व्यापकता
NS बीट - या अधिक सरलता से बीट - सब्जियों या साग के समूह से संबंधित पौधे की उत्पत्ति के खाद्य पदार्थ हैं। इनका खाने योग्य भाग पत्तियों और तनों से बना होता है।
वानस्पतिक दृष्टिकोण से, बीट चेनोपोडियासी परिवार, जीनस से संबंधित शाकाहारी पौधे हैं। बीटा, प्रजातियां वल्गरिस; व्यवहार में, चार्ड चुकंदर की एक किस्म है (जिसे कहा जाता है) चक्र) द्विपद नामकरण के साथ पहचाने जाने योग्य बीटा वल्गरिस सिकला.
चुकंदर एक वार्षिक या द्विवार्षिक चक्र के साथ पौधे के जीव हैं और उनके उपभोग में जड़ वाले हिस्से को हटाए बिना पत्तियों को काटना शामिल है। घरेलू स्तर पर, पूरे चक्र के दौरान, पत्तियों को स्वयं उत्पन्न करने की क्षमता के बराबर कई बार चुकंदर का दोहन किया जा सकता है; इसलिए यह एक विशेष रूप से लाभदायक सब्जी है। जहां तक वाणिज्यिक उत्पादन का संबंध है, दूसरी ओर, साथ ही पत्तियों के "गुच्छों" के रूप में, कुछ किस्मों (चौड़ी पसलियों वाले) को पूरे पौधे के प्रतिस्थापन की आवश्यकता होती है।
विवरण और उत्पत्ति
स्विस चर्ड में चौड़ी, लंबी, चमकदार, गहरे हरे रंग की पत्तियां होती हैं। पसलियों या तनों का रंगद्रव्य सफेद, पीले और लाल रंग के बीच भिन्न होता है; इटली में सबसे आम सफेद तने वाले हैं, लेकिन क्षेत्रीय फसलों के बीच एक उल्लेखनीय अंतर है।
चुकंदर की उत्पत्ति पुराने महाद्वीप से होती है, विशेष रूप से स्पेन, फ्रांस, इटली और पूर्वी एड्रियाटिक तट (ग्रीस तक और उससे आगे) से। इससे पता चलता है कि ये सब्जियां विस्तृत तापमान वाले, आर्द्र जलवायु पसंद करती हैं, लेकिन कभी भी विशेष रूप से कठोर या तेज नहीं होती हैं। इसलिए अफ्रीका, अमेरिका और एशिया (उन क्षेत्रों में जहां जलवायु समशीतोष्ण है) सहित दुनिया के कई हिस्सों में खेती के लिए उपयुक्त है।
गैस्ट्रोनॉमिक उपयोग
बीट्स में कम या ज्यादा चिह्नित मिट्टी के संकेत के साथ एक मीठा स्वाद होता है (इस्तेमाल की गई मिट्टी के प्रकार के अनुसार भिन्न)। उनकी तैयारी मुख्य रूप से उबलते पानी का उपयोग करती है; कुछ मामलों में, यह प्रक्रिया एक साधारण विरंजन तक सीमित हो सकती है (विशेषकर जब बीट्स का उद्देश्य पहले पाठ्यक्रम और व्यंजन को एकीकृत करना है)। वही (साइड डिश), बीट्स को पूरी तरह से उबलते पानी में संसाधित किया जाना चाहिए या स्टीम्ड (प्रेशर कुकर के साथ या बिना)।
"रिब्ड" चार्ड (चौड़े और मांसल तने के साथ) को ठीक से पकाने के लिए, मोटे कपड़े (जिसमें अधिक समय की आवश्यकता होती है) को पतले (उचित पत्ते, बाद में जोड़े जाने के लिए) से अलग करने की सलाह दी जाती है। खाना पकाने के पानी को नमकीन किया जा सकता है (लेकिन बहुत ज्यादा नहीं) और नींबू के स्लाइस या सफेद शराब के सिरके से समृद्ध किया जा सकता है। उन्हें सूखा होने के बाद, उन्हें सूखने देना उपयोगी होता है। एक बार पकाने के बाद, बीट्स को प्राकृतिक रूप से जैतून के तेल के साथ खाया जा सकता है और / या नींबू, या जैतून का तेल, लहसुन और काली मिर्च के साथ एक पैन में भून। चार्ड और उबले हुए आलू का संयोजन बेहद सुखद है।
