गौमांस
बीफ जीनस से संबंधित एक शाकाहारी जानवर है बोस, सबजेनस बोस, प्रजातियां वृषभ; गोमांस का द्विपद नामकरण है बॉस वृषभ और विभिन्न उप-प्रजातियां और नस्लें हैं (तालिका देखें)।
स्थानीय रूप से नस्ल
का सामान्य नाम बॉस वृषभ यह घरेलू बैल है, जबकि बीफ शब्द केवल पुरुष नमूनों को संदर्भित करता है, जो 1 से 4 वर्ष की आयु के बीच बधिया के अधीन है। दूसरों के नाम जो को दर्शाते हैं बॉस वृषभ विभिन्न लिंग, आयु और प्रजनन क्षमता के, वे हैं: बैल, बैल, गाय, बछिया, सोराना, बछड़ा, बछड़ा, बछड़ा, आदि।
जन्म से दूध छुड़ाने तक नर और मादा दोनों मवेशी
प्रजनन करियर के लिए नियत मादा गोजातीय, 12/18 महीने की उम्र तक जो अभी तक बैल तक नहीं पहुंची है
एक वर्ष से अधिक उम्र के नर और मादा मवेशी, वध के लिए नियत हैं।
प्रजनन कैरियर के लिए नियत मादा गोजातीय, एक वर्ष की आयु से पहली सफल संभोग तक, 300 से 420-450 किलोग्राम जीवित वजन तक
३५० किलोग्राम से अधिक वजन वाले कास्टेड पुरुष कृपया ध्यान दें: यह श्रेणी इटली में उत्पादन प्रणाली से गायब हो गई है; कसाई या पैकेज्ड उत्पादों में जिसे गोमांस कहा जाता है, वह बैल है।
बीफ मांस - घरेलू बैल
बीफ विशेष रूप से मांस के लिए उठाया जाता है; इसके विपरीत, मादा मुख्य रूप से प्रजनन और दूध उत्पादन के लिए अभिप्रेत है, जबकि उपजाऊ नर (बैल) का उपयोग प्रजनन के लिए किया जाता है।
बीफ आम तौर पर वील से अधिक मोटा होता है; बधियाकरण, वास्तव में, परिणामी उत्पादक और आर्थिक लाभ के साथ, वसा के संचय का पक्षधर है। इसके अलावा, स्वाद अधिक निर्णायक होता है और मांस का रंग लाल होता है, जबकि वील में हल्का, कोमल और नाजुक स्वाद वाला मांस होता है।
बैल का मांस, जो बहुत व्यवसायिक नहीं है (साथ ही साथ बैल और गाय का मांस), पूरी श्रेणी का सबसे मोटा है। इटली में, बैल के मांस की जड़ें केवल कुछ पीडमोंट क्षेत्रों में होती हैं, जहां यह उबला हुआ मांस खाने के लिए पारंपरिक है। पीडमोंटिस वसा का बैल, 8-9 क्विंटल वजन के लिए वध किया।
गोमांस को कटौती में विभाजित किया जाता है, जो बदले में दो हिस्सों से प्राप्त क्वार्टर से अलग हो जाते हैं। संभवतः सबसे प्रसिद्ध हैं: पट्टिका, कमर और "फिओरेंटीना" स्टेक (या पट्टिका के साथ कमर); हालांकि, कुल मिलाकर गोमांस को लगभग 20 कटों में विभेदित किया जाता है जो (मोटापे और स्थिरता के संदर्भ में) खुद को खाना पकाने और यहां तक कि काफी अलग व्यंजनों के लिए उधार देते हैं। हड्डियों के साथ ऑफल के रूप में परिभाषित भागों, प्रसिद्ध "पांचवीं तिमाही" का गठन करते हैं; इस समूह के, सबसे अधिक व्यावसायिक प्रकार हैं: ओसोबुको, हृदय, यकृत, जीभ और मस्तिष्क।
आम धारणा के विपरीत, गोमांस हल्के नस्ल के सूअर के मांस की तुलना में अधिक दुबला नहीं होता है; वास्तव में, ईमानदार होने के लिए, गोमांस के अधिक "व्यावसायिक" कटौती को देखते हुए, यह अक्सर एक सामान्य वसायुक्त सूअर के मांस की तुलना में बहुत अधिक मोटा होता है।
गैस्ट्रोनॉमिक नोट्स
