व्यापकता
सामन कुछ उप-आर्कटिक और आर्कटिक क्षेत्रों की एक विशिष्ट मछली है। हालाँकि, इसका प्रजनन अधिक दक्षिणी क्षेत्रों में भी हो सकता है, हालाँकि यह निश्चित रूप से मध्य-दक्षिणी यूरोप का एक विशिष्ट जानवर नहीं है।
भोजन के रूप में अभिप्रेत सामन, खाद्य पदार्थों के पहले मौलिक समूह से संबंधित है। पोषण के दृष्टिकोण से, इसकी खपत का उद्देश्य अनुशंसित राशन प्राप्त करना है: प्रोटीन, खनिज लवण, कुछ बी विटामिन, विटामिन डी, विटामिन ए और आवश्यक फैटी एसिड।
आहार में, सामन का सेवन "साप्ताहिक" आधार पर किया जा सकता है। 150-250 ग्राम का एक हिस्सा, हर 2-3 दिनों में, वास्तव में एक स्वस्थ और सही आहार के बुनियादी मानदंडों को पूरा करने के लिए पर्याप्त है। इस संबंध में, यह निर्दिष्ट किया जाना चाहिए कि आहार की एक निश्चित परिवर्तनशीलता बनाए रखना हमेशा उचित होता है; इसलिए, अन्य मत्स्य उत्पादों को छोड़कर, केवल सामन के सेवन से बचना बेहतर है, क्योंकि इसमें भी (किसी भी अन्य भोजन की तरह) कुछ ऐसे पहलू हैं जो पूरी तरह से सकारात्मक या विवादास्पद नहीं हैं।
यह भी जोड़ा जाना चाहिए कि सामन एक बहुत ही उच्च वसा वाला भोजन है; इसलिए, भागों (जो व्यक्तिगत आवश्यकताओं से संबंधित होना चाहिए) का सावधानीपूर्वक मूल्यांकन करने और विशेष रूप से अधिक वजन के मामले में, मसालेदार वसा (तेल, क्रीम, आदि) से भरपूर व्यंजनों के भीतर इसके संदर्भ से बचने की सिफारिश की जाती है।
भोजन के रूप में सामन: इसे कैसे खाएं?
सामन एक ऐसा भोजन है जो खुद को विभिन्न प्रकार के उपभोग के लिए उधार देता है।
"ताजा अवस्था" में इसका मांस नाजुक और सुखद होता है (जहां "ताजा" का अर्थ है "संसाधित नहीं" ठंड के अलावा अन्य संरक्षण विधियों के साथ); वैकल्पिक प्रणालियों का उपयोग करके अन्य उत्पाद भी प्राप्त किए जाते हैं, इनमें से सबसे अधिक विशेषता "धूम्रपान (हल्के नमकीन के साथ) है, लेकिन आज एक संरक्षित तरल (नमकीन) के माध्यम से डिब्बाबंद सामन का संरक्षण भी काफी व्यापक है। कम खपत (और कम मूल्यवान) पाटे के रूप में सामन है।
बहुत से लोग यह नहीं जानते हैं कि सैल्मन केवल मांसपेशियों और वसा का सेवन नहीं किया जाता है, या जिसे आमतौर पर "मांस" के रूप में समझा जाता है। इसके अंडे, विशेष रूप से कुछ जगहों पर, एक वास्तविक व्यंजन माने जाते हैं। हालांकि सावधान रहें! अधिक या कम की अपेक्षा करें "गुमनाम" स्वाद, लंपफिश रो या उड़ने वाली मछली के समान, या जो कोई भी रूसी कैवियार के नाजुक स्वाद का आदी है, वह अप्रिय रूप से निराश हो सकता है; सैल्मन रो को ओमेगा 3 के कम से कम "विस्फोटक" कहने के संकेत से अलग किया जाता है , इतना तीव्र कि यह पकवान में किसी भी अन्य घटक से आगे निकल जाता है। यहां तक कि कुछ सैल्मन ऑफल खाने योग्य और स्वाद के लिए सभी सुखद लगते हैं; जिगर निश्चित रूप से सबसे अच्छी तरह से जाना जाता है। कॉड के उपरोक्त अंग की तरह, ब्लू शार्क और अन्य मछलियों से ठंडे समुद्र, सामन जिगर भी ओमेगा 3 में बहुत समृद्ध है और, संबंधित मांस व्यापार में "अपशिष्ट" के अन्य भागों के साथ, अक्सर के निर्माण के लिए उपयोग किया जाता है खाद्य पूरक। अपने आप में, सैल्मन लीवर पकाने के लिए एक काफी सरल उत्पाद है, लेकिन कुछ दूषित पदार्थों के संपर्क में आने वाला अंग होने के नाते, यदि मानव उपभोग के लिए नियत है, तो इसे नियंत्रित जानवरों से प्राप्त किया जाना चाहिए, इसके बजाय अनुशासन का सम्मान किए बिना उठाए गए जीवों की अनदेखी करना चाहिए।
