क्या हैं?
पटाखे अनाज के आटे (आमतौर पर गेहूं), पानी और वसा से बने पके हुए खाद्य पदार्थ होते हैं।बहुत बार, सतही नमक, स्वाद और अन्य सामग्री, जैसे सुगंधित जड़ी-बूटियाँ, पनीर, बीज, आदि डालकर पकाने से पहले इनका स्वाद लिया जाता है। वैकल्पिक या आहारीय आटे वाले पटाखों की कोई कमी नहीं है।
कई वर्षों से, पटाखे को निम्नलिखित विशेषताओं के साथ रोटी का विकल्प माना जाता रहा है: सस्ता, स्वस्थ और पौष्टिक। हालाँकि, अधिकांश उत्पादों के लिए ऐसा नहीं है। वास्तव में, घरेलू मूल के पटाखों को छोड़कर, अधिकांश पटाखों में थोड़ा पानी, बहुत सारा सोडियम और संदिग्ध गुणवत्ता वाले बहुत अधिक वसा होते हैं। अगले पैराग्राफ में हम इन उत्पादों की पोषण संबंधी विशेषताओं को गहरा करेंगे।
पूरे भोजन के पटाखे
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पोषण संबंधी विशेषताएं
नमकीन पटाखे मूल रूप से वनस्पति मूल के खाद्य पदार्थ हैं, जो खाद्य पदार्थों के III मौलिक समूह से संबंधित हैं, अर्थात् अनाज, आलू और डेरिवेटिव। आहार में वे जटिल कार्बोहाइड्रेट और आहार फाइबर के स्रोत का प्रतिनिधित्व करते हैं, भले ही, जैसा कि हम नीचे देखेंगे, वे निश्चित रूप से "पौष्टिक गुणों" के मामले में अपनी श्रेणी के सर्वश्रेष्ठ प्रतिपादक नहीं हैं।
नमकीन पटाखों में ऊर्जा की मात्रा अधिक होती है, जो मुख्य रूप से कार्बोहाइड्रेट द्वारा प्रदान की जाती है, इसके बाद लिपिड और अंत में प्रोटीन द्वारा प्रदान की जाती है। कार्बोहाइड्रेट मुख्य रूप से जटिल (स्टार्च), मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड और मध्यम जैविक मूल्य के पेप्टाइड होते हैं। कोलेस्ट्रॉल अनुपस्थित है और फाइबर संतोषजनक से अधिक हैं।
जहां तक विटामिन का संबंध है, नमकीन पटाखों में उल्लेखनीय स्तर नहीं होते हैं; बी1 (थायमिन), पीपी (नियासिन) और ई (टोकोफेरोल) अधिक उपस्थित होते हैं। खनिज लवणों के संबंध में, हालांकि, मुख्य विशेषता सोडियम की अधिकता है; लौह, कैल्शियम और फास्फोरस की अच्छी मात्रा भी देखी जाती है।
पोषण मूल्य (प्रति 100 ग्राम खाद्य भाग)
नायब। कोलेस्ट्रॉल की अनुपस्थिति, मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड की व्यापकता और विटामिन ई की उपस्थिति से पता चलता है कि इन नमकीन पटाखों में अच्छी गुणवत्ता वाले वनस्पति तेल हो सकते हैं और पशु वसा या संदिग्ध मूल के वनस्पति सीजन से मुक्त हो सकते हैं।
विभिन्न कारणों से, नमकीन पटाखे आवश्यक या अच्छी गुणवत्ता वाले खाद्य पदार्थ नहीं माने जाते हैं। उनमें बहुत कम पानी होता है, जो उन्हें बुजुर्गों और खिलाड़ियों के सामान्य पोषण के लिए अनुपयुक्त बनाता है, दो श्रेणियां जो दूसरों की तुलना में निर्जलीकरण से पीड़ित होती हैं।
नमकीन पटाखों में काफी अधिक मात्रा में वसा और कैलोरी होती है, जो उन्हें अधिक वजन वाले व्यक्तियों को खिलाने से रोकता है।
मैं दयालु पाठकों को इस तथ्य पर विचार करने के लिए आमंत्रित करता हूं कि, कम वसा वाले गेहूं की रोटी की तुलना में, नमकीन पटाखों में 40% से अधिक कैलोरी होती है।
इसके अलावा, उच्च ग्लाइसेमिक लोड को देखते हुए, उन्हें हाइपरग्लेसेमिया या टाइप 2 मधुमेह मेलिटस और हाइपरट्रिग्लिसराइडिमिया से पीड़ित लोगों के आहार से बाहर करने की भी सलाह दी जाती है; इसके अलावा, यह ध्यान रखना बेहतर है कि पतले (यह मामला नहीं है) में भी उच्च ग्लाइसेमिक इंडेक्स होता है, जो चयापचय पर प्रभाव को और बढ़ाता है।
