बाजरे का आटा

ऐसा कहा जाता है कि बाजरा मानव पोषण के लिए नियत ( . .) पैनिकम मिलिएसियम) कई उल्लेखनीय पोषण गुणों का दावा करता है; इससे प्राप्त आटा मुख्य रूप से रोटी बनाने के लिए गेहूं के पाउडर के मिश्रण में उपयोग किया जाता है, जबकि शुद्ध आटा अनिवार्य रूप से सूखे बिस्कुट के निर्माण के लिए उधार देता है।
बाजरा को पूर्ण पकने से पहले काटा जाता है और खपत से पहले केवल "जमीन" होना चाहिए। यह स्पष्टीकरण मौलिक है, क्योंकि लिपिड में इसकी प्रचुर मात्रा (रोगाणु में निहित) इसके संरक्षण को महत्वपूर्ण रूप से सीमित करती है। इसलिए बाजरे का आटा एक संपूर्ण उत्पाद है, जो पूरे बीजों को पीसकर प्राप्त किया जाता है, अशुद्धियों को खत्म करने के लिए केवल आंशिक रूप से छान लिया जाता है।
सच कहूं, तो बाजार में अलग-अलग नाम वाले उत्पाद होते हैं (आमतौर पर BIO प्रकार के), लेकिन हमेशा गेहूं के आटे (लगभग € 3.30 / किग्रा) की तुलना में अधिक कीमत वाले होते हैं। वास्तव में, हमें खुद से पूछना चाहिए कि एक मामूली अनाज का उत्पादन, बहुत मूल्यवान नहीं है और जिसके लिए विशेष उपचार (सिंचाई या निषेचन) की आवश्यकता नहीं होती है, खुदरा विक्रेता तक कम लागत के बजाय उच्च लागत पर पहुंचता है; लेकिन चलो चलते हैं।
कुछ कंपनियां साबुत बाजरे का आटा पेश करती हैं, अन्य बाजरे का आटा।

जैविक बाजरा का आटा (खोलदार)

जैविक साबुत बाजरा का आटा (आंशिक रूप से छाना हुआ)

जैसा कि देखा जा सकता है, रिपोर्ट किए गए मान समान नहीं हैं, लेकिन पूरी तरह से विसंगतिपूर्ण भी नहीं हैं।
बाजरा के पौष्टिक गुण अधिकांश अनाज के समान ही होते हैं। गुणात्मक रूप से "उत्कृष्ट" भोजन के रूप में प्रशंसा किए जाने के बावजूद, बाजरा में मोटे तौर पर गेहूं के समान रासायनिक मूल्य होते हैं; बल्कि! दूसरी तालिका में, एक साबुत बाजरे के आटे के लिए अनुवाद करने के बावजूद, एक प्रकार के 00 नरम गेहूं के आटे (इसलिए परिष्कृत) की तुलना में फाइबर की मात्रा होती है। जाहिर है, इन उत्पादों की पोषण सामग्री की गणना में सटीकता सबसे अच्छी नहीं है।
अन्य स्रोतों के अनुसार, "खनिज लवण की आपूर्ति" "लौह और पोटेशियम की अच्छी सामग्री के लिए प्रशंसनीय होनी चाहिए, जबकि विटामिन" "थायमिन (विट। बी 1) और नियासिन (विट। पीपी) की असतत सांद्रता का दावा कर सकता है।
यह भी निर्दिष्ट किया जाना चाहिए कि, हालांकि यह एक लस मुक्त अनाज से प्राप्त आटा है, ज्यादातर कंपनियां उसी कारखाने में इसका उत्पादन करती हैं जहां लस मुक्त अनाज संसाधित होते हैं। इसका मतलब है कि ये बाजरे का आटा दूषित हो गया है और अब सीलिएक रोग के लिए खाने के लिए उपयुक्त नहीं है।

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