हेज़लनट आटा

अखरोट

हेज़लनट्स, बेतुलसी परिवार, Genus . से संबंधित एक वृक्षीय पौधे के फल हैं कोरिलस, प्रजातियां अवेलाना; हेज़लनट पेड़ का द्विपद नामकरण है कोरिलस एवेलाना. आम बोलचाल में हेज़ेल कहा जाता है, यह एक मध्यम आकार का पेड़ है जिसमें दिल के आकार के पत्ते, दांतेदार और प्रोफाइल में पर्णपाती होते हैं।

यह समशीतोष्ण जलवायु वाले जंगलों में अनायास बढ़ता है और पहाड़ी क्षेत्रों को तरजीह देता है।

इसके फल, जिन्हें हेज़लनट्स कहा जाता है, एक गोलाकार या अंडाकार आकार और चर आयाम होते हैं (विविधता के आधार पर, लेकिन अखरोट की तुलना में हमेशा छोटे); बाहरी रूप से उनके पास एक खोल (वुडी पेरीकार्प) होता है जो एक कुरकुरे बीज (खाद्य भाग) की रक्षा करता है। हेज़लनट्स का रंग अपरिपक्व अवस्था में हरा और पकने पर भूरा होता है, जब वे पेड़ से अनायास अलग हो जाते हैं। बीज एक भूरे रंग की रेशेदार फिल्म से ढका होता है जिसे खपत के समय हटाया जा सकता है (या नहीं) कोटिंग के बिना, बीज सफेद होता है।

हेज़लनट आटा

सामान्यतया, हेज़लनट का आटा "टोंडा जेंटाइल डेल्ले लंगे" किस्म (पीडमोंट) से संबंधित फलों को पीसकर प्राप्त किया जाता है। उत्पाद में एक फलियां या अनाज के आटे की विशिष्ट पोषण संबंधी विशेषताएं नहीं होती हैं, जहां कार्बोहाइड्रेट प्रचुर मात्रा में होते हैं, लेकिन अन्य मैक्रोन्यूट्रिएंट्स पर लिपिड के प्रसार से अलग होता है; इस कारण से, सुखाने के बावजूद, हेज़लनट के आटे की शेल्फ लाइफ बहुत सीमित होती है और इसे अक्सर वैक्यूम के तहत वितरित किया जाता है।
हेज़लनट के आटे का उपयोग काफी विविध है। इसमें चम्मच डेसर्ट की होममेड पैकेजिंग, सूखे बेक्ड और सॉफ्ट बेक किए गए सामान शामिल हैं; आइस क्रीम, ताजा या संरक्षित क्रीम की कोई कमी नहीं है और नुटेला जैसे कोको के साथ फैलता है।

हेज़लनट आटे के वैकल्पिक उपयोग में ब्रेड बनाना शामिल है, लेकिन 90% गेहूं के आटे की तुलना में 10% तक सीमित है; बहुत ऊर्जावान और लिपिड युक्त रोटी प्राप्त होती है। हाल ही में, अन्य सभी प्रकार के वैकल्पिक आटे की तरह, हेज़लनट्स ने शाकाहारी आहार में व्यापक उपयोग पाया है; ग्लूटेन युक्त नहीं, यह भी सेलियासिया के लिए आहार में बहुत उपयोग किया जाता है।
खुदरा हेज़लनट आटे की कीमत अधिक है; यह आंशिक रूप से बीआईओ विनिर्देश के कारण है (उदाहरण के लिए, "प्राकृतिक आहार में) और आंशिक रूप से वाणिज्यिक मुद्दों के लिए। बीआईओ वाले विशेष रूप से इतालवी मूल के हैं, लेकिन यूरोपीय मूल के विभिन्न उत्पाद भी उपलब्ध हैं। अंतिम उपभोक्ताओं के लिए भी ऑनलाइन, BIO हेज़लनट के आटे की खरीद शायद ही कभी 17-18 € / किग्रा से नीचे आती है।

