शोरबा

व्यापकता

शोरबा पानी और विभिन्न प्रकार के अणुओं पर आधारित एक खाद्य उत्पाद है, जो खाना पकाने के दौरान, इसके निर्माण (सब्जी और / या पशु) के लिए उपयोग की जाने वाली सामग्री द्वारा जारी किया जाता है।
शोरबा पर आधारित हो सकता है: सब्जियां, मांस, मछली या मिश्रित मांस / मछली (कम इस्तेमाल किया और विवाद का विषय);

शोरबा का सेवन अकेले किया जा सकता है, पहले पाठ्यक्रमों की संगत के रूप में या अन्य खाद्य पदार्थों के लिए खाना पकाने के तरल के रूप में जिसमें इसे तब संग्रहीत या समाप्त किया जाएगा।
ध्यान! मछली शोरबा मछली स्टॉक नहीं है!
शोरबा तैयार करने के लिए आवश्यक अवधारणा यह है कि सामग्री से खाना पकाने के पानी में जितना संभव हो उतने पोषक तत्व पास करें. उपकरण कम हैं: सामग्री की सफाई के लिए चाकू और कटिंग बोर्ड, एक बर्तन (या सॉस पैन) और खाना पकाने के लिए एक स्टोव, खाना पकाने के दौरान फोम को खत्म करने के लिए एक स्किमर और एक चीनी कोलंडर (संभवतः एक कपड़े की छलनी द्वारा समर्थित) को छानने के लिए। यहां तक ​​कि शोरबा की सामग्री भी कम है: पानी, अजवाइन, गाजर, प्याज और शोरबा की वस्तु (मांस, मछली, अन्य सब्जियां और मसाले या सुगंधित जड़ी-बूटियां)।

गुणवत्ता शोरबा

कुछ छोटी-छोटी सावधानियों का पालन करके एक अच्छा शोरबा प्राप्त किया जाता है:

