अमेरिकन कॉफी: पोषण और आहार

व्यापकता

अमेरिकन कॉफ़ी (या कैफ़े) (संक्षिप्त रूप में, केवल "अमेरिकन") एक पेय है जो भुने हुए और पिसे हुए कॉफ़ी के बीजों को मिलाकर प्राप्त किया जाता है।
यह एक एस्प्रेसो के समान ही तैयार किया जाता है, लेकिन इसमें अधिक पानी होता है, जिसे बाद में जोड़ा जाता है।

तकनीकी रूप से, अमेरिकी कॉफी को "लॉन्ग एस्प्रेसो" का पर्याय नहीं माना जाना चाहिए, इसके बजाय पानी के अधिक प्रवाह के लिए धन्यवाद प्राप्त किया।
इसका स्वाद फिल्टर कॉफी (ड्रिप कॉफी या ब्रूड कॉफी) से अलग होता है, लेकिन इसमें समान "तीव्रता (या" ताकत ") होती है।
अमेरिकी कॉफी की ताकत "शॉट्स" की संख्या (शॉट = जेस्चर / पाउडर डिस्पेंसर का स्ट्रोक जो एक एस्प्रेसो को आवश्यक खुराक की आपूर्ति करती है) और / या पानी की मात्रा के अनुसार भिन्न होती है।
इटली में, अमेरिकी कॉफी को अक्सर "अमेरिकन" कॉफी या फिल्टर से प्राप्त कॉफी के साथ भ्रमित किया जाता है।

पोषण संबंधी विशेषताएं

अमेरिकी कॉफी एक पेय है।
उत्तेजक प्रभाव के साथ एक मिथाइलक्सैन्थिन कैफीन होता है। यह सहानुभूति-नकल प्रभाव (एड्रेनालाईन के समान) के अलावा, एक अच्छा एंटीऑक्सीडेंट माना जाता है। हालांकि, रोमांचक तंत्र के कारण, इसे महत्वपूर्ण मात्रा में नहीं लिया जा सकता है।
बच्चों, हृदय रोगियों, गंभीर उच्च रक्तचाप वाले लोगों, चिंता से पीड़ित लोगों और विशेष रूप से चिंता से पीड़ित लोगों और गंभीर गैस्ट्रो-आंत्र विकारों से पीड़ित लोगों के लिए अमेरिकन कॉफी के सेवन से बचने की सलाह दी जाती है (गैस्ट्रोएसोफेगल रिफ्लक्स रोग के कारण बैरेट के अन्नप्रणाली) , तीव्र गैस्ट्र्रिटिस या गैस्ट्रो-डुओडेनल अल्सर, आंत की पुरानी सूजन संबंधी बीमारियां, आदि)।
गर्भवती / स्तनपान कराने वाली महिलाओं, गैर-गंभीर उच्च रक्तचाप वाले रोगियों और मध्यम पाचन तंत्र विकारों (गैस्ट्राइटिस, गैस्ट्रोओसोफेगल रिफ्लक्स रोग और चिड़चिड़ा कोलन, विशेष रूप से दस्त के साथ) से पीड़ित लोगों को इसका सीमित उपयोग करना चाहिए।
याद रखें कि भुनी हुई कॉफी में दहन के परिणामस्वरूप अवांछित अणु भी होते हैं; सबसे अधिक वर्तमान और चिंताजनक (क्योंकि यह काफी व्यापक और आसानी से जमा हो जाता है) एक्रिलामाइड है (लेख "चीनी के साथ पाक कला" देखें)।
अपने आप में, अमेरिकी कॉफी महत्वपूर्ण मात्रा में पोषक तत्व और कैलोरी प्रदान नहीं करती है। कुल ऊर्जा अतिरिक्त चीनी या अन्य कैलोरी मिठास (शहद, माल्ट, सिरप, आदि) की उपस्थिति और मात्रा पर निर्भर करती है। एक मध्यम मीठे उत्पाद में प्रति भाग 7-14 ग्राम या 25-50 किलो कैलोरी होता है।
सुक्रोज का सेवन मध्यम होना चाहिए: हाइपरग्लाइसेमिया, टाइप 2 डायबिटीज मेलिटस, हाइपरट्रिग्लिसराइडिमिया, दांतों की सड़न और अधिक वजन।
संयुक्त राज्य अमेरिका में दूध क्रीम (कैलोरी, कोलेस्ट्रॉल और संतृप्त वसा में समृद्ध) के साथ अमेरिकी कॉफी को धुंधला करने की आदत भी है। अधिक वजन और हाइपरकोलेस्ट्रोलेमिया से पीड़ित लोगों के लिए इसकी अनुशंसा नहीं की जाती है।
अमेरिकन कॉफी में लैक्टोज, ग्लूटेन या संभावित एलर्जेनिक अणु नहीं होते हैं।
शाकाहार और शाकाहार के लिए कोई मतभेद नहीं हैं।
एक स्वस्थ और वयस्क व्यक्ति के लिए, एक दिन में एक, दो या अधिक से अधिक तीन बार अमेरिकी कॉफी का सेवन करने की सलाह दी जाती है।

