रासायनिक रूप से ग्लूटामिक एसिड के सोडियम नमक के रूप में परिभाषित, E621 खाद्य उद्योग में सबसे व्यापक रूप से उपयोग किए जाने वाले स्वाद बढ़ाने वालों में से एक है।
आज E621 के उपयोग के लिए एक निश्चित सामूहिक घृणा बनी हुई है। यह, जो बीसवीं शताब्दी के उत्तरार्ध में उत्पन्न हुआ - प्रेत चीनी रेस्तरां सिंड्रोम की "खोज" के साथ - लेकिन मुख्य रूप से 2000 के दशक की शुरुआत में तेज हो गया, खाद्य उद्योगों को वातानुकूलित किया यह बिंदु उन्हें E621 को हटाने के लिए या इस योजक के बिना समर्पित लाइनें बनाने के लिए प्रेरित करता है। E621 वास्तव में एक हानिरहित यौगिक है; जैसा कि हम नीचे चर्चा करेंगे, इस बात का कोई सबूत नहीं है कि यह मानव स्वास्थ्य को नकारात्मक रूप से प्रभावित कर सकता है - कुछ मामूली अपवादों की संभावना पहले से मौजूद रोग स्थितियों से जुड़ी हुई है।
ग्लूटामिक एसिड प्रकृति में एक बहुत ही प्रचुर और व्यापक गैर-आवश्यक अमीनो एसिड है; यह प्राकृतिक रूप से आम खाद्य पदार्थों में पाया जाता है जैसे: शैवाल, टमाटर, अंगूर, पनीर, मशरूम, आदि। दूसरी ओर, सोडियम, एक इलेक्ट्रोलाइट प्राकृतिक रूप से मौजूद है खाद्य पदार्थों में लेकिन विशेष रूप से टेबल सॉल्ट में बहुत प्रचुर मात्रा में - हम आपको याद दिलाते हैं कि आहार में कोई भी अतिरिक्त, विशेष रूप से उच्च कैलोरी, वसायुक्त खाद्य पदार्थ - सॉसेज, वृद्ध चीज, आदि के सेवन से संबंधित - और अधिक वजन के लिए, उपस्थिति का पक्ष ले सकता है और / या सोडियम के प्रति संवेदनशील प्राथमिक धमनी उच्च रक्तचाप का बढ़ना।
