टूटी हुई वर्तनी खाद्य पदार्थों के III मौलिक समूह से संबंधित है; यह कार्बोहाइड्रेट में समृद्ध है लेकिन पानी में कम है - एक विशेषता जो कच्चे होने पर इसे बहुत ऊर्जावान बनाती है - इसमें आहार फाइबर, मध्यम जैविक मूल्य के प्रोटीन, विशिष्ट विटामिन और खनिज होते हैं। यह कुछ अपवादों के साथ अधिकांश आहारों के लिए उपयुक्त है जैसे, उदाहरण के लिए सीलिएक रोग के लिए आहार उबला हुआ यह अपने वजन का कम से कम 100% पानी में अवशोषित कर लेता है, मात्रा में दोगुना हो जाता है।
टूटी हुई वर्तनी के लिए सबसे उपयुक्त खाना पकाने की तकनीक अवैध शिकार है - पानी में उबालना - या "रिसोटटुरा" - रिसोटोस की तैयारी के लिए जिम्मेदार एक अनुचित शब्द। बाद के मामले में, टूटी हुई वर्तनी प्रारंभिक वजन का 300-400% तक उपज देती है। कुछ पैन में कूदकर उबाल पूरा करते हैं। इसे प्रारंभिक भिगोने की आवश्यकता नहीं होती है।
ब्रोकन स्पेलिंग भूमध्यसागरीय आहार के सभी विशिष्ट खाद्य पदार्थों के साथ पूरी तरह से मेल खाता है - मसाले, सब्जियां, मांस - ताजा और संरक्षित - और ऑफल, मछली उत्पाद, अंडे और चीज। टूटी हुई वर्तनी पर आधारित विशिष्ट व्यंजन कमोबेश वही होते हैं जिनमें संपूर्ण वर्तनी का उपयोग शामिल होता है; हालाँकि, टूटी हुई वर्तनी का उपयोग करके खाना पकाने में अधिक आसानी का आनंद लेना संभव है।
इसे तोड़कर - 3 या 4 भागों में - और छानकर - स्क्रीनिंग मशीन पर - बड़े वर्तनी या वर्तनी वाले पूरे बीज (जीनस) द्वारा उत्पादित किया जाता है ट्रिटिकम प्रजातियां वर्तनी) इस कारण से, "वर्तनी टूटा हुआ" नाम, भले ही पूरी तरह से गलत न हो, को अधिक प्रासंगिक "स्पेल्टा स्पेज़टा" द्वारा प्रतिस्थापित किया जाना चाहिए।
क्या आप यह जानते थे ...
साबुत अनाज का अर्थ है भूसी या खांचे से रहित अनाज - भूसी, भूसी या लावा के रूप में जाना जाने वाला शब्दजाल - लेकिन फिर भी एलेरोनिक परत के साथ प्रदान किया जाता है - और, संभवतः, रोगाणु भी।
यह सभी अनाजों के संरक्षण को बढ़ाने में एक आवश्यक कारक है - और सामान्य रूप से स्टार्चयुक्त बीज, फलियां सहित - लेकिन भ्रामक तरीके से खाद्य पदार्थों के पोषण घनत्व को महत्वपूर्ण रूप से बढ़ाता है। खाना पकाने से टूटी हुई वर्तनी का पुनर्जलीकरण निर्धारित होता है, पानी की मात्रा को बढ़ाकर 200-300% की मात्रा प्राप्त करने के लिए प्रारंभिक एक की तुलना में। सूखे कच्चे की तुलना में, खाना पकाने से टूटी हुई वर्तनी की कैलोरी में कमी आती है जो कुल कैलोरी को आधा या 1/3 तक कम कर देती है।
टूटी हुई वर्तनी में प्रोटीन का एक उचित प्रतिशत और लिपिड की एक बहुत ही मामूली मात्रा होती है जिसका कुल कैलोरी सेवन पर एक सापेक्ष प्रभाव होता है। पेप्टाइड्स मध्यम जैविक मूल्य के होते हैं, अर्थात उनमें सभी आवश्यक अमीनो एसिड नहीं होते हैं सही अनुपात और मात्रा। सीमित अमीनो एसिड या कमी लाइसिन और ट्रिप्टोफैन हैं; इसके विपरीत, टूटी हुई वर्तनी मेथियोनीन में समृद्ध है, इसके बजाय कई फलियों में सीमित है। फैटी एसिड में एक असंतृप्त प्रसार होता है, जिसमें पॉलीअनसेचुरेटेड चेन का अच्छा प्रतिशत होता है - जो बीजों में रोगाणु की मात्रा के अनुपात में बढ़ता है।