बीफ का उपयोग विभिन्न व्यंजनों के निर्माण में किया जा सकता है, जिनमें से कई एक दूसरे से काफी भिन्न होते हैं।
प्रसिद्धि और प्रसार के लिए सबसे पहले, ग्रील्ड बीफ। सबसे उपयुक्त कट निश्चित रूप से हैं: सिरोलिन, टेंडरलॉइन और फ्लोरेंटाइन स्टेक (लोई + टेंडरलॉइन); अखरोट और दुम भी (पतले टुकड़ों के साथ) निराश न करें। ग्रील्ड बीफ निस्संदेह मांस का प्रकार है जो खुद को "दुर्लभ" पकाने के लिए अधिक उधार देता है, क्योंकि इसका स्वाद अधिक सुखद होता है और, स्वच्छ पहलू के संबंध में, जानवर परजीवियों के लिए कम प्रवण होता है। ।
ओवन में खाना पकाने के लिए, हालांकि, हमने ऊपर जिन कटों का उल्लेख किया है, वे निश्चित रूप से सही समाधान नहीं हैं। सामान्य तौर पर, पेट में कटौती के अपवाद के साथ, गोमांस खुद को ज्यादा उधार नहीं देता है। ये बहुत तीखे स्वाद वाली रेसिपी हैं और जो अक्सर दुबले और नाजुक मीट को पसंद करने वालों के स्वाद को संतुष्ट नहीं करते हैं। खाना बनाना बहुत लंबा है और ग्रिलिंग के विपरीत, यह कुल होना चाहिए।
फ्राइड बीफ एक लोकप्रिय नुस्खा नहीं है; एवियन उत्पादों या छोटे जानवरों के विपरीत, इस प्रकार का भोजन एक मजबूत तेल के उपयोग के लिए उधार देता है, एक मजबूत और पूर्ण स्वाद के साथ। सावधानीपूर्वक कटौती करना आवश्यक है, जो मांसपेशियों के म्यान के बिना दुबला होना चाहिए और कीमा बनाया हुआ होना चाहिए एक आकार जो उत्पाद के मूल तक तेजी से खाना पकाने की अनुमति देता है। एक सतही आटा पर्याप्त हो सकता है लेकिन सबसे सुखद परिणाम मेंहदी के स्वाद वाले ब्रेडिंग के साथ प्राप्त होते हैं।
फिर हम पानी में खाना बनाने आते हैं; बीफ शोरबा की संरचना और उबले हुए मांस के निर्माण के लिए दोनों के लिए बहुत उपयुक्त है। पसंदीदा कट हैं: दुम, छाती और गर्दन (महत्वपूर्ण बात यह है कि वे पर्याप्त जिलेटिनस हैं)। याद रखें कि शोरबा और उबला हुआ मांस एक ही प्रक्रिया से प्राप्त नहीं होते हैं; पहले टुकड़ों को इसमें डुबोया जाना चाहिए ठंडे पानी में, दूसरी ओर, उबले हुए मांस को उबलते पानी में डुबो कर पकाना चाहिए। खाना पकाने के दोनों तरीके बहुत लंबे हैं और जीभ के लिए थोड़ी अलग प्रक्रिया लागू करना आवश्यक है (समर्पित लेख पढ़ें)।
निष्कर्ष निकालने के लिए, हम ओवरकुकिंग का भी उल्लेख करते हैं। चाहे वह ब्रेज़िंग हो, पुलाव खाना बनाना या स्टू करना, बीफ़ हमेशा अच्छे परिणाम देता है। संकेतित कट त्वरित खाना पकाने में उपयोग किए जाने वाले की तुलना में कठिन हैं, लेकिन उबले हुए मांस की तुलना में कम कठिन हैं। पुजारी की टोपी, वॉकर और दुम उत्कृष्ट हैं।
हरी चटनी के साथ बीफ के टुकड़े
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पोषण संबंधी विशेषताएं
विशिष्ट कटौती के आधार पर बीफ का एक अलग पोषण का सेवन होता है। औसतन, ये एक औसत लिपिड सामग्री वाले खाद्य पदार्थ होते हैं, जो कि वील की तुलना में अधिक होते हैं लेकिन गोमांस की तुलना में कम होते हैं।
