मूल रूप से त्वचा द्वारा गठित होने के कारण, कभी-कभी गलती से वसा ऊतक की एक पतली परत से जुड़ा होता है, सूअर का मांस वास्तव में मांस नहीं होता है - बल्कि लगभग पूरी तरह से मांसपेशियों के ऊतकों से बना होता है। चूहे और मांस इसलिए विशिष्ट पैरेन्काइमा में भिन्न होते हैं जिससे वे प्राप्त होते हैं - पहले मामले में एक्टो- और एक्सोडर्मल, दूसरे में फाइब्रोसेलुलर। इसलिए सूअर के मांस के छिलके अनिवार्य रूप से घने संयोजी ऊतक से बने होते हैं जो विभिन्न प्रकार के कोलेजन में बहुत समृद्ध होते हैं - मुख्य रूप से I प्रकार - जो पानी में पकाए जाने पर एक जिलेटिनस पदार्थ में बदल जाता है - और दूसरा प्रकार III और XII द्वारा।
पोषण के दृष्टिकोण से, सूअर के मांस के छिलके को खाद्य पदार्थों के पहले मूलभूत समूह में वर्गीकृत किया जाता है - उच्च जैविक मूल्य वाले प्रोटीन से भरपूर खाद्य पदार्थ, विशिष्ट विटामिन और खनिज। ठीक से तैयार, सूअर का मांस बहुत चिकना नहीं होना चाहिए, हालांकि यह पहलू उन लोगों के हाथ के अनुसार बहुत कुछ बदलता है जो उन्हें काम करते हैं। पोर्क के छिलके के पोषण गुणों और आहार संबंधी उपयोग के बारे में अधिक जानकारी के लिए, नीचे दिए गए पैराग्राफ देखें।
