वे कई अमीनो एसिड के संघ द्वारा बनाई गई बहुलक श्रृंखलाएं हैं, जो पेप्टाइड्स नामक बांड द्वारा अनुक्रम में जुड़ती हैं।
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प्रकृति में हजारों प्रोटीन होते हैं, जो संरचना और कार्य में भिन्न होते हैं; यह परिवर्तनशीलता अमीनो एसिड की संख्या, अनुक्रम और प्रकार पर और समग्र त्रि-आयामी संरचना (अन्य स्थिर बांडों द्वारा प्रदान की गई) पर निर्भर करती है।
प्रोटीन कई कार्य करते हैं जो कम से कम कहने के लिए अपरिहार्य हैं, इतना कि मानव शरीर में अपने वजन का 12-15% तक होता है।
प्रोटीन के सबसे महत्वपूर्ण कार्य हैं: प्लास्टिक (मेकअप टिश्यू), बायोरेगुलेटरी (एंजाइम), हार्मोनल, न्यूरोट्रांसमीटर, झिल्ली चैनल, रक्त परिवहन, प्रतिरक्षा आदि।
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