इतालवी आहार में सबसे आम दिल हैं: गोजातीय हृदय, सुअर का हृदय, भेड़ का हृदय, घोड़े का हृदय और मुर्गी का हृदय।
पोषण की दृष्टि से, उच्च जैविक मूल्य, विशिष्ट विटामिन और खनिजों के प्रोटीन में समृद्ध होने के कारण, यह खाद्य पदार्थों के पहले मूलभूत समूह से संबंधित है; हालांकि, कुछ अवांछनीय विशेषताओं जैसे कि कोलेस्ट्रॉल की प्रचुरता, प्यूरीन और खराब चबाने और पाचनशक्ति को इंगित करना भी आवश्यक है। स्वास्थ्य की दृष्टि से, औषधीय अवशेषों और पर्यावरण संदूषकों की उपस्थिति के संबंध में, इसे यकृत, गुर्दे, मस्तिष्क, अस्थि मज्जा, आदि जैसे अन्य अपवाहों की तुलना में अधिक सुरक्षित माना जाना चाहिए।
जैसा कि हम सभी जानते हैं, हृदय शरीर के अंदर रक्त पंप करने के लिए जिम्मेदार अंग है; इसलिए, यह एक उल्लेखनीय सिकुड़ा हुआ कार्य समेटे हुए है। यह यांत्रिक-हाइड्रोलिक क्षमता - पेसमेकर कोशिकाओं द्वारा स्व-प्रबंधित, हालांकि हार्मोन और न्यूरोट्रांसमीटर से प्रभावित - एक जटिल शारीरिक तंत्र द्वारा किया जाता है जो निम्नानुसार अनुवाद करता है: सिग्नल ट्रिगरिंग और ट्रांसडक्शन, फाइबर कोशिकाओं और मांसपेशियों के बंडलों को छोटा करना - मायोकार्डियम - गुहाओं के आंतरिक दबाव में वृद्धि - पहले अटरिया और फिर निलय - वाल्वों के खुलने और बंद होने का सिंक्रनाइज़ेशन - एट्रियोवेंट्रिकुलर और सेमिलुनर।
दिल की पाक तैयारी के लिए, सबसे पहले, "सावधानीपूर्वक भूसी - मांस के कट को आकार देना, अतिरिक्त संयोजी ऊतकों को नष्ट करना। इसे जल्दी से पकाया जाता है, मुख्य रूप से एक पैन में। केवल बहुत कम व्यंजनों के लिए लंबे और तीव्र गर्मी उपचार की आवश्यकता होती है। किसी भी सब्जी सामग्री के लिए, अनाज, कंद और फलियां, सब्जियों और यहां तक कि मीठे और तैलीय फलों तक। यह मक्खन और अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल दोनों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।
उच्च जैविक मूल्य, विटामिन और खनिजों की श्रेणी के लिए विशिष्ट, हृदय खाद्य पदार्थों के पहले मूलभूत समूह से संबंधित है। इसकी कुछ विशेषताएं भी हैं जो वास्तव में वांछनीय नहीं हैं, जैसे कोलेस्ट्रॉल में समृद्धि - नीचे दी गई तालिका में दिखाई नहीं दे रही है, क्योंकि यह केवल पके हुए भोजन के लिए उपलब्ध है - यह काफी अधिक है - और प्यूरीन, और एक चबाने योग्य और साथ ही एक कठिन पाचन , जिसका हम अगली पंक्तियों में और नीचे दिए गए पैराग्राफ में बेहतर विश्लेषण करेंगे।
मस्कुलोस्केलेटल मूल के औसत मांस की तुलना में हृदय अधिक पौष्टिक और कम वसायुक्त भोजन है। कैलोरी मुख्य रूप से प्रोटीन द्वारा प्रदान की जाती है, इसके बाद लिपिड और कार्बोहाइड्रेट के अंश होते हैं। दिल के पेप्टाइड्स उच्च जैविक मूल्य के होते हैं, यानी उनमें मानव मॉडल की तुलना में सभी आवश्यक अमीनो एसिड सही मात्रा और अनुपात में होते हैं। मुख्य अमीनो एसिड हैं: ग्लूटामिक एसिड, ल्यूसीन, लाइसिन और एसपारटिक एसिड। फैटी एसिड में संतृप्त और पॉलीअनसेचुरेटेड वाले पर असंतृप्त का प्रचलन होता है - जिनमें से ओमेगा 6 और ओमेगा 3 समूह के आवश्यक बीज - संतृप्त वाले के साथ 1: 1 का अनुपात होता है। फाइबर कोशिकाओं में निहित कार्बोहाइड्रेट घुलनशील प्रकार के होने चाहिए।
हृदय में आहार फाइबर नहीं होता है; इसके बजाय यह कोलेस्ट्रॉल और प्यूरीन से भरपूर होता है। लैक्टोज, ग्लूटेन और हिस्टामाइन का कोई निशान भी नहीं है।
जहां तक खनिजों का संबंध है, हृदय में फास्फोरस प्रचुर मात्रा में प्रतीत होता है, भले ही मानव पोषण संबंधी जरूरतों के संबंध में, हीम आयरन की मात्रा - अत्यधिक जैवउपलब्ध - अधिक महत्वपूर्ण हो। जस्ता और पोटेशियम के सभ्य स्तर की कोई कमी नहीं है।
विटामिन के सेवन के संबंध में भी, हृदय निराश नहीं करता है; दिल का एक प्रचुर हिस्सा राइबोफ्लेविन (विट। बी 2), और लगभग सभी थायमिन (विट। बी 1) और नियासिन (विट। पीपी) की कुल आवश्यकता को पूरा करने में सक्षम है; पाइरिडोक्सिन और कोबालिन की सांद्रता भी अच्छी है - तालिका में दिखाई नहीं दे रही है। दूसरी ओर, विटामिन सी - एस्कॉर्बिक एसिड - और किसी भी वसा में घुलनशील विटामिन के काफी स्तर की सराहना नहीं की जाती है।
