कैनेस्ट्रेली - सी कॉम्ब्स

जेनेरा और प्रजातियां

कैनेस्ट्रेली पशु मूल के खाद्य पदार्थ हैं जिन्हें मत्स्य उत्पादों में वर्गीकृत किया जा सकता है। स्कैलप्स के रूप में भी जाना जाता है, वे फाइलम देई मोलुस्ची से संबंधित हैं, अधिक सटीक रूप से बिवाल्व्स (या लैमेलिब्रांची) के वर्ग के लिए, मसल्स, क्लैम, कॉकल्स, स्कैलप्स, समुद्र और सीप की तारीखें)।

कैनस्ट्रेली के विभिन्न प्रकार हैं और विवरण को एकीकृत करना एक अविश्वसनीय सरलीकरण का प्रतिनिधित्व करेगा; वास्तव में, एक दूसरे के समान "उपस्थिति" से परे, विभिन्न प्रकार के मोलस्क जिन्हें स्कैलप्स या स्कैलप्स कहा जाता है, वे विभिन्न शैलियों और प्रजातियों से संबंधित होते हैं (हालांकि आमतौर पर परिवार में शामिल होते हैं) पेक्टिनिडे).

सामान्य कल्पना में, स्कैलप्स "छोटे" स्कैलप्स के रूप में दिखाई देते हैं; हालाँकि, यह केवल आंशिक रूप से सच है! स्कैलप्स के कुछ उदाहरण हो सकते हैं:

• कैनेस्ट्रेलो उचित या रानी स्कैलप (ऐक्विपेक्टन ऑपरक्युलरिस)
• विभिन्न प्रकार की स्कैलप या भिन्न प्रकार की स्कैलप (क्लैमीस वेरिया या मिमाक्लेमीस वेरिया)
• घोंघा (पेकटेन जैकोबेस)
• अटलांटिक स्कैलप (पेक्टन मैक्सिमस)
• बाल रहित स्कैलप (फ्लेक्सोपेक्टेन ग्लैबर)
• बिल्ली के पैर की कंघी (क्लैमिस पेस्फेलिस).

व्यापकता

जैसा कि हमने निर्दिष्ट किया है, विभिन्न प्रकार के कैनेस्ट्रेली एक दूसरे से बहुत मिलते-जुलते हैं; दूसरी ओर, एक विशेषज्ञ की नजर में (लेकिन बहुत ज्यादा नहीं) कुछ अंतर तुरंत आंख को पकड़ लेते हैं। सबसे पहले, विभिन्न कैनेस्ट्रेली (वयस्क रूप में) काफी भिन्न आकार तक पहुंचते हैं; सबसे बड़े स्कैलप्स हैं, इसके बाद रानी स्कैलप और विभिन्न प्रकार की स्कैलप हैं, जो बिना बालों वाली स्कैलप और बिल्ली के स्कैलप पैर तक पहुंचती हैं।
यह कहना संभव है कि, सामान्य तौर पर, जो बड़े स्कैलप्स और छोटी बिल्ली के पैरों के बीच में होते हैं, वे स्कैलप उचित और विभिन्न प्रकार की कंघी होते हैं। आइए सबसे अधिक व्यावसायीकरण के विवरण के साथ आगे बढ़ें, जो कि रानी स्कैलप है।
ये कैनेस्ट्रेली औसतन 7 सेमी चौड़ाई तक पहुँचते हैं; अन्य प्रकारों के विपरीत, उनके पास एक अधिक भिन्न खोल (प्रवृत्तीय रूप से लाल) हो सकता है और वाल्वों की मोटाई बेहद पतली होती है। बाह्य रूप से, खोल के प्रत्येक तरफ लगभग बीस किरणों की गणना की जा सकती है और दोनों में से एक दूसरे की तुलना में अधिक गोल है। पीठ पर, उंबो का एक पक्ष दूसरे की तुलना में अधिक विकसित होता है। यहां तक ​​कि स्कैलप्स, स्कैलप्स की तरह, सक्षम हैं वाल्वों को जल्दी से खोलकर और बंद करके खुले पानी में तैरने के लिए; इस विशेषता के लिए धन्यवाद, स्कैलप्स प्रजनन उद्देश्यों के लिए लंबे समय तक प्रवास करते हैं।