हेज़लनट आटे के साथ एक कार्यात्मक नुस्खा का उदाहरण



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पोषाहार गुण

हम दोहराते हैं कि हेज़लनट के आटे में ग्लूटेन नहीं होता है और इसे ग्लूटेन-मुक्त आहार में इस्तेमाल किया जा सकता है।
आटा अत्यंत कैलोरी और वसा में समृद्ध है; एक विचार प्राप्त करने के लिए, बस यह सोचें कि आटे के अलावा हेज़लनट्स से एक तेल निकाला जा सकता है। यह, इसकी रासायनिक विशेषताओं के कारण, अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल के परिष्कार में भी प्रयोग किया जाता है (लेख देखें: हेज़लनट तेल बड़ी मात्रा में इसलिए अधिक वजन या मोटापे के मामले में हेज़लनट के आटे की सिफारिश नहीं की जाती है।
प्रोटीन की आपूर्ति, जो कि मध्यम जैविक मूल्य के हैं, प्लास्टिक तत्वों के लिए शरीर की आवश्यकता को पूरा करने के लिए पर्याप्त नहीं है (क्योंकि उनमें कुछ आवश्यक अमीनो एसिड की कमी होती है)। कार्बोहाइड्रेट, जो मुख्य रूप से सरल होते हैं, लगभग उतनी ही मात्रा में होते हैं जितने कि प्रोटीन; इसलिए वे फलियां या अनाज के आटे में उनकी सामग्री की तुलना में बहुत कम मात्रा में मौजूद हैं। इस कारण से, हेज़लनट आटा टाइप 2 मधुमेह मेलिटस और हाइपरट्रिग्लिसराइडिमिया के मामले में contraindicated नहीं है (भले ही अधिक वजन होने पर, अक्सर इन बीमारियों से जुड़े, तर्कसंगत उपयोग की आवश्यकता होती है)।
हेज़लनट आटा आहार में लिपिड सेवन की संरचना में मदद करता है। मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड की व्यापकता का दावा करते हुए, जो कि ओमेगा 9 है (भले ही ओमेगा 3 और ओमेगा 6 की कमी न हो), यह विशेष रूप से डिस्लिपिडेमिया के खिलाफ आहार के लिए उधार देता है। हाइपरकोलेस्ट्रोलेमिक की; फाइटोस्टेरॉल की प्रचुरता भी इस उद्देश्य में योगदान करती है।
कब्ज के खिलाफ और कोलन कैंसर के जोखिम को कम करने के लिए आवश्यक आहार फाइबर की एकाग्रता बहुत उल्लेखनीय है; इसके अलावा, यह पोषक तत्व शारीरिक आंतों के जीवाणु वनस्पतियों को खिलाता है और आंत में पोषक तत्वों के अवशोषण को नियंत्रित करता है।
हेज़लनट आटे की विटामिन सामग्री के बारे में कोई विस्तृत जानकारी उपलब्ध नहीं है, लेकिन यह संभव है कि यह सूखे हेज़लनट्स के समान हो; जाहिर है, प्रसंस्करण और भंडारण में, नुकसान कुछ भी हो लेकिन नगण्य है। कुछ अच्छी तरह से मौजूद अणु हैं: विटामिन ई, बी 6, फोलेट और थायमिन। खनिज लवणों के संबंध में, हालांकि, तांबा, लोहा, मैंगनीज और कैल्शियम की सांद्रता बाहर खड़ी होनी चाहिए। विटामिन और खनिज लवणों में एंटीऑक्सिडेंट गुणों वाले कई पोषक तत्व होते हैं, एक विशेषता पर कुछ फेनोलिक अणुओं द्वारा भी जोर दिया जाता है।
अंत में, यह याद रखना चाहिए कि हेज़लनट आटा एक संभावित एलर्जीनिक भोजन है, इसलिए इसे नर्स और बचपन के आहार से बाहर रखा जाना चाहिए।