सामन के मांस पर लौटते हुए, हम संक्षेप में हमारे देश में सबसे लोकप्रिय व्यंजनों का उल्लेख करते हैं, जो ईमानदार होने के लिए, इस भोजन के लिए विशिष्ट पाक परंपरा का दावा नहीं करता है। ताजा सामन (यहां तक कि डीफ़्रॉस्टेड), विशेष रूप से हाल के वर्षों में, अक्सर कच्ची मछली व्यंजनों में शामिल किया जाता है। अकेले या कमोबेश विदेशी मिश्रित सलाद में, यह अब जापानी सुशी का एक मौलिक घटक है (साशिमी, निगिरी, ओशिज़ुशी, फूटोमाकी आदि), जिसमें इसे उन खाद्य पदार्थों के साथ जोड़ना भी संभव है जिनमें अंडे होते हैं (इकुरा) हमेशा कच्चा, सामन मांस ताजा, स्मोक्ड या मसालेदार मछली से कार्पेस्को या टार्टारे के उत्पादन के लिए उधार देता है। जहां तक खाना पकाने की प्रणाली का संबंध है, दूसरी ओर, भाप और ओवन में खाना पकाना अधिक सामान्य है, नमक की परत के उपयोग के साथ या बिना।
धूम्रपान दो अलग-अलग प्रकार का होता है, एक औद्योगिक (शायद एक रासायनिक प्रकार का भी, जैसा कि कुछ निश्चित मांस के लिए होता है), जिसमें पहला नमकीन और बाद में वैक्यूम, और एक "अन्य गृहिणी। बाद वाला" (वीडियो नुस्खा देखें) ) घर के ओवन के अंदर भी किया जा सकता है; इसमें एक हल्का प्रारंभिक नमकीन शामिल है और इसे "ठंडा" किया जाता है (ओवन बंद के साथ, जिसमें भाप देने वाली लकड़ी डाली जाती है), यही कारण है कि यह शेल्फ जीवन को बहुत अधिक नहीं बढ़ाता है भोजन। दूसरी ओर, यह आपको इस्तेमाल की गई लकड़ी के प्रकार के अनुसार स्वाद को अनुकूलित करने की अनुमति देता है।
जब मैरिनेट करने की बात आती है, तो कई अलग-अलग व्यंजन होते हैं। कुछ नमकीन (थोड़ी सी चीनी के साथ) और बाद में सुगंधित निलंबन (पानी, साइट्रस रस, जड़ी-बूटियों, तेल, आदि) में पुनर्जलीकरण द्वारा सैल्मन के निर्जलीकरण पर आधारित होते हैं; अन्य सीधे उस मांस की तुलना में बहुत अधिक आसमाटिक शक्ति वाले स्वाद वाले तरल पदार्थों का शोषण करते हैं (आमतौर पर चीनी और नमक के बहुत अधिक प्रतिशत के साथ), ताकि ऊतकों को स्वाद देते समय उन्हें "दृढ़" किया जा सके।
किसी भी मामले में (चूंकि यह कच्चा खाया जाने वाला भोजन है) हम आपको याद दिलाते हैं कि धूम्रपान या मैरिनेट करने से पहले परजीवी के किसी भी जोखिम से बचने के लिए तापमान को कम करना हमेशा आवश्यक होता है।
यदि ताजा, स्मोक्ड या मैरीनेट किया हुआ सामन मांस पाक कल्पना के लिए जगह छोड़ देता है, तो डिब्बाबंद सामन और पेटे के संबंध में निर्दिष्ट करने के लिए बहुत कुछ नहीं है। उत्तरार्द्ध का उपयोग अक्सर कैनपेस, स्नैक्स, ऐपेटाइज़र और सैंडविच के निर्माण में किया जाता है, जबकि एक में एक जार सूखे पास्ता के साथ टॉर्टेली के लिए भरने के रूप में या साथ में सॉस के रूप में अच्छी तरह से चला जाता है।
आहार में सामन की गुणवत्ता और विवाद
आइए अब हम बाजार में उपलब्ध कच्चे माल की गुणवत्ता पर ध्यान दें। सैल्मन की विभिन्न प्रजातियां हैं, लेकिन इटली में (और यूरोप के बाकी हिस्सों में भी) अटलांटिक सैल्मन का मुख्य रूप से सेवन किया जाता है (द्विपद नामकरण: सालमो सालारो).