फाइबर, प्रचुर मात्रा में क्योंकि बीज पूरे होते हैं, खाना पकाने में पानी की अवशोषण क्षमता को बढ़ाने में मदद करते हैं। यह भोजन कोलेस्ट्रॉल, लैक्टोज और हिस्टामाइन से मुक्त है। ग्लूटेन मौजूद है। प्यूरीन का स्तर मध्यम माना जाता है।
विटामिन के दृष्टिकोण से, टूटी हुई वर्तनी समूह बी के पानी में घुलनशील अणुओं की अच्छी मात्रा को दर्शाती है; विशेष रूप से नियासिन (विट पीपी), थायमिन (विट बी 1), पाइरिडोक्सिन (विट बी 6) और फोलिक एसिड - बाद वाला, हालांकि, खाना पकाने के साथ काफी हद तक खराब हो जाता है।
खनिज लवणों के संबंध में, फास्फोरस, लोहा - भले ही बहुत जैवउपलब्ध न हो - और जस्ता का प्रतिशत विशेष रूप से प्रशंसनीय है।
- विशेष रूप से मोटापे में - टाइप 2 डायबिटीज मेलिटस और हाइपरट्राइग्लिसराइडिमिया में। दूसरी ओर, साबुत भोजन होने के कारण, यह परिष्कृत अनाज की तुलना में कम कैलोरी वाले स्लिमिंग आहार के लिए अधिक उधार देता है।
उच्च या मध्यम जैविक मूल्य के प्रोटीन स्रोतों के साथ संयुक्त या वैकल्पिक - बाद के मामले में, जब तक उनमें लाइसिन और ट्रिप्टोफैन की संतोषजनक मात्रा होती है - टूटी हुई वर्तनी प्रोटीन की सामान्य आवश्यकता को पूरा करने में मदद करती है। लिपिड, हालांकि कमी, अभी भी है पोषण संतुलन पर तटस्थ या सकारात्मक प्रभाव।
टूटी हुई वर्तनी में फाइबर की प्रचुरता इसे कब्ज के खिलाफ आहार के लिए आदर्श बनाती है, जब तक कि सही मात्रा में पानी लिया जाता है। ये पोषक तत्वों के अवशोषण को भी नियंत्रित करते हैं, कोलेस्ट्रॉल के अवशोषण को कम करते हैं और पित्त लवणों के पुनर्अवशोषण - कोलेस्ट्रोलेमिया पर सकारात्मक रूप से कार्य करते हैं - और कार्बोहाइड्रेट के अवशोषण को धीमा करते हैं - ग्लाइसेमिक-इंसुलिन वक्र पर सकारात्मक रूप से कार्य करते हैं। फाइबर आंतों के जीवाणु वनस्पतियों के लिए भी एक पोषण है, जो एक प्रीबायोटिक के रूप में कार्य करता है।
बी विटामिन में मुख्य रूप से एक कोएंजाइम फ़ंक्शन होता है, यही वजह है कि यह कहा जा सकता है कि टूटी हुई वर्तनी विभिन्न सेलुलर कार्यों का समर्थन करने में मदद करती है। हालांकि, आयरन, जो प्रचुर मात्रा में है, बहुत जैवउपलब्ध नहीं है और इसका मतलब है कि यह पूरी तरह से अवशोषित नहीं होता है। टूटी हुई वर्तनी को विटामिन सी के पोषण स्रोतों के साथ मिलाने की सलाह दी जाती है, जो इस प्रक्रिया में सुधार कर सकता है। फास्फोरस हाइड्रॉक्सीपैटाइट का एक आवश्यक घटक है - हड्डी के ऊतकों का एक खनिज - और फॉस्फोलिपिड्स, विशेष रूप से कोशिका झिल्ली में प्रचुर मात्रा में और तंत्रिका ऊतक में भी अधिक होता है। जिंक के कई कार्य हैं, जिसमें एक शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट भी शामिल है।
ग्लूटेन की उपस्थिति टूटी हुई वर्तनी को सीलिएक रोग के खिलाफ आहार के लिए अनुपयुक्त भोजन बनाती है। इसमें प्रोटीन भी होता है जिससे गेहूं एलर्जी से ग्रस्त मरीजों की नकारात्मक प्रतिक्रिया होती है। दूसरी ओर, यह लैक्टोज और हिस्टामाइन के प्रति असहिष्णु लोगों के आहार के लिए उपयुक्त है। गाउट या हाइपरयूरिसीमिया के लिए भी आहार में इसकी अनुमति है।
इसमें शाकाहारी, शाकाहारियों के लिए कोई मतभेद नहीं है और यह किसी भी धर्म या दार्शनिक धारा द्वारा निषिद्ध नहीं है। इसे मैक्रोबायोटिक भोजन भी माना जाता है।
टूटी हुई वर्तनी का औसत भाग 80 ग्राम (लगभग 270 किलो कैलोरी) है।
, अन्य बीज आदि
