नमक पकाना

परिभाषा और तंत्र - सकारात्मक और नकारात्मक पहलू

नमक में खाना पकाना "ओवन में गर्मी उपचार से जुड़ी एक प्राचीन प्रक्रिया है। यह" पन्नी (या बैग) में खाना पकाने का एक प्रकार है, और उसी सिद्धांत का उपयोग वैक्यूम-सील्ड उबलने के रूप में करता है।

नमक के साथ खाना पकाने का उपयोग सबसे ऊपर मछली और शंख पर किया जाता है, लेकिन मांस के विभिन्न टुकड़ों और कुछ सब्जियों की कमी नहीं होती है। यह भोजन के कुल आवरण पर आधारित है, जो एक प्रभावी परिरक्षण के लिए धन्यवाद, बड़ी मात्रा में तरल पदार्थ खोए बिना तापमान के प्रभाव से गुजरता है। इस कारण से, यह एक ऐसी विधि है जो तथाकथित आहार व्यंजनों के अंतर्गत आती है। नमक के साथ खाना पकाने के कोई नकारात्मक पहलू नहीं हैं, जब तक आपको याद है कि बड़ी मात्रा में भोजन को अवशोषित करने से बचना चाहिए। नमक के साथ खाना पकाने के अंत में, लेप का एक कट (हथौड़ा या चाकू से) लगाया जाना चाहिए जो उसमें निहित भोजन को निकालने की अनुमति देगा।

नमक में खाना पकाने की विविधताएं

नमक पकाने के कई रूप हैं। मूल प्रक्रिया में उत्पाद (ऊपर, नीचे और किनारे पर) को 1.5 किलोग्राम खनिज प्रति 1.0 किलोग्राम भोजन के अनुपात में मोटे और सूखे नमक के साथ कवर करना शामिल है। भोजन के संपर्क में आने वाला नमक, कार्बनिक तरल पदार्थों में तनुकरण से आंशिक रूप से घुल जाता है और गर्मी की क्रिया के तुरंत बाद सूख जाता है, कम या ज्यादा मोटी कठोर टोपी को आकार देता है।
नमक के साथ खाना पकाने को मोटे और महीन नमक के मिश्रण का उपयोग करके भी किया जा सकता है (बाद में आम तौर पर कुल का ≤ 50%), शायद सुगंधित जड़ी-बूटियों, मसालों और चीनी से समृद्ध, सूखा रखा या पानी के साथ मिलाया जाता है; नमक के साथ खाना पकाने के लिए जो कोटिंग की नक्काशी ("कलात्मक" मूर्तिकला) शामिल है, मिश्रण को अंडे की सफेदी और / या आटे के साथ एकीकृत किया जा सकता है।
यह रेखांकित करना महत्वपूर्ण है कि नमक को मछली और मांस के बाहरी आवरण (त्वचा और, कभी-कभी, तराजू) से वंचित ऊतकों को नहीं छूना चाहिए, लेकिन केवल मोटे नमक से बना मिश्रण चुनकर, कभी-कभी इसका उपयोग करना संभव होता है कटे हुए उत्पादों पर भी। "लाइव" जैसे कि कमर और पट्टिका; जाहिर है, प्रक्रिया के अंत में, यह सभी खनिज अवशेषों को सावधानीपूर्वक हटाने की जिम्मेदारी ऑपरेटर की होगी।

नमक में मछली और मांस पकाने में तापमान और समय

नमक में खाना पकाने को उच्च तापमान पर किया जाता है, आम तौर पर 180 और 200 डिग्री सेल्सियस के बीच (ओवन पहले से ही गर्म होता है)। समय के सही अनुमान के लिए (चूंकि खोल की उपस्थिति में भोजन की स्थिरता का मूल्यांकन करना संभव नहीं है), लगभग 30 "प्रति किलो मछली के वजन की गणना करना उचित है; मांस के लिए समय अधिक है: लगभग 40" / किलो खाना पकाने में दुर्लभ और 50 तक "पूर्ण लोगों के लिए। याद रखें कि आकार और हड्डियों की संभावित उपस्थिति दोनों खाना पकाने की अवधि को महत्वपूर्ण रूप से बढ़ाकर संशोधित कर सकते हैं।

'व्यक्तिगत रूप से, मैं हमेशा मोटे नमक, पानी के साथ मिश्रित नमक और व्हीप्ड अंडे का सफेद मिश्रण का उपयोग करता हूं'.

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