राष्ट्रीय बैंकों पर मौजूद अधिकांश सामन विदेशी जलीय कृषि से आता है और इटली में जमे हुए के रूप में आता है, जिसे खुदरा बिक्री से पहले ही डीफ्रॉस्ट किया जाता है। इसलिए फ्रीजर कैबिनेट के बजाय इसे "बाजार में" खरीदने का कोई वैध कारण नहीं है (जहां, इसके अलावा, इसकी कीमत और भी कम होगी)। एकमात्र विवरण जो वास्तव में "सैल्मन और सैल्मन" के बीच अंतर करता है, मूल से संबंधित है, जिसका उद्देश्य खेती की गई मछली या पकड़ी गई मछली है। कम जनसंख्या घनत्व), यह याद रखना चाहिए कि पकड़ा गया सामन (या "जंगली" कहा जाता है) गुणात्मक रूप से बेहतर है। दूसरे की तुलना में आजकल, फ़ीड की संरचना प्राप्त किए जाने वाले उत्पाद के आधार पर भिन्न हो सकती है, पोषण एकाग्रता और सैल्मन के रंग के लिए जिम्मेदार रंगद्रव्य का प्रबंधन भी कर सकती है; इस अंतिम विशेषता को क्रस्टेशियंस की उपस्थिति को सीमित करके भी बढ़ाया जा सकता है, इसके बजाय जंगली सैल्मन के आहार में स्वाभाविक रूप से मौजूद (बहुत समृद्ध, ठीक, इन अणुओं में)। व्यवहार में, इन मछलियों का मांस "रंगीन" हो सकता है, फ़ीड को ए प्रकार के प्रो विटामिन के साथ पूरक करके, थोड़ा सा सैल्मन ट्राउट की तरह। याद रखें कि उत्तरार्द्ध एक संकर प्रजाति नहीं है, लेकिन गुलाबी मांस के साथ इंद्रधनुष ट्राउट प्राप्त होता है मछली को विशेष रूप से कैरोटीनॉयड से भरपूर आटा खिलाना।
दुर्भाग्य से, जंगली सामन मछली पकड़ना बाजार की मांग को पूरा करने के लिए पर्याप्त नहीं है, यही वजह है कि खेती पूरी तरह से आवश्यक है; फिर भी, यह एहतियात भी पर्यावरण को सैल्मन की अत्यधिक मांग से होने वाले पारिस्थितिक नुकसान से नहीं बचाती है। मछली फार्म, वास्तव में, छोटी मछलियों और क्रस्टेशियंस की उपस्थिति की भी आवश्यकता होती है, जो तब मछली पकड़ते हैं, एक ऐसी गतिविधि जो समुद्री खाद्य श्रृंखला की नींव को काफी कमजोर करती है।
आहार में सामन की भूमिका
ताजा सामन एक ऐसा उत्पाद है जो अक्सर आहार में दिखाई देता है, भले ही वे पोषण संबंधी उपचार हों या नहीं। जैसा कि हम नीचे देखेंगे, हालांकि, यह किसी भी आहार के अनुकूल नहीं है; वास्तव में, उच्च कैलोरी शक्ति के कारण, यह गतिहीन अधिक वजन वाले विषयों के आहार में contraindicated हो सकता है। इसका सबसे दिलचस्प आहार अनुप्रयोग चयापचय रोगों (मुख्य रूप से डिस्लिपिडेमिया और उच्च रक्तचाप) के खिलाफ आहार से संबंधित है। यह अंतिम आवेदन विशेष पोषण मूल्य के कारण है सामन, जो ओमेगा 3 समूह (विशेष रूप से ईपीए और डीएचए) और एस्टैक्सैन्थिन (कैरोटीनॉयड) के आवश्यक फैटी एसिड में