बुरेटा क्या है?
बुर्राटा इतालवी मूल का एक ताज़ा पनीर है - पुगलिया क्षेत्र का विशिष्ट - पूरे, कच्चे या पास्चुरीकृत गाय के दूध से बनाया जाता है।
बुर्राटा को ठोस मोज़ेरेला की बाहरी परत और ताज़ा क्रीम या मक्खन से समृद्ध दिल की विशेषता है। मोत्ज़ारेला की तुलना में स्थिरता नरम है; अंदर की तरफ और भी ज्यादा।
बरेटा आम तौर पर अकेले परोसा जाता है, शायद तेल, तुलसी, कुछ टमाटर और स्वादिष्ट एंकोवी की बूंदा बांदी के साथ। पनीर का तापमान ताजा या परिवेश होना चाहिए, बिल्कुल गर्म या बहुत ठंडा नहीं होना चाहिए (जब तक कि यह अन्य व्यंजनों का हिस्सा न हो)।
Burrata में उच्च ऊर्जा का सेवन और काफी लंबी पाचन क्षमता होती है; इसमें महत्वपूर्ण मात्रा में लैक्टोज होता है और इसलिए यह डेयरी उत्पादों के समूह में आता है जिसे "डेयरी उत्पाद" कहा जाता है।
पोषण संबंधी विशेषताएं
बरेटा पशु मूल का भोजन है, जो रेनेट के माध्यम से दूध और क्रीम के प्रसंस्करण से प्राप्त होता है। इसका मतलब यह है कि, भले ही साइड-ओवो-शाकाहारी आहार (शाकाहारी में नहीं) में मूल भोजन की अनुमति हो, फिर भी रेनेट की उपस्थिति इसके उपयोग को रोकती है।
Burrata एक ऐसा उत्पाद है जो खाद्य पदार्थों के II समूह से संबंधित है; जैसे, यह उच्च जैविक मूल्य प्रोटीन स्रोत, कैल्शियम, फास्फोरस और राइबोफ्लेविन (विटामिन बी 2) की सभी भूमिका से ऊपर है।
यह "उच्च ऊर्जा सांद्रता प्रदान करता है, जो सबसे ऊपर लिपिड द्वारा प्रदान किया जाता है, इसके बाद प्रोटीन और अंत में कार्बोहाइड्रेट द्वारा प्रदान किया जाता है। बरेटा के फैटी एसिड मुख्य रूप से संतृप्त होते हैं, पेप्टाइड्स आवश्यक अमीनो एसिड और सरल कार्बोहाइड्रेट (लैक्टोज) से भरपूर होते हैं। कोलेस्ट्रॉल बहुत प्रचुर मात्रा में होता है और फाइबर अनुपस्थित।
पोषण मूल्य (प्रति 100 ग्राम खाद्य भाग)
बरेटा में निहित खनिज लवण मुख्य रूप से कैल्शियम, फास्फोरस और सोडियम होते हैं, जबकि विटामिन प्रोफाइल अनिवार्य रूप से रेटिनॉल समकक्ष (विट ए), राइबोफ्लेविन (विट बी 2) और कुछ टोकोफेरोल (विट ई) से बना होता है।
बुर्राटा एक ऐसा भोजन है जो अधिक वजन वाले व्यक्ति या हाइपरकोलेस्ट्रोलेमिया से पीड़ित व्यक्ति के पोषण के लिए खुद को उधार नहीं देता है।
सोडियम सामग्री खतरनाक नहीं है, यही वजह है कि उच्च रक्तचाप के खिलाफ आहार में बुरेटा का एक छोटा सा हिस्सा भी शामिल किया जा सकता है (केवल अधिक वजन की अनुपस्थिति में)।
कैल्शियम की मात्रा उन लोगों के लिए उपयोगी है, जिन्हें आहार में इस खनिज का अधिक सेवन सुनिश्चित करना चाहिए, जैसे कि विकास में या ऑस्टियोपोरोसिस के खतरे में।
बरेटा का औसत भाग लगभग 50-100 ग्राम है।
नायब। बुर्राटा तेल के साथ अनुभवी भोजन नहीं है।
सेवा और भंडारण
अगर बरेटा को खोला या काटा जाता है, तो स्क्रैप और अंदर की क्रीम बाहर आ जाती है; इस कारण से, सामान्य तौर पर, शुरू किए गए बरेटा को उसी भोजन में समाप्त किया जाना चाहिए।
इस पनीर में एक समृद्ध, मक्खन जैसा स्वाद है, और एक रसीला बनावट है जो क्रीम फैल द्वारा विशिष्ट है।
खरीद के 24 घंटों के भीतर बुर्राटा का सेवन किया जाना चाहिए; 48 घंटों के बाद इसे अब ताजा नहीं माना जाना चाहिए (प्रवृत्त रूप से अम्लीय और पीलापन)।