नमकीन पटाखे पर एक और नकारात्मक अवलोकन सोडियम स्तर से संबंधित है। यह, जैसा कि सांख्यिकीय रूप से प्रदर्शित किया गया है, प्राथमिक धमनी उच्च रक्तचाप की शुरुआत के साथ एक सकारात्मक संबंध है, उन्हें इस बीमारी से पीड़ित लोगों के आहार से पूरी तरह से बाहर कर देना चाहिए, बल्कि बच्चों के भी। (जिन्हें नमकीन स्वाद की आदत नहीं होनी चाहिए) और जठरशोथ से पीड़ित (सोडियम क्लोराइड की अधिकता गैस्ट्रिक म्यूकोसा को नुकसान पहुंचा सकती है, इससे भी अधिक अगर यह समझौता किया जाता है)।
नमकीन पटाखों में लैक्टोज नहीं होना चाहिए; हालांकि, खाद्य असहिष्णुता के मामले में दूध या पाउडर डेरिवेटिव (पनीर क्रैकर्स को स्पष्ट रूप से बाहर रखा जाना चाहिए) की अनुपस्थिति को सत्यापित करने के लिए सामग्री की सूची से परामर्श करने की सलाह दी जाती है। गेहूं के आटे और / या अन्य ग्लूटेन युक्त अनाज वाले उत्पादों को समाप्त किया जाना चाहिए सीलिएक रोग के लिए आहार से।
यदि आप अपने आहार में नमकीन पटाखों का उपयोग करना चाहते हैं, तो औसत भाग समग्र पोषण आहार की संरचना के अनुसार भिन्न होता है; किसी भी मामले में, यह कभी भी रोटी के कैलोरी समकक्ष से अधिक नहीं होना चाहिए (पटाखे के अधिक ऊर्जा सेवन के लिए भागों को समायोजित करना)।
पटाखों के प्रकार और पोषण
पटाखे अकेले या अन्य खाद्य उत्पादों के साथ खाए जा सकते हैं, जैसे कि डेयरी उत्पाद (चीज और रिकोटा), क्योर मीट (सॉसेज, नमकीन मीट, आदि), सॉस (मेयोनीज, केचप, टार्टर सॉस, मसालेदार सब्जियां, हरी चटनी, आदि) ।), जैम, मक्खन, शहद, पीनट बटर, हेज़लनट स्प्रेड (जैसे नुटेला®) आदि।
तथाकथित "हल्के पटाखे" या "बेस्वाद पटाखे" का उपयोग "तालु के लिए सफाई करने वाले" के रूप में किया जाता है, जिसका सेवन भोजन के नमूने और दूसरे के स्वाद परीक्षण में किया जाता है।
यदि पटाखों के पूर्वजों की पहचान की जानी थी, तो ये वफ़ल, बिस्कुट (सैन्य प्रकार) और औपचारिक मेजबान होंगे। इसके अलावा, सबसे प्राचीन फ़ोकैसिया (जैसे कि पीटा ब्रेड, अखमीरी रोटी, आदि) बिना खमीर के पैदा किए गए थे। यहां तक कि बहुत ही इतालवी फलक कारसाउ (सार्डिनियन) में पटाखे के साथ कई विशेषताएं समान हैं।
पटाखों के समान अन्य व्यावसायिक खाद्य पदार्थ हैं: वासा ब्रेड, राइस केक और मिचेटी।
पटाखे व्यावसायिक रूप से विभिन्न आकारों और आकारों में उपलब्ध हैं: गोल, चौकोर, त्रिकोणीय आदि।
खाना पकाने के दौरान हवा की जेबों (बुलबुले या पुटिकाओं) को बनने से रोकने के लिए विशिष्ट क्रैकर होल (अंग्रेज़ी में "डॉकिंग होल") को आटे पर लगाया जाता है, जो उत्पाद के आकार को बदल सकता है।
शब्द "क्रैकर" एंग्लो-अमेरिकन मूल का है और, मूल देश में, अक्सर कुछ चपटे बिस्कुट को बड़े "कुकीज़" से अलग करने के लिए भी प्रयोग किया जाता है।
क्रैकर्स के लिए कई व्यंजन हैं, सभी गुणात्मक और मात्रात्मक रूप से अलग-अलग अवयवों की विशेषता है। बहुत मोटे पटाखे और अन्य "सभी" पानी (दुबला) पटाखे, नमक के साथ और बिना, गेहूं या चावल या सोया, आदि से बने होते हैं, ग्लूटेन के साथ और बिना, पशु वसा और वनस्पति वसा आदि के साथ।
कुछ पटाखे "रेडी-टू-ईट" सैंडविच-शैली के पटाखे के रूप में पैक किए जाते हैं, जिनके अंदर पैट या मूस होता है। अन्य आकार में बहुत छोटे होते हैं और सूप को समृद्ध करने के लिए "क्राउटन" के रूप में उपयोग किए जाते हैं।
"मॉक ऐप्पल पाई" (सेब पाई) संयुक्त राज्य अमेरिका में बहुत प्रसिद्ध है, क्योंकि यह "रिट्ज" क्रैकर्स के "उपयोग" के लिए दूसरों से अलग है।
कुछ बहुत ही विशेष पटाखे "ग्राहम" हैं, जो "उच्च प्रतिशत चोकर के साथ बने मीठे पटाखे हैं, साथ ही" डाइजेस्टिव बिस्कुट ", जो सोडियम बाइकार्बोनेट (इसलिए काल्पनिक एंटी एसिड और प्रो) से बने मीठे-स्वादिष्ट बिस्कुट हैं। पाचन)।
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