समृद्ध है। जैसा कि अब सर्वविदित है, ओमेगा ३ समूह के लिपोफिलिक अणुओं को जीव द्वारा स्वतंत्र रूप से उत्पादित नहीं किया जा सकता है, इसलिए उन्हें आवश्यक रूप से आहार के साथ पेश किया जाना चाहिए। उनका चयापचय प्रभाव (ऊर्जा के अलावा) द्विसंयोजक है: यह है कुछ "अच्छे" ईकोसैनोइड्स और कोशिका झिल्ली के घटकों के अग्रदूत; इसके अलावा, ऐसा लगता है कि उनकी उपस्थिति कोलेस्ट्रॉल को कम करती है, एलडीएल / एचडीएल अनुपात में सुधार करती है, हाइपरट्रिग्लिसराइडिमिया को कम करती है, उच्च रक्तचाप को कम करती है, प्रणालीगत सूजन से लड़ती है, "थ्रोम्बी की शुरुआत को लाभ के लिए रोकती है" कार्डियो-संवहनी जोखिम और टाइप 2 मधुमेह मेलिटस से संबंधित जटिलताओं को कम करता है।" दूसरी ओर, एस्टैक्सैन्थिन, एक एंटीऑक्सिडेंट और रंग प्रभाव के साथ एक प्रो विटामिन ए है; यह मांस सामन के गुलाबी रंग के लिए जिम्मेदार अणु है, जो एक भूमिका निभाता है मुक्त कणों से सुरक्षा की चयापचय भूमिका और सन बर्न के खिलाफ एक लाभकारी त्वचा कार्य।
यह जानने के लिए उत्सुक है कि विभिन्न ओमेगा 3 पूरकों में तथाकथित सैल्मन तेल (मनुष्यों और जानवरों के लिए) भी है। आवश्यक फैटी एसिड की प्रसिद्ध श्रृंखलाओं के अलावा, यह नारंगी तेल (कोलेजन मोती में विपणन) एंटीऑक्सिडेंट एस्टैक्सैन्थिन और फॉस्फोलिपिड्स (शायद मछली के तंत्रिका ऊतक से प्राप्त) की उपस्थिति के कारण इसे बढ़ावा दिया जाता है। सामन तेल के निष्कर्षण की विधि जनता के लिए अच्छी तरह से ज्ञात नहीं है, लेकिन इसे बाहर नहीं किया जा सकता है कि इसमें मांस के विपणन से प्राप्त कुछ स्क्रैप का पुनर्चक्रण शामिल है।
दूसरी ओर, यह याद रखना चाहिए कि सैल्मन वसायुक्त मछली की श्रेणी में आता है, इसलिए यह एक उच्च कैलोरी मान वाला भोजन है। इसका मतलब है कि कोई भी निरंतर और महत्वपूर्ण खाद्य दुरुपयोग (शायद अन्य "संदिग्ध" व्यवहारों से जुड़ा हुआ है), अधिक वजन की शुरुआत का पक्ष ले सकता है। हमें यह नहीं भूलना चाहिए कि ऊपर वर्णित चयापचय रोगों के लिए शुरुआत के विभिन्न कारणों में (ओमेगा 3 के सकारात्मक प्रभावों के संदर्भ में), व्यक्तिगत प्रवृत्ति, एक गतिहीन जीवन शैली और असंतुलित आहार के अलावा, स्वयं अधिक वजन भी है। अब तक जो कहा गया है, उसे समझना निश्चित रूप से मुश्किल नहीं है कि मोटापे के खिलाफ आहार में सैल्मन शायद ही कभी क्यों दिखाई देता है। सटीक होने के लिए, इन पोषण योजनाओं में भी इस भोजन को अधिक या कम प्रभावी तरीके से संदर्भित किया जा सकता है, हालांकि समग्र मसाला तेल को कम करने की दूरदर्शिता है; हालांकि, भागों की "प्रयोज्यता" के मानदंड का सम्मान करके (अर्थात, तृप्ति की भावना प्रदान करने के लिए कम से कम पर्याप्त वजन), एक गतिहीन विषय के आहार में सैल्मन को सम्मिलित करना कुछ जटिल हो जाएगा और हमेशा उचित नहीं होगा।