बरेटा ऐपेटाइज़र, सलाद, सैंडविच (कच्चे हैम के साथ), ब्रूसचेट्टा, कैप्रिस (ताजे टमाटर के साथ, अजवायन या तुलसी, अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल और पिसी हुई काली मिर्च के साथ) और पास्ता के लिए मसालों की पैकेजिंग के लिए विशेष रूप से उपयुक्त है।
उत्पादन
बरेटा का उत्पादन कई अन्य चीज़ों के समान ही शुरू होता है, जो कि दही के निर्माण के साथ होता है (रेनेट को कच्चे या गर्म पास्चुरीकृत, थोड़ा अम्लीकृत दूध के साथ मिलाकर)।
अधिकांश चीज़ों के विपरीत, मोज़ेरेला और बरेटा के दही को गर्म, थोड़े नमकीन पानी (या मट्ठा) में डुबोया जाता है। फिर पूरे को विशिष्ट लोचदार फाइबर विकसित करने के लिए सानना और ड्राइंग के अधीन किया जाता है। अंत में, मोज़ेरेला और बरेटा के फैला हुआ दही को विभिन्न आकार और आकार प्राप्त करने के लिए संसाधित किया जाता है।
वीडियो पकाने की विधि: घर का बना मोत्ज़ारेला
हालांकि, जब बरेटा का उत्पादन किया जाता है, तो फैला हुआ दही के प्रसंस्करण के समय (गूंधने और प्रारूपण के बाद), इसे एक बंडल के आकार को प्राप्त करने के लिए जोड़-तोड़ किया जाता है। इसके बाद मोज़ेरेला (बचे हुए) के छोटे टुकड़े भर दिए जाते हैं। और मलाई। दूध का (एक यौगिक जिसे "स्ट्रैसीटेला" कहा जाता है)। अंत में, यह "छद्म कंटेनर" बंद हो जाता है, एस्फोडेल (जीनस का पौधा) की हरी पत्तियों में लिपटा होता है एस्फोडेलस), मट्ठा के साथ बंधे और सिक्त।
एस्फोडेल पत्तियां गुणवत्ता का एक संकेतक हैं, क्योंकि अगर सेवा के समय अभी भी हरे हैं, तो वे उच्चतम स्तर की ताजगी प्राप्त करने का संकेत देते हैं। हाल ही में, पनीर को प्लास्टिक बैग या कठोर कंटेनर में बेचा जाता है।
नायब। असाधारण स्वाद के बावजूद, भैंस बरेटा को समान रूप से पारंपरिक भोजन नहीं माना जाता है।
तोरी और बुराटा के साथ पास्ता
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पृष्ठभूमि
बुर्राटा मुर्गिया का एक विशिष्ट उत्पाद है, जो एक एपुलियन उपक्षेत्र है।
यह एक दूध आधारित भोजन है, जिसे गोजातीय रेनेट (युवा बछड़ों का पाचन रस) के उपयोग के लिए धन्यवाद प्राप्त किया जाता है; बाद में, दूध क्रीम को बुरेटा में भी जोड़ा जाता है।
बुर्राटा का आविष्कार 1956 (आधिकारिक तिथि) में हुआ था, लेकिन इसे बाहर नहीं किया जा सकता है कि बियानचिनो कंपनी (एंड्रिया से) ने इसका उत्पादन बहुत पहले शुरू कर दिया था।
बरेटा की खोज लगभग पूरी तरह से आकस्मिक थी; ऐसा कहा जाता है कि, खराब मौसम (1956 की प्रसिद्ध बर्फबारी) के कारण क्रीम का एक भार स्थानांतरित करने में असमर्थ होने के कारण, बियांचिनो ने इसे अन्य प्रसंस्करण कटिंग के साथ मोज़ेरेला के अंदर रखने का विकल्प चुना।
सफलता को देखते हुए, कुछ डेयरियों की प्रतिबद्धता के बाद, बरेटा बाजार में अधिक व्यापक रूप से उपलब्ध हो गया।
अपने लाभ के लिए, एक कारीगर पनीर के रूप में पैदा हुआ, बरेटा ने औद्योगिक उत्पादन की शुरुआत के बाद भी अपनी गुणात्मक स्थिति बनाए रखी है।
संयुक्त राज्य अमेरिका में भी बुर्राटा का उत्पादन किया जाता है, विशेष रूप से एक निश्चित इतालवी अमेरिकी आबादी द्वारा उपनिवेशित पूर्वी तटीय शहरों में कारीगर पनीर की दुकानों में।
आज, एंड्रिया बरेटा को आईजीपी (संरक्षित भौगोलिक संकेत) चिह्न की मान्यता प्राप्त है।
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