1. बुइलन क्यूब, पाउडर, दानों या किसी अन्य विकल्प का प्रयोग न करें
2. हमेशा ठंडे पानी का उपयोग करें: सामग्री, जो भी हो, ठंडे पानी में डूबी होनी चाहिए और उबलते पानी में नहीं होनी चाहिए; ऐसा इसलिए है क्योंकि ठंडे पानी में खाना पकाने से ऊतकों से पानी में आणविक पारगमन की सुविधा होती है, जबकि उनकी सतह को तुरंत उबलते पानी में डुबो दिया जाता है। यह पोषक तत्वों की रिहाई में बाधा डालने वाला "चंगा" होगा।
3. खाना पकाने के अंत में नमक: यह अधिक "व्यक्तिगत राय है। यह सच है कि खाना पकाने के नमक में निहित क्लोरीन और सोडियम, सैद्धांतिक रूप से, सामग्री में मौजूद कार्बनिक तरल पदार्थ और अणुओं के निष्कर्षण की सुविधा प्रदान करते हैं; दूसरी ओर, आकार को कम करके एक ही परिणाम प्राप्त किया जा सकता है। हम आपको याद दिलाते हैं कि खाना पकाने के दौरान नमक मिलाने से अतिरिक्त होने की संभावना बढ़ जाती है (जिससे तैयारी (ओं) को अपूरणीय क्षति हो सकती है)।
4. जल्दी मत करो: खाना पकाने का समय लंबा होता है और आग को कभी भी शोरबा के उबालने का निर्धारण नहीं करना चाहिए; आंख से, उपयुक्त तापमान वह है जो कोमल उबाल को निर्धारित करता है। शोरबा को अत्यधिक सिकुड़ने से रोकने के लिए ढक्कन का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है।
5. उत्पादों की पसंद: कुछ खाद्य पदार्थ शोरबा तैयार करने के लिए उपयुक्त नहीं हैं; व्यक्तिगत रूप से मैं मांस शोरबा के लिए खेल के खिलाफ दृढ़ता से सलाह देता हूं (सूअर का मांस भी सबसे अच्छा नहीं है) और मछली शोरबा के लिए नीली मछली। भेड़ का शोरबा एक बहुत ही खास आधार है जिसे हर कोई पसंद नहीं कर सकता है।
6. उद्देश्य के लिए सम्मान: कई व्यंजनों के लिए शोरबा एक मौलिक घटक है, इसलिए, विशिष्ट उपयोग के आधार पर स्वाद और सुगंध को कैलिब्रेट किया जाना चाहिए। यदि संयोजन अभी तक अच्छी तरह से ज्ञात नहीं है, तो एक हल्का शोरबा बनाने की सलाह दी जाती है, मसालों से मुक्त और मूल रूप से नरम।
7. सामग्री का प्रसंस्करण: शोरबा भोजन के गैर-खाद्य (या अब खाद्य नहीं) भागों का उपयोग करने के लिए एक प्रणाली के रूप में पैदा हुआ था। शोरबा के साथ समाप्त हुआ: मांस, मछली, हड्डियों, हड्डियों, खराब सब्जियों, अनुपयोगी सब्जियों की कटाई, आदि की कटाई; लक्ष्य खाद्य पदार्थों के स्वाद को एक्सट्रपलेशन करना था, अन्यथा, सूअरों, मुर्गियों, कुत्तों या बिल्लियों को खिलाया जाएगा। आज, हालांकि, शोरबा में व्यंजनों के स्वाद को संरचित करने और "मोटाई" देने का कार्य है उपयोग के लिए प्रदान करें; यह बिना कहे चला जाता है कि इसमें किसी भी तरह से दोष या अपर्याप्त गंध नहीं होनी चाहिए। सभी अवयवों को कुछ विवरणों के अनुपालन में साधारण धुलाई और भूसी के अधीन किया जाना चाहिए। उदाहरण के लिए, अजवाइन को ऊपरी पत्तियों से (साथ ही जड़ों) से वंचित किया जाना चाहिए, जो गाजर की सतह (भी हटाने के लिए) या अजमोद के तने की तरह, तैयार शोरबा को कड़वा स्वाद देता है।
8. खाना पकाने के दौरान सावधानी से फोम करें: गर्मी उपचार के दौरान, शोरबा (विशेष रूप से मांस या मछली) एक सफेद फोम बनाने के लिए जाता है। शोरबा को बादल बनने से रोकने के लिए इसे एक स्किमर के माध्यम से ठीक से समाप्त किया जाना चाहिए।
9. इसे मिक्स न करें लेकिन इसे छान लें: शोरबा को पकाने के दौरान मिश्रित नहीं किया जाना चाहिए, लेकिन इसे बादल बनने से रोकने के लिए फ़िल्टरिंग के अधीन होना चाहिए। इस अंतिम चरण में स्टॉक बॉटम का उपयोग नहीं करना चाहिए।
10. इसे गंतव्य के अनुसार रंग दें: सब्जी शोरबा पुआल पीला है, मांस शोरबा अधिक सुनहरा है और मछली शोरबा सामग्री के अनुसार भिन्न होता है (आमतौर पर क्रस्टेशियंस की उपस्थिति में सफेद, गहरा)। हालांकि, कभी-कभी, अंतिम प्रस्तुति को समृद्ध करने के लिए तरल के रंग को बढ़ाना या बढ़ाना आवश्यक हो सकता है। तकनीक सभी साझा नहीं हैं और कुछ शोरबा के स्वाद को थोड़ा बदल सकते हैं; हालाँकि, जानकारी के लिए, नीचे मैं सबसे अधिक उपयोग किए जाने वाले लोगों की सूची दूंगा: अधिक नारंगी रंग प्राप्त करने के लिए टमाटर का पेस्ट या चुकंदर, अधिक हरा रंग प्राप्त करने के लिए तोरी का छिलका या हरी पत्तेदार सब्जियां, आधा प्याज एक पैन या एक चम्मच कारमेल पर जलाएं। अधिक सुनहरा रंग प्राप्त करने के लिए।
11. अधिक पाचनशक्ति: शोरबा अपने आप में एक ऐसा भोजन है जो पाचन को धीमा कर देता है; इसलिए, मांस शोरबा की रचना करते समय, यह आवश्यक है कि यह पाचन समय से और समझौता करने से बचने के लिए COLD degreased (रेफ्रिजरेटर का तापमान, ताकि लिपिड जम जाए)। निलंबन में प्रोटीन अवशेषों को कम करने के लिए इसे एक सूती कपड़े के माध्यम से फिल्टर करने के साथ-साथ एक छलनी के साथ भी उपयोगी हो सकता है।



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शोरबा धीमा पाचन क्यों करता है?