बीट पहले पाठ्यक्रमों के लिए व्यापक रूप से उपयोग किया जाने वाला घटक है जैसे: सूप, मिनस्ट्रोन और सूखे पास्ता के लिए सॉस।
विसर्जन द्वारा खाना पकाने से उन्हें थर्मोलैबाइल विटामिन (अपघटित) और खनिज लवण (पतला) में उनकी सामग्री से काफी वंचित कर दिया जाता है। शेष पानी, यदि बेस्वाद है, तो सजावटी पौधों या सब्जियों के लिए एक उत्कृष्ट उर्वरक है।
पोषण संबंधी विशेषताएं
स्विस चर्ड एक कम ऊर्जा वाला भोजन है; ये कैलोरी अनिवार्य रूप से साधारण कार्बोहाइड्रेट (फ्रुक्टोज) से आती हैं, जबकि प्रोटीन और लिपिड की कमी होती है।
फाइबर का सेवन संतोषजनक से अधिक है। विटामिन (विशेष रूप से ए, सी और कुछ बी समूह की छोटी खुराक) और खनिज लवण (मुख्य रूप से पोटेशियम और लौह) में सामग्री भी दिलचस्प है। हालांकि, जैसा कि अपेक्षित था, हम खाना पकाने को दोहराते हैं पानी में कुछ पोषक तत्वों के संरक्षण को दृढ़ता से सीमित करता है और उनका क्षरण / फैलाव भोजन को खराब कर देता है।
सोडियम की कमी और पोटेशियम से भरपूर होने के कारण, चुकंदर धमनी उच्च रक्तचाप के खिलाफ खिलाने के लिए उपयुक्त हैं; इसके अलावा, आहार फाइबर की सामग्री के लिए धन्यवाद, वे भोजन के ग्लाइसेमिक इंडेक्स को कम करने, लिपिड अवशोषण को विनियमित करने और तृप्ति की भावना का पक्ष लेने में मदद करते हैं। इसलिए चुकंदर हाइपरलिपीमिया, टाइप 2 डायबिटीज मेलिटस और अधिक वजन के खिलाफ आहार के लिए उपयोगी खाद्य पदार्थ हैं।
पौषणिक मूल्य
प्रति 100 ग्राम कच्चे चार्ड की पोषण संरचना; चार्ड पकाया जाता है, बिना नमक के उबाला जाता है - INRAN खाद्य संरचना तालिका के संदर्भ मूल्य
अन्य खाद्य पदार्थ - सब्जियां लहसुन एग्रेट्टी शतावरी तुलसी बीट्स बोरेज ब्रोकोली केपर्स आर्टिचोक गाजर कैटेलोनिया ब्रसेल्स स्प्राउट्स फूलगोभी गोभी और सेवॉय गोभी लाल गोभी ककड़ी चिकोरी शलजम साग प्याज सॉकरक्राट वॉटरक्रेस एडमैम चिव्स चेंटरेलस आटा कसावा फूल कद्दू का आटा मौसमी फल और सब्जियां कद्दू का आटा सलाद सलाद ऑबर्जिन सब्जियों को मजबूत बनाना पाक-चोई पार्सनिप आलू अमेरिकी आलू मिर्च पिंज़िमोनियो टमाटर लीक अजमोद रेडिकियो शलजम लाल शलजम मूली रॉकेट शैलोट्स एंडिव अजवाइन अजवाइन के बीज अंकुरित पालक ट्रफल वेलियानबेरी या जेरूसलम आटिचोक जुलाब खाद्य पदार्थ केसर सब्जियां - कद्दू ज़ुकी मांस अनाज और डेरिवेटिव स्वीटनर मिठाई ऑफल फल सूखे फल दूध और डेरिवेटिव फलियां तेल और वसा मछली और मत्स्य उत्पाद शीत कटौती एस पेज़ी वेजिटेबल हेल्थ रेसिपी ऐपेटाइज़र ब्रेड, पिज़्ज़ा और ब्रियोचे पहला कोर्स दूसरा कोर्स सब्ज़ी और सलाद मिठाई और डेसर्ट आइसक्रीम और शर्बत सिरप, लिकर और ग्रेप्पा बुनियादी तैयारी ---- बचे हुए के साथ रसोई में कार्निवल रेसिपी क्रिसमस रेसिपी लाइट डाइट रेसिपी महिला दिवस, माँ, पिताजी का दिन व्यंजन विधि कार्यात्मक व्यंजन अंतर्राष्ट्रीय व्यंजन ईस्टर व्यंजन मधुमेह रोगियों के लिए व्यंजन छुट्टियों के लिए व्यंजन वैलेंटाइन्स दिवस के लिए व्यंजन शाकाहारी प्रोटीन व्यंजन क्षेत्रीय व्यंजन शाकाहारी व्यंजन विधि