हेज़लनट के आटे का घरेलू उत्पादन

हेज़लनट का आटा घर पर भी बनाया जा सकता है। ऑपरेशन जटिल लेकिन कुछ भी है और इसे सचित्र के रूप में संक्षेपित किया जा सकता है।
सबसे पहले, छिलके वाले हेज़लनट्स पर स्टॉक करना आवश्यक है, न कि पूरे या पूरे; इसका मतलब यह है कि, यदि आप बीज को उबालने, उबालने और छीलने में आधा दिन बर्बाद नहीं करना चाहते हैं, तो निश्चित रूप से अर्ध-तैयार लोगों को पसंद करने की सलाह दी जाती है।
यदि पहले छीलने के लिए उबाला जाता है, तो हेज़लनट्स को ठंडा और सूखने के लिए छोड़ दिया जाता है। आम तौर पर, उन्हें कभी भी टोस्ट करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, बल्कि उन्हें ठंडा या जमे हुए भी काम करना बेहतर होता है। फिर, उन्हें एक खाद्य प्रोसेसर के विशेष कंटेनर में डालें और उन्हें तब तक ब्लेंड करें जब तक कि वे एक आटे की स्थिरता तक न पहुंच जाएं (एक अलग तरीके से ताकि उन्हें गूंथकर बहुत ज्यादा गर्म न करें)।
नायब। कुछ लोग दानेदार चीनी को 1/5 के अनुपात में मिलाते हैं, लेकिन यह केवल और विशेष रूप से तभी मान्य होता है जब हेज़लनट के आटे का उपयोग मीठे व्यंजनों के लिए किया जाता है।
घर का बना हेज़लनट आटा बर्तनों में संरक्षित किया जा सकता है, बशर्ते यह प्रकाश, खुली हवा और गर्मी से सुरक्षित हो; हालांकि, इसकी शेल्फ लाइफ बेहद सीमित रहती है (बासी के कारण)। एक वैकल्पिक और बहुत प्रभावी तरीका फ्रीजिंग है, यहां तक ​​कि विशेष बैग या प्लास्टिक के कप में भी।

हेज़लनट के आटे के अन्य उपयोग

मानव पोषण के लिए इसके गैस्ट्रोनॉमिक अनुप्रयोग के अलावा, मछली पालन में हेज़लनट के आटे का भी उपयोग किया गया है। सटीक होने के लिए, इसे सोया आटे के बजाय तीन अलग-अलग प्रतिशतों में रेनबो ट्राउट के आहार में परीक्षण किया गया था: 10, 20, 30% (मिश्रित) मछली के भोजन आदि के साथ)।तीनों आहारों ने समग्र वृद्धि या विशिष्ट वृद्धि गुणांक के संदर्भ में कोई महत्वपूर्ण अंतर नहीं दिखाया; उच्चतम प्रतिशत (30%) के साथ भोजन के उपयोग में केवल एक छोटी सी कमी थी।

रासायनिक-भौतिक विश्लेषण में, मांसपेशियों की संरचना और ट्राउट के अन्य ऊतकों में स्पष्ट रूप से बदलाव नहीं आया; फैटी एसिड के वितरण को और अधिक सटीक रूप से पहचानना दिलचस्प होगा। इसलिए यह निष्कर्ष निकालना तर्कसंगत है कि हेज़लनट आटा है रेनबो ट्राउट के आहार में सोया को 300 ग्राम/किलोग्राम वाणिज्यिक फ़ीड के अनुपात में बदलने में सक्षम है।

रेफरी। "आहारीय हेज़लनट भोजन पर विकास निष्पादन और शरीर की संरचना में इंद्रधनुष ओंकोरहिन्चस mykiss पाला में समुद्र के पानी की प्रभाव"। ए.ए. Tekinay, S. Ergün, D. Güroy, M. Bulut और S. Bilen संसाधन प्रबंधन। ईएएस, विशेष पब। एन ° 37, सितंबर। 2008, पी. 628.

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