इसके अलावा, हमें यह नहीं भूलना चाहिए कि सैल्मन एक उच्च जैविक मूल्य के साथ प्रोटीन से भरपूर भोजन है, यानी आवश्यक अमीनो एसिड का एक अच्छा पूल और काफी मात्रा में; इस पहलू की विशेष रूप से खिलाड़ियों और बॉडी बिल्डरों द्वारा सराहना की जाती है।
जहां तक खनिज लवणों की बात है, सैल्मन मीट में आयरन, पोटैशियम और फॉस्फोरस काफी मात्रा में होता है, जबकि विटामिन के संबंध में, प्रो विटामिन ए (एस्टैक्सैन्थिन), विटामिन डी (कोलेकैल्सीफेरोल) और विटामिन पीपी प्रचुर मात्रा में (नियासिन) और विटामिन बी1 (थियामिन) होते हैं।
जटिलताओं के बिना विषयों के लिए, आहार में और किसी भी रूप में सामन हमेशा अच्छी तरह से प्रासंगिक होता है, जबकि गर्भवती महिलाओं के लिए इसे सूक्ष्मजीवविज्ञानी संदूषण के जोखिम से बचने के लिए पकाया जाना चाहिए।
मछली, मोलस्क, क्रस्टेशियंस एंकोवीज़ या एंकोवीज़ गारफ़िश अलाकिया ईल लॉबस्टर हेरिंग लॉबस्टर व्हाइटबैट बोटारगा सी बास (सी बास) स्क्वीड कैनोची स्कैलप्स कैनेस्ट्रेली (सी स्कैलप्स) कैपिटोन कैवियार मुलेट मॉन्कफ़िश (मोंकफ़िश) मसल्स क्रस्ट फ़िश स्पाइडरेअन्स फ़िश डेट्स सीफ़ूड (ग्रैंसोला) हैलिबट सी सलाद लैंजार्डो लेकिया सी घोंघे झींगे कॉड मोलस्कस ऑक्टोपस हेक ओम्ब्रिना सीप सी ब्रीम बोनिटो पंगेसियस परांज़ा एंकोवी पेस्ट ताजा मौसमी मछली ब्लू फिश पफर फिश स्वोर्डफिश प्लाइस ऑक्टोपस (ऑक्टोपस) हेजहोग ऑफ सी एम्बरजैक सैल्मन सैल्मन सार्डिन सरडीन सरडीन सरडीन सरडिंस सरडीफिश सुशी टेलिन टूना डिब्बाबंद टूना मुलेट ट्राउट मछली रो ब्लूफिश क्लैम अन्य मछली लेख श्रेणियाँ मादक खाद्य मांस अनाज और डेरिवेटिव मिठास मिठाई ऑफल फल सूखे फल दूध और डेरिवेटिव फलियां तेल और वसा मछली और आड़ू उत्पाद सलामी मसाले सब्जियां स्वास्थ्य व्यंजन ऐपेटाइज़र ब्रेड, पिज्जा और ब्रियोच पहला कोर्स दूसरा कोर्स सब्जियां और सलाद मिठाई और डेसर्ट आइस क्रीम और शर्बत सिरप, लिकर और ग्रेप्पा बुनियादी तैयारी ---- बचे हुए के साथ रसोई में कार्निवल रेसिपी क्रिसमस लाइट डाइट रेसिपी महिला , माँ और पिताजी के दिन के व्यंजनों कार्यात्मक व्यंजनों अंतरराष्ट्रीय व्यंजनों ईस्टर व्यंजनों सीलिएक व्यंजनों मधुमेह व्यंजनों छुट्टी व्यंजनों वेलेंटाइन दिवस व्यंजनों शाकाहारी व्यंजनों प्रोटीन व्यंजनों क्षेत्रीय व्यंजनों शाकाहारी व्यंजनों