तैयारी

अमेरिकन कॉफी में एक या दो एस्प्रेसो होते हैं जो मुख्य रूप से "रोबस्टा" किस्म के मोटे भुने हुए बीजों के मिश्रण से बने होते हैं, जिसमें अधिक उबलते पानी होते हैं।
जोड़ा जा सकता है कि पानी की मात्रा पर कोई सार्वभौमिक नियम प्रतीत नहीं होता है, लेकिन ब्रिटेन और इटली दोनों में, यह 30 और 470 मिलीलीटर के बीच है।
ऑस्ट्रेलिया और दक्षिण एशिया के क्षेत्रों में, अमेरिकी कॉफी को "लॉन्ग ब्लैक" कहा जाता है, जबकि निचले और समान इतालवी एस्प्रेसो को "शॉर्ट ब्लैक" कहा जाता है। उचित अमेरिकी कॉफी की तुलना में, चरणों को उलट कर लंबा काला तैयार किया जाता है; इसका मतलब है कि पहले आप कप में गर्म पानी डालें और फिर आप एस्प्रेसो को मशीन से बाहर निकालें।
संयुक्त राज्य के पश्चिमी भाग में "कैफ़े इटालियनो" शब्द का उपयोग एस्प्रेसो और पानी से युक्त पेय को 1: 1 अनुपात (25 या 30 मिली + 30 मिली = 55-60 मिली) में इंगित करने के लिए किया जाता है।
अमेरिकी कॉफी के लिए गर्म पानी एस्प्रेसो मशीन से या एक अलग केतली से निकाला जा सकता है।
घरेलू स्तर पर एक ही उपकरण (एस्प्रेसो से पहले या बाद में पानी खींचना) का उपयोग करना एक अच्छा अभ्यास है ताकि किसी अन्य उपकरण को सक्रिय करने या किसी अन्य गैस का सेवन करने से बचा जा सके।

कम से कम कुछ मॉडलों में आप अमेरिकी कॉफी मशीन का उपयोग भी कर सकते हैं।
अलग वॉटर हीटर केवल वाणिज्यिक क्षेत्र में बहुत उपयोगी माना जाता है। यह सर्किट में दबाव में कमी को रोककर एस्प्रेसो मशीन के उपयोग को काफी कम करने की अनुमति देता है। हर कोई नहीं जानता कि, आंतरिक दबाव और तापमान को बहाल करने के लिए, एस्प्रेसो मशीन में किसी भी अन्य केतली की तुलना में अधिक ऊर्जा खपत होती है।

उपयोग

अमेरिकी कॉफी विशेष रूप से तब चुनी जाती है जब आप एक लंबे कॉफी के स्वाद वाला पेय पीना चाहते हैं।
अमेरिकी कॉफी (विशेष रूप से इतालवी प्रकार, लंबी और छोटी काली) मजबूत एस्प्रेसो के लिए समान मिश्रण के साथ बनाई जा सकती है।
यह विशेष रूप से तब होता है जब आप एक छोटा पेय पसंद करते हैं, जो पाउडर के एक "शॉट" (दो के बजाय) से प्राप्त किया जाता है ताकि इसे अत्यधिक ताकत देने से या विशेष रूप से इथियोपियन या सुमात्रान कॉफी (यहां तक ​​​​कि हरा या बिना भुना हुआ) के आधार पर हल्के मिश्रणों का उपयोग किया जा सके। , देखें " कच्ची ग्रीन कॉफी")।
एस्प्रेसो के समान मिश्रण के साथ तैयारियों के लिए, शुद्ध पेय और पानी के बीच 1: 1 के अनुपात को प्राथमिकता दी जाती है, कॉफी को सीधे गर्म पानी वाले कप में खींचना, ताकि क्रीम की स्थिरता से बहुत अधिक समझौता न हो।

बदलाव

एक प्रकार का अमेरिकी है जिसे "आइस्ड अमेरिकन" या फ्रोजन अमेरिकन कहा जाता है। यह वही पेय है जो गर्म पानी की जगह ठंडे पानी से बनाया जाता है।
शुद्ध पेय की अधिक मात्रा देने के लिए उसी "शॉट" से एक लंबे एस्प्रेसो को खींचकर "लॉन्ग" बनाया जाता है, बदले में अमेरिकी (गर्म पानी से पतला) की तुलना में अधिक सुगंधित और स्वादिष्ट संरचना के लिए जिम्मेदार होता है।
"क्रीम कॉफी" और भी लंबी है।
"रेड आई" एस्प्रेसो को गर्म पानी के बजाय "अमेरिकन कॉफी" से पतला करके बनाया जाता है। अंग्रेजी में इसे "शॉट इन द डार्क" भी कहा जाता है।

मूल

"अमेरिकन कॉफ़ी" मूल देश (एंग्लो-सैक्सन) में भी पेय का विशिष्ट नाम है।
स्पष्ट लैटिन मूल के "अमेरिकन" शब्द को दक्षिण अमेरिकी भाषा और यहां तक ​​​​कि इतालवी द्वारा अवशोषित कर लिया गया है, और (ऑक्सफोर्ड इंग्लिश डिक्शनरी के अनुसार) 1970 की तारीख है।
यह अनुमान लगाया जा सकता है कि इस नाम की उत्पत्ति द्वितीय विश्व युद्ध में हुई थी, जब अमेरिकी सैनिक इटली में उतरे थे और हमारे स्थानीय कॉफी को अपने पेय की तरह दिखने के लिए अधिक गर्म पानी मिलाकर पतला कर दिया था।
1928 के उपन्यास "एशेंडेन: ऑर द ब्रिटिश एजेंट" में, समरसेट मौघम प्रथम विश्व युद्ध के दौरान नेपल्स में नायक द्वारा सेवन किए गए "अमेरिकन" नामक पेय के बारे में लिखते हैं; यह आकलन करने के लिए पर्याप्त जानकारी नहीं है कि यह वही उत्पाद है या नहीं।


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