नोट: पूरे गेहूं की वर्तनी रिसोटोस के लिए विशेष रूप से उपयुक्त नहीं है, क्योंकि एलेरोन परत द्वारा कवर किया जा रहा है, यह थोड़ा स्टार्च जारी करता है - चाबुक के लिए आवश्यक - और लंबे खाना पकाने के समय की आवश्यकता होती है।
यह ध्यान रखना दिलचस्प है कि टूटी हुई वर्तनी को प्रारंभिक भिगोने की आवश्यकता नहीं है, इसके बजाय यह संपूर्ण वर्तनी के लिए आवश्यक है। यह विशेषता कई व्यंजनों का कारण बन रही है जो कभी साबुत बीजों पर आधारित होती हैं, आज हमने मुख्य सामग्री के रूप में वर्तनी को तोड़ा है।
टूटी हुई वर्तनी के आधार पर कुछ व्यंजन हैं: टूटी हुई वर्तनी के चम्मच के साथ सूप, टूटी हुई वर्तनी के साथ रिसोट्टो, टूटी हुई वर्तनी वाली हलचल-तली हुई, तली हुई / बेक्ड (ब्रेड) टूटी हुई वर्तनी के मीटबॉल, शाकाहारी बर्गर आदि।
यह घटक, एक ऑर्गेनोलेप्टिक और स्वाद के दृष्टिकोण से लगभग गेहूं के समान नाजुक होने के कारण, किसी भी प्रकार की रोटी के साथ पूरी तरह से मिश्रित होता है। अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल एक मसाला वसा के रूप में बेहतर होता है, जबकि सुगंधित जड़ी-बूटियों और मसालों में आप खुद को शामिल कर सकते हैं: मेंहदी, अजवायन, तेज पत्ता, ऋषि, सौंफ, डिल, तारगोन, मिर्च, काली मिर्च, केसर, हल्दी, करी, आदि। इसे मांस से जोड़ा जा सकता है - ताजा और संरक्षित - ऑफल, मछली उत्पाद, अंडे, चीज, अन्य अनाज, फलियां, सब्जियां, आलू और यहां तक कि किसी भी प्रकार के फल।
अन्य अनाज और संजात ऐमारैंथ गेहूं स्टार्च मकई स्टार्च चावल स्टार्च संशोधित स्टार्च जई स्टार्च बुलगुर साबुत अनाज मकई के गुच्छे पटाखे जई का चोकर चोकर कूस ऐमारैंथ का आटा जई का आटा बर्टटो आटा वर्तनी आटा एक प्रकार का अनाज मकई का आटा मकई का आटा बाजरा जौ का आटा क्विनोआ आटा छोटा वर्तनी आटा (Enkir चावल का आटा राई का आटा ज्वार का आटा और सूजी साबुत गेहूं का आटा मैनिटोबा का आटा पिज्जा का आटा वर्तनी रस्क फोकैसिया नट गेहूं या गेहूं गेहूं के रोगाणु जले हुए गेहूं एक प्रकार का अनाज ब्रेडस्टिक्स जई का दूध चावल का दूध मकई मैजेना माल्ट बाजरा मूसली जौ बासी रोटी अखमीरी रोटी और पिटा ब्रेड कैरसौ रोटी अंडा पास्ता चावल पास्ता साबुत गेहूं पास्ता पियादीना छोटे वर्तनी पिज्जा पॉप कॉर्न बेक्ड माल क्विनोआ चावल बासमती चावल परिवर्तित चावल सफेद चावल चावल साबुत चावल उबले हुए चावल फूला हुआ चावल वीनस चावल राई और सींग वाली राई सूजी सूजी स्पेगेटी वर्तनी टेफ Tigelle Triticle अन्य लेख अनाज और डेरिवेटिव श्रेणियाँ खाद्य शराबी मांस अनाज और डेरिवेटिव स्वीटनर मिठाई ऑफल फल सूखे फल दूध और डेरिवेटिव फलियां तेल और वसा मछली और मत्स्य उत्पाद सलामी मसाले सब्जियां स्वास्थ्य व्यंजन ऐपेटाइज़र ब्रेड, पिज्जा और ब्रियोच पहला कोर्स दूसरा कोर्स सब्जियां और सलाद मिठाई और डेसर्ट आइस क्रीम और शर्बत सिरप, लिकर और ग्रेप मूल तैयारी ---- बचे हुए व्यंजनों के साथ रसोई में कार्निवल व्यंजन क्रिसमस व्यंजन आहार व्यंजन हल्के व्यंजन महिला दिवस, मातृ दिवस, पिताजी दिवस कार्यात्मक व्यंजन अंतर्राष्ट्रीय व्यंजन ईस्टर व्यंजन सीलिएक के लिए व्यंजन मधुमेह रोगियों के लिए व्यंजन विधि हॉलिडे रेसिपी वैलेंटाइन डे रेसिपी शाकाहारी रेसिपी प्रोटीन रेसिपी क्षेत्रीय रेसिपी शाकाहारी रेसिपी