कैनेस्ट्रेली प्लवक पर फ़ीड करता है; वे रेतीले या बजरी वाले तलों पर औसतन 40 मीटर की गहराई तक (ऊपर वर्णित प्रजातियों में अत्यधिक परिवर्तनशीलता के साथ) रहते हैं। का सबसे समृद्ध क्षेत्र ऐक्विपेक्टन ऑपरक्युलरिस वह उत्तरी अटलांटिक का है, ब्रिटिश द्वीपों के पास (आश्चर्य की बात नहीं है, इंग्लैंड में, कैनेस्ट्रेली को "क्वीन कॉम्ब्स" के रूप में जाना जाता है)। उन्हें जाल (मुख्य रूप से ट्रॉल्स) के माध्यम से फिश किया जाता है, लेकिन उनकी प्रगतिशील कमी ने अपनाने का अनुरोध किया है विशिष्ट संरक्षण नियम; यूनाइटेड किंगडम में विशिष्ट रीस्टॉकिंग क्षेत्र स्थापित किए गए हैं (काफी सफलता के साथ) जहां मछली पकड़ना पूरी तरह से प्रतिबंधित है।

पाक संबंधी पहलू

स्कैलप्स या समुद्री स्कैलप्स खुद को कई अलग-अलग प्रकार की तैयारियों के लिए उधार देते हैं। सफाई के लिए, कुछ लोग उन्हें ब्लांच करने के बाद ही साफ करने का सुझाव देते हैं; मेरी राय में, हालांकि, सबसे लाभदायक तरीका निस्संदेह एक चाकू और कच्ची सफाई (स्कैलप्स के समान) के साथ वाल्व खोलना है। जाहिर है, इस विधि को (बहुत छोटे) बिल्ली के पैरों पर लागू नहीं किया जा सकता है, जिसे साफ समुद्र के पानी के साथ बेसिन में संक्षेप में निकालने के लिए छोड़ना पड़ता है।

याद रखें कि कैनेस्ट्रेली को ठीक से कहा जाता है (ऐक्विपेक्टन ऑपरक्युलरिस), बिल्ली के पैर और बाल रहित स्कैलप्स में बड़ी मात्रा में रेत नहीं होती है (बजाय बड़े स्कैलप्स में मौजूद); हालांकि, पहले और दूसरे प्रकार के लिए अंधेरे आंखों और अंगों को निकालने की आवश्यकता होती है (बजाय तीसरे में संरक्षित)।
मध्यम आकार के समुद्री स्कैलप्स सभी प्रकार के व्यंजनों के लिए उपयुक्त होते हैं, जबकि छोटे वाले आमतौर पर पहले पाठ्यक्रम (सूखा पास्ता और रिसोट्टो) के मौसम के लिए उपयोग किए जाते हैं।
कैनेस्ट्रेली को शामिल करने वाली विशिष्ट तैयारी हैं: शेलफिश एयू ग्रैटिन, ग्रिल्ड कुकिंग, पैन में खाना बनाना (जैसे केसर, काली मिर्च की चटनी, आदि के साथ), कच्चा भोजन और उबला हुआ मीट ठंडा परोसा जाना (जैसे सीफूड सलाद)।

पोषण संबंधी विशेषताएं

समुद्री स्कैलप्स का पोषण मूल्य होता है जो कि स्कैलप्स की तुलना में अनुमानित रूप से तुलनीय है। कोई विस्तृत जानकारी उपलब्ध नहीं है और, सच कहूं तो, कुछ इंटरनेट साइटों द्वारा प्रकट किए गए डेटा एक विसंगति दिखाते हैं जो 45kcal / 100g से अधिक है; व्यवहार में, कुछ स्रोतों के अनुसार, कैनेस्ट्रेली द्वारा आपूर्ति की जाने वाली ऊर्जा लगभग 70-80kcal / 100g है, जबकि अन्य स्रोत 115-117kcal / 100g भी रिपोर्ट करते हैं।
कैलोरी लगभग 100 किलो कैलोरी होनी चाहिए और मुख्य रूप से उच्च जैविक मूल्य वाले प्रोटीन से आती हैं। सरल कार्बोहाइड्रेट का पालन करेंगे (ग्लूकोज लगभग 2g / 100g) और अंत में लिपिड (फाइबर अनुपस्थित हैं और कोलेस्ट्रॉल अत्यधिक नहीं होना चाहिए। खनिज लवण और विटामिन के बीच, विशेष रूप से उच्च मूल्यों को उजागर नहीं किया जाना चाहिए।
यह याद रखना कि स्कैलप्स खाद्य एलर्जी के अधीन हो सकते हैं, उनका सेवन स्तनपान कराने वाली महिला और बहुत छोटे बच्चे के लिए उपयुक्त नहीं है। दूसरी ओर, पोषण संबंधी सामग्री की जांच करते हुए, स्कैलप्स खुद को किसी भी आहार के लिए उधार देते हैं; कम कैलोरी आहार और चयापचय रोगों के खिलाफ खाद्य उपचार कोई अपवाद नहीं हैं।

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