ऊर्जा प्रसार लगभग हमेशा प्रोटीन (जो उच्च जैविक मूल्य के होते हैं) द्वारा वहन किया जाता है, कुछ छोटे अपवादों में सबसे मोटे आकार में निहित होते हैं, जैसे कि पेट और ब्रिस्केट।
कार्बोहाइड्रेट और फाइबर अनुपस्थित हैं।
फैटी एसिड का टूटना बुरा नहीं है, लेकिन न ही यह असाधारण है; सैचुरेट्स की मात्रा मोनोअनसैचुरेट्स के बराबर (मोटे तौर पर) होती है, जबकि पॉलीअनसेचुरेट्स अल्पमत में होते हैं। कोलेस्ट्रॉल मौजूद है और नगण्य नहीं है।
जहां तक खनिज लवणों का संबंध है, वहां लौह और पोटेशियम की एक उत्कृष्ट सामग्री है; विटामिन की दृष्टि से, बीफ़ में सबसे अधिक विटामिन पीपी (नियासिन) होता है और यह "विटामिन बी12 (कोबालिन) का उत्कृष्ट स्रोत है।
विशिष्ट कट के आधार पर बीफ का सेवन अलग-अलग भागों में किया जाता है, लेकिन हमेशा और किसी भी मामले में 150-250 ग्राम के बीच दोलन किया जाता है। खपत की आवृत्ति वैश्विक आहार संदर्भ के अनुसार भिन्न होती है और यह बेहतर होगा यदि यह सप्ताह में 2-3 बार से अधिक न हो।
बीफ को किसी भी आहार में शामिल किया जा सकता है, लिपिड संतुलन पर ध्यान देना, कुल कोलेस्ट्रॉल का सेवन और - अतिसंवेदनशीलता के मामले में - प्यूरीन का सेवन। जिन विषयों को गोमांस के अंशों की उपयुक्तता पर अधिक ध्यान देना चाहिए वे हैं: हाइपरकोलेस्ट्रोलेमिक्स और हाइपर्यूरिसिमिक्स।
किसी भी मामले में, याद रखें कि आहार फाइबर और अन्य वनस्पति पोषक तत्वों की कमी से जुड़े मांस (विशेष रूप से वसा) का दुरुपयोग, शरीर को हाइपरकोलेस्ट्रोलेमिया, एथेरोस्क्लेरोसिस और कोलन कैंसर के खतरे की ओर अग्रसर करता है।
पौषणिक मूल्य
प्रति 100 ग्राम बीफ की संरचना; विभिन्न कट - INRAN खाद्य संरचना तालिका के संदर्भ मूल्य
अन्य खाद्य पदार्थ - अमैट्रिकियाना मांस मेम्ने - मेमने मांस बतख - बतख मांस पोर्क चॉप फ्लोरेंटाइन स्टेक उबला हुआ शोरबा कच्चा मांस लाल मांस सफेद मांस बीफ घोड़ा मांस खरगोश मांस सूअर का मांस सब्जी मांस दुबला मांस भेड़ और बकरी मांस कार्पैसीओ पसलियों कोटेकिनो कटलेट घोंघे या भूमि घोंघे तीतर और तीतर का मांस गिनी मुर्गी - गिनी मुर्गी का मांस पोर्क पट्टिका चिकन हैमबर्गर हॉट डॉग कबाब पाटे चिकन स्तन तुर्की स्तन चिकन - चिकन मांस मीटबॉल पोर्चेटा बटेर - बटेर मांस रागी सॉसेज खेल ज़ैम्पोन अन्य लेख मांस श्रेणियाँ खाद्य मादक मांस अनाज और डेरिवेटिव मिठास मिठाई ऑफल फल सूखे फल दूध और डेरिवेटिव फलियां तेल और वसा मछली और मत्स्य उत्पाद सलामी मसाले सब्जियां स्वास्थ्य व्यंजन ऐपेटाइज़र ब्रेड, पिज्जा और ब्रियोच पहला कोर्स दूसरा कोर्स सब्जियां और सलाद मिठाई और मिठाई आइसक्रीम और शर्बत सिरप, मदिरा और अंगूर की तैयारी मूल ---- बचे हुए व्यंजनों के साथ रसोई में कार्निवल व्यंजन क्रिसमस व्यंजन आहार व्यंजन हल्के व्यंजन महिला दिवस, माँ, पिताजी कार्यात्मक व्यंजन अंतर्राष्ट्रीय व्यंजन ईस्टर व्यंजन मधुमेह रोगियों के लिए व्यंजन छुट्टियों के लिए व्यंजन वेलेंटाइन दिवस के लिए व्यंजन शाकाहारी शाकाहारी व्यंजन प्रोटीन क्षेत्रीय व्यंजन विधि शाकाहारी व्यंजन
