तो बुलगुरो है
बुलगुर एक अनाज आधारित उत्पाद है जो तुर्की में उत्पन्न होता है; अधिक सटीक रूप से, यह एक है यौगिक का साबुत और अंकुरित बीज का घास जीनस से संबंधित ट्रिटिकम और प्रजातियों के लिए दुरुम, या दुरुम गेहूँ गेहूँ.
बुलगुर, अगर किसी भी गेहूं के आटे (दोनों साबुत और नहीं, दोनों दानेदार और 00 आटा) की तुलना में, एक बड़ा अंतर है: पहले से पका हुआ होने के कारण, यह आगे की प्रसंस्करण प्रक्रियाओं के उपयोग के बिना भी अधिक पाचन क्षमता का उपयोग करता है इसके विपरीत, साधारण आटा कुछ स्टार्च होते हैं, जिन्हें प्रतिरोधी कहा जाता है, जिन्हें हमारे आंतों के एंजाइमों द्वारा पचाया नहीं जा सकता है, इस कारण से उन्हें पर्याप्त गर्मी उपचार के अधीन करना आवश्यक है (लेख पढ़ें: चिपचिपा फाइबर); अंत में, बेतुके ढंग से, सूखे बुलगुर खाने से ऊर्जा और अन्य पोषक तत्व प्राप्त करना संभव हो जाता है, जबकि कच्चे आटे के स्टार्च वाले हिस्से को लेते हैं। अनुपलब्ध यह अत्यधिक हो सकता है और पेट में तनाव, सूजन, सूजन और दस्त को ट्रिगर कर सकता है।
बुलगुर बनाम कूसकूस
बुलगुर में गेहूं के कूसकूस के साथ कई विशेषताएं समान हैं; दोनों भाप लेने, सुखाने और अंत में एक मोटे पीसने की प्रक्रिया से गुजरते हैं। हालांकि, समानता के बावजूद, बुलगुर और कूसकूस कुछ विवरणों में भिन्न हैं:
- बुलगुर अंकुरित बीजों से बनाया जाता है, जबकि कूसकूस गैर-अंकुरित बीजों से बनाया जाता है
- बुलगुर हमेशा पूरे बीजों से बनाया जाता है जो चोकर को संरक्षित करते हैं, जबकि (आज तक) कूसकूस इससे रहित होता है
- बुलगुर को बीज के मोटे कुचलने के साथ उत्पादित किया जाता है, जबकि कूसकूस को बारीक पिसा और छलनी किया जाता है
- बुलगुर तुर्की का एक विशिष्ट उत्पाद है, जबकि कूसकूस अफ्रीका का मूल निवासी है।
आज, इटली में बुलगुर खोजना अपेक्षाकृत आसान है; यह मुख्य रूप से जातीय खाद्य दुकानों और जैविक खाद्य दुकानों में बेचा जाता है, लेकिन सुपरमार्केट में ऐसा कम होता है। यह ध्यान देने योग्य है कि, इसके विपरीत, यूरोपीय समुदाय (ईसी) के कई अन्य देशों में बड़े पैमाने पर वितरण में इसकी उपस्थिति कई वर्षों से समेकित प्रतीत होती है।