शोरबा, कई लोगों के लिए, खराब पचने वाला भोजन है।यह पूरी तरह से पोषक तत्वों के सेवन (जब तक यह वसायुक्त है) के कारण नहीं है, बल्कि गैस्ट्रिक जूस के कमजोर पड़ने के कारण है, जो अपना प्रभाव अधिक धीरे-धीरे करते हैं। शोरबा के अंतर्ग्रहण के बाद, अंतर्ग्रहण तरल के टैम्पोनैड की भरपाई करने के लिए स्राव बढ़ जाता है, इस तथ्य को ध्यान में रखे बिना कि म्यूकोसा द्वारा पानी का अवशोषण पहले से ही प्रगति पर है। एक बार अधिकांश तरल अवशोषित हो जाने के बाद, पीएच गैस्ट्रिक सामग्री तार्किक रूप से बहुत कम है, फलस्वरूप इसे आंतों के म्यूकोसा द्वारा बफर अणुओं के एक महत्वपूर्ण स्राव की आवश्यकता होती है; यह प्रक्रिया पाचन तंत्र में संक्रमण को और धीमा कर देती है।

शोरबा के कुछ उदाहरण

• तटस्थ सब्जी शोरबा: अजवाइन, गाजर, सफेद या पीला प्याज और पानी
• समृद्ध सब्जी शोरबा: अजवाइन, गाजर, सफेद या पीला प्याज, तोरी, अजमोद के पत्ते, आलू, टमाटर और पानी
• तटस्थ मांस शोरबा: अजवाइन, गाजर, सफेद या पीला प्याज, बीफ पेशी या छाती, मुर्गी या कैपोन या गिनी मुर्गी (क्यूबी), ओसोबुको और पानी
• स्वादयुक्त मांस शोरबा: अजवाइन, गाजर, सफेद या पीला प्याज, बीफ मांसपेशी या ब्रिस्केट, मुर्गी या कैपोन या गिनी मुर्गी (क्यूबी) ऑसोबुको, पेपरकॉर्न, जुनिपर बेरीज, तेज पत्ते, लौंग (संदिग्ध) और पानी
• मछली का सूप: अजवाइन, गाजर, सफेद या पीला प्याज, सिर और हड्डियाँ / गैलिनेल का आवरण, छोटा वीवर, पैगनेली, छोटी बिच्छू मछली, आदि, क्रस्टेशियंस के गोले जैसे झींगा, झींगे, केकड़े आदि। और पानी। इस तैयारी के लिए स्वाद के लिए कुछ मसाले या सुगंधित जड़ी बूटियों को जोड़ना संभव है, अधिमानतः खाना पकाने के अंत में।

अन्य खाद्य पदार्थ - अमैट्रिकियाना मांस मेम्ने - मेमने मांस बतख - बतख मांस पोर्क चॉप फ्लोरेंटाइन स्टेक उबला हुआ शोरबा कच्चा मांस लाल मांस सफेद मांस बीफ घोड़ा मांस खरगोश मांस सूअर का मांस सब्जी मांस दुबला मांस भेड़ और बकरी मांस कार्पैसीओ पसलियों कोटेकिनो कटलेट घोंघे या भूमि घोंघे तीतर और तीतर का मांस गिनी मुर्गी - गिनी मुर्गी का मांस पोर्क पट्टिका चिकन हैमबर्गर हॉट डॉग कबाब पाटे चिकन स्तन तुर्की स्तन चिकन - चिकन मांस मीटबॉल पोर्चेटा बटेर - बटेर मांस रागी सॉसेज खेल ज़ैम्पोन अन्य लेख मांस श्रेणियाँ खाद्य मादक मांस अनाज और डेरिवेटिव मिठास मिठाई ऑफल फल सूखे फल दूध और डेरिवेटिव फलियां तेल और वसा मछली और मत्स्य उत्पाद सलामी मसाले सब्जियां स्वास्थ्य व्यंजन ऐपेटाइज़र ब्रेड, पिज्जा और ब्रियोच पहला कोर्स दूसरा कोर्स सब्जियां और सलाद मिठाई और मिठाई आइसक्रीम और शर्बत सिरप, मदिरा और अंगूर की तैयारी मूल ---- बचे हुए व्यंजनों के साथ रसोई में कार्निवल व्यंजन क्रिसमस व्यंजन आहार व्यंजन हल्के व्यंजन महिला दिवस, माँ, पिताजी कार्यात्मक व्यंजन अंतर्राष्ट्रीय व्यंजन ईस्टर व्यंजन मधुमेह रोगियों के लिए व्यंजन छुट्टियों के लिए व्यंजन वेलेंटाइन दिवस के लिए व्यंजन शाकाहारी शाकाहारी व्यंजन प्रोटीन क्षेत्रीय व्यंजन विधि शाकाहारी व्यंजन