन और एंटीऑक्सिडेंट।

शराब मुक्त पेय

पेय: वे 4 समूहों में पहचाने जाने वाले पेय हैं:

  • एक या अधिक फलों के रस के नाम से बेचे जाने वाले पेय: फलों का रस <12% नहीं
  • गैर-रस वाले फल के नाम से बेचे जाने वाले पेय: उदा. चिनोटो, देवदार आदि
  • आविष्कृत नाम के तहत बेचे जाने वाले पेय: इसमें पेय की एक विस्तृत श्रृंखला शामिल है, जैसे कोला, बिटर, टॉनिक वाटर आदि; उनमें पौधे के अर्क और कैफीन भी होते हैं।
  • गैसीय: वे पानी, चीनी, नींबू सार, साइट्रिक या टार्टरिक एसिड, और कार्बन डाइऑक्साइड (रंगों के बिना) से बना "सरल" पेय हैं।

फलों के रस: वे गैर किण्वित पेय पदार्थ हैं जो निष्कर्षण के कच्चे माल की सुगंध, स्वाद और रंग को बनाए रखते हैं; वे फलों से रस के यांत्रिक निष्कर्षण द्वारा प्राप्त किए जाते हैं। भेद करना उचित है:

  • फलों का रस: जिसमें 100% प्राकृतिक रस होता है
  • अमृत ​​या फलों का रस और गूदा: एक प्राकृतिक या केंद्रित रस में पानी और चीनी मिलाकर प्राप्त किया जाता है (ये ऐसे पेय हैं जिनमें औसतन 40-50% फल होते हैं)।

सिरप: वे फलों के रस या पौधों के अर्क से 60 से 70% तक चीनी का उच्च प्रतिशत जोड़कर प्राप्त किए जाते हैं।


ग्रन्थसूची:

  • भोजन और स्वास्थ्य -एस। रोडाटो, आई. गोला - क्लिट - पृष्ठ